Clientes cativantes
As lesmas-do-mar, também conhecidas como lesmas marinhas, são moluscos que vivem enterrados na areia ao longo da costa. Elas têm aproximadamente o tamanho de um polegar, com longas patas brancas que se projetam como brotos de feijão, daí o nome "lesmas-do-mar". Este humilde ingrediente pode ser usado para preparar diversos pratos, sendo os mais populares as lesmas-do-mar refogadas e a salada de lesmas-do-mar.
No mercado de An Duong, a barraca da Sra. Nguyen Thi Hien é um ponto de referência conhecido por muitos amantes de frutos do mar. Aos fins de semana, a barraca costuma ficar lotada de clientes da manhã à noite. Não só os moradores locais, mas também muitos turistas de outras províncias e cidades vêm para saborear este prato.
A Sra. Hien disse: "O que torna o prato de caracóis marinhos de Hai Phong único é a forma como é temperado, refletindo o paladar característico do povo de Hai Phong. O prato deve ter uma mistura harmoniosa de sabores azedos, picantes, salgados e doces, rico, mas não enjoativo, cremoso e saboroso sem ser gorduroso. Ao comer caracóis marinhos, você deve sentir a riqueza da carne do caracol combinada com o molho saboroso e o aroma das ervas frescas para realmente experimentar o sabor de Hai Phong."
Atualmente, existem muitos tipos diferentes de pepinos-do-mar disponíveis, mas a variedade Cam Ranh ( Khanh Hoa ) é a mais popular porque os pepinos são maiores e têm carne mais grossa, gorda e suculenta.
No entanto, a escassez de matéria-prima deste ano levou a um aumento acentuado nos preços. Enquanto os caracóis marinhos vivos costumavam ser bastante acessíveis, agora custam cerca de 250.000 VND/kg, o dobro do preço dos anos anteriores. Uma porção de caracóis marinhos salteados custa atualmente entre 45.000 e 50.000 VND, enquanto a salada de caracóis marinhos custa cerca de 70.000 VND por porção, servida com legumes frescos, papel de arroz e molho para mergulhar.
Elaborado meticulosamente para preservar o sabor autêntico do mar.
Preparar um prato delicioso com pepino-do-mar envolve várias etapas elaboradas. A Sra. Tran Thi Hop, que vende pepinos-do-mar no bairro de Le Chan há mais de 40 anos, disse: “Pratos feitos com pepino-do-mar podem parecer simples, mas o processo de preparo é complexo e meticuloso. Os pepinos-do-mar vivem na areia, então o pré-processamento é extremamente importante. Se não for feito com cuidado, a areia permanecerá e o prato perderá o sabor.”
Segundo vendedores experientes, após a compra dos aquários, a parte externa deve ser esfregada para limpar e, em seguida, deixada de molho em água por várias horas para remover qualquer sujeira interna. Depois disso, devem ser enxaguados diversas vezes com água limpa antes de serem usados para cozinhar.
Cada barraca que vende caracóis do mar tem sua própria receita secreta para criar um sabor distinto. A barraca da Sra. Hien, em particular, costuma adicionar um pouco de fécula de tapioca para dar ao prato a consistência certa e um sabor levemente adocicado. Quando prontos, os caracóis do mar salteados ficam com um molho que envolve as conchas uniformemente, exalando o aroma de galanga, alho e um sabor único de frutos do mar. Em média, a barraca da Sra. Hien vende cerca de 10 a 15 kg de caracóis do mar por dia e, nos fins de semana ou em dias de maior movimento, pode vender até 20 kg.
Ao contrário dos sabores intensos dos pratos salteados, a salada de caracóis do mar oferece um sabor refrescante e inovador. Após a limpeza, os caracóis são cozidos no vapor para preservar sua doçura natural, e então a carne macia e as patas são separadas. As patas são escaldadas e depois mergulhadas em água gelada para criar uma textura crocante. Por fim, as patas e a carne são temperadas a gosto antes de serem misturadas com galanga, capim-limão, farinha de arroz torrado e folhas de limão picadas finamente.
A salada de salicórnia é geralmente servida com vegetais frescos, banana-da-terra verde, papel de arroz fino e molho para mergulhar, criando uma combinação irresistível de sabores ricos e cremosos e aromas distintos. Este prato é perfeito para os dias quentes de verão, sendo fácil de comer e refrescante, oferecendo uma experiência única para quem explora a culinária de Hai Phong.
A Sra. Nguyen Thi Van Anh, do bairro de Ngo Quyen, contou que, mesmo comendo pepino-do-mar há muitos anos, o sabor continua tão delicioso quanto da primeira vez. “O pepino-do-mar refogado tem um sabor único, com o equilíbrio perfeito entre o azedo e o picante. Principalmente a salada de pepino-do-mar, servida com legumes frescos e biscoitos de arroz, é uma combinação perfeita. Sempre que amigos de outras regiões vêm me visitar, eu os levo para experimentar, pois é um dos pratos típicos de Hai Phong.”
Segundo vendedores experientes, embora os pepinos-do-mar sejam deliciosos, podem causar reações alérgicas em algumas pessoas. Portanto, quem for experimentar este prato pela primeira vez deve começar com uma pequena quantidade e esperar cerca de 15 a 20 minutos para observar a reação do organismo.
Para muitas pessoas em Hai Phong, o pepino-do-mar salteado e a salada de pepino-do-mar não são apenas petiscos, mas também estão associados a memórias da infância e à cultura da comida de rua da cidade costeira. Das barracas de mercado aos restaurantes, o aroma característico do pepino-do-mar salteado ou o sabor rico e cremoso da salada de pepino-do-mar tornaram-se parte integrante da vida de muitas pessoas.
Em meio ao ritmo acelerado da vida moderna e ao surgimento de muitos pratos novos, o robalo ainda conserva seu charme único graças ao seu sabor rústico, porém inconfundível. Para muitos apreciadores da culinária local, ele não é apenas um prato delicioso, mas também um símbolo do sabor característico de Hai Phong, algo que ficará na memória por muito tempo após cada visita à cidade portuária.
HomensFonte: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html
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