Plantas jovens de arroz durante inundações

Os juvenis de perca capturados durante a estação chuvosa e as cheias podem ser usados para preparar muitos pratos deliciosos.

Os juvenis da perca têm escamas macias, ao contrário de outros tipos de perca; se você se apressar e puxá-los com força, a rede pode rasgar facilmente e você pode até arranhar as mãos. A carne é escassa, mas gordurosa. Em particular, os ossos macios fornecem cálcio...

Nos últimos dias, chove incessantemente no centro do Vietnã, causando enchentes que inundaram os campos. No meio dos campos, pequenos barcos flutuam suavemente, lançando suas redes.

Nos dias que antecederam a enchente, que coincidiu com a entressafra da agricultura, as pessoas no campo passavam os dias lançando redes. Não era apenas um passatempo, mas um meio de subsistência. Normalmente, em poucas horas, peixes de vários tamanhos — carpas, carpas-crucianas, bagres — eram trazidos para dentro de casa e armazenados em grandes potes de barro para consumo posterior. Durante a enchente, as refeições em família se tornaram ainda mais reconfortantes, com pratos como peixe frito, peixe ensopado e sopa de peixe com carambola... todos servidos em rotação. Em alguns dias, eles até tinham peixe extra para vender aos clientes habituais que esperavam na fila.

Este ano, logo no início da estação chuvosa, o rio em frente à minha casa estava repleto de percas jovens. Há muito tempo, as percas jovens são um produto valioso da época das cheias para os moradores das duas margens do rio. Os peixes têm aproximadamente o tamanho de um polegar, são de cor cinza-escura, com escamas verde-claras brilhantes.

Chefs habilidosos podem preparar tilápia jovem de diversas maneiras, e cada prato é delicioso, como grelhada, em sopa azeda ou cozida com açafrão... Mas o método mais popular é a fritura.

*O prato de perca jovem frita e crocante é muito apetitoso.*

Na hora da refeição, retire os peixes do aquário, ainda se debatendo, enxágue-os inteiros com água salgada e esfregue-os com uma peneira de bambu para remover escamas, muco e algas. Retire cuidadosamente as vísceras e lave-as bem, depois escorra-as em uma peneira.

Coloque uma frigideira no fogão, adicione óleo em fogo médio e espere o óleo aquecer antes de adicionar o peixe para fritar. Após cerca de dez minutos, o peixe estará dourado e crocante por todos os lados. Quando estiver cozido, alguns pedaços de peixe apresentarão rachaduras na carne. Se você observar com atenção, verá a gordura escorrendo da carne do peixe, o que o torna muito apetitoso.

Quando eu era criança, as crianças da minha aldeia costumavam seguir os adultos para lançar redes e pescar percas jovens. Em casa, todos tinham um balde cheio de peixe, mas seus corpos tremiam. Eles corriam para a cozinha da minha mãe, sentavam-se perto da lareira para se aquecer e grelhavam ou fritavam o peixe recém-pescado imediatamente. A perca jovem grelhada ou frita, mergulhada naquele molho de peixe agridoce, tinha um sabor que permanecia na memória por várias estações.

Durante a época das cheias, caminhando ao longo do rio perto de casa, consigo comprar facilmente meio quilo de peixe para preparar diversos pratos. A carne do peixe é perfumada e adocicada, criando um sabor único e delicioso. Para variar, enrolo cada peixe crocante em papel de arroz com diversos legumes frescos e fatias finas de manga, e depois mergulho em molho de peixe – fica incrivelmente apetitoso, perfeito para quem quer perder peso sem deixar de ser saciante.

Na minha cidade natal, as refeições em família em dias de chuva e inundação são ainda mais completas e gratificantes com pratos como o peixe-perca jovem – um prato simples, mas cheio de sabores caseiros...

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