Peixes jovens em um dia de enchente

Os juvenis de perca pescados em dias chuvosos podem ser usados ​​para preparar diversos pratos deliciosos.

Os juvenis da perca têm escamas macias, ao contrário de outros tipos de perca. Se forem retirados muito rapidamente, a rede pode rasgar facilmente e arranhar as mãos. Embora a carne seja pequena, é rica em gordura. Em particular, as espinhas macias do peixe fornecem cálcio...

Nos últimos dias, tem chovido sem parar na região central, causando inundações nos campos. No meio dos campos, pequenos barcos flutuam com suas redes.

Nos dias que antecedem a cheia, época em que a agricultura está em recesso, os moradores do campo passam o dia inteiro lançando redes. Não é apenas um passatempo, mas também uma forma de sustento. Geralmente, em poucas horas, tilápias, carpas e bagres de todos os tamanhos são trazidos para dentro de casa, colocados em um grande pote e consumidos aos poucos. Durante os dias de cheia, as refeições em família se tornam mais aconchegantes, com peixe frito, peixe cozido, sopa de carambola... alternadamente. Em alguns dias, quando há bastante peixe sobrando, eles até vendem para os "clientes" que aguardam na fila.

Este ano, logo no início da estação chuvosa, o rio em frente à minha casa estava repleto de percas jovens. Há muito tempo, as percas jovens são um produto da época das cheias para os moradores que vivem em ambas as margens do rio. Os peixes têm aproximadamente o tamanho de um polegar, são de cor cinza-escura, com escamas azul-claras brilhantes.

Um chef habilidoso pode preparar tilápia jovem de diversas maneiras, todas deliciosas, como grelhada, cozida em caldo azedo, refogada com açafrão... Mas a mais popular é frita.

Um prato atraente de filés de perca fritos e crocantes.

Na hora da refeição, retire o peixe do recipiente com água, ainda se debatendo, enxágue com água salgada e esfregue com uma cesta de bambu para remover escamas, baba e algas. Com cuidado, esprema as vísceras, lave-as e, em seguida, coloque-as em uma cesta para escorrer.

Coloque a frigideira no fogão, adicione o óleo em fogo médio, espere o óleo aquecer e então adicione o peixe para fritar. Em cerca de dez minutos, o peixe estará dourado e crocante por todos os lados. Quando o peixe estiver cozido, a carne ficará estaladiça. Se você olhar com atenção, verá a gordura escorrendo do peixe, muito apetitosa.

Quando eu era jovem, as crianças da minha aldeia costumavam seguir os adultos para pescar percas jovens. Quando chegávamos em casa, todos tinham um pote cheio de peixe, mas tremiam da cabeça aos pés. Corríamos imediatamente para a cozinha da minha mãe, sentávamos perto da lareira para nos aquecermos e, encostados no fogão, grelhávamos e fritávamos o peixe que tínhamos acabado de pescar. As percas jovens grelhadas ou fritas eram mergulhadas naquele molho de peixe agridoce, cujo sabor permanecia na memória por muitas estações.

Durante a época das cheias, você pode comprar meio quilo de peixe caminhando ao longo do rio perto de casa para preparar diversos pratos. A carne do peixe é perfumada e adocicada, criando um sabor delicioso e único. Se quiser variar o prato, use papel de arroz para envolver cada filé de peixe crocante com legumes crus, fatias finas de manga e mergulhe em molho de peixe. É extremamente saboroso, ideal para quem quer perder peso e também saciante.

Em dias de chuva e enchentes, muitas famílias da minha cidade natal têm refeições mais completas com pratos de perca jovem – um prato simples, mas cheio de sabor típico da região...

Fonte: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html