Situada no coração da região sudoeste do Vietnã, Vinh Long ostenta valores culinários únicos do delta. Os produtos distintos de centenas de aldeias artesanais tradicionais, entrelaçados com a cultura das comunidades locais, harmonizam-se perfeitamente com a natureza, as estações do ano e o espírito comunitário, criando uma identidade única para os produtos da região. O "mapa culinário" da província é incrivelmente rico, diversificado e convidativo para os visitantes explorarem.
Meu papel de arroz comprido, bolinhos de arroz tufado Son Doc
Ao longo da Rodovia Provincial 885, no trecho que atravessa a comuna de Luong Phu, barracas de venda de papel de arroz grelhado se alinham lado a lado, convidando os turistas a entrar na vila de produção de papel de arroz de My Long. Para os moradores locais, este é um lanche familiar, enquanto para muitos que estão longe de casa, evoca memórias da infância.
Segundo os mais velhos, o papel de arroz My Long tem uma história de mais de 100 anos, criada quando migrantes do Vietnã Central vieram se estabelecer nesta terra, combinando habilmente arroz com leite de coco – um ingrediente abundante na região produtora de cocos – para criar um sabor único e inconfundível. A Sra. Nguyen Thi My Le disse: “O papel de arroz grelhado My Long tem um sabor agridoce, você pode comê-lo sem parar sem enjoar. Todos os dias, grelho de 100 a 200 pedaços e os penduro; eles vendem muito bem.” Para muitas famílias, grelhar papel de arroz não só proporciona renda, mas também ajuda a preservar o artesanato transmitido por seus ancestrais. Como depende da luz do sol, o papel de arroz My Long não pode ser produzido em massa. Cada lote é feito em etapas, esgotando-se assim que fica pronto, mantendo o papel de arroz perfumado e saboroso, não oleoso, e também ajudando os artesãos a manterem sua reputação junto aos clientes.
Enquanto o papel de arroz My Long ostenta o sabor rico e aromático do leite de coco, o arroz tufado Son Doc (da comuna de Hung Nhuong) cativa os comensais com sua maciez, textura e sabor adocicado únicos. Para manter a reputação da vila, os padeiros são especialmente cuidadosos desde a etapa de seleção dos ingredientes: o arroz glutinoso deve ser puro, sem qualquer mistura com arroz comum; e é deixado de molho por 1 a 2 noites para garantir que o arroz fique macio e não duro ou resistente.
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| Panquecas em formato de coração com coco atraem clientes de perto e de longe. Foto: PHUONG THUY |
A atmosfera do Tet (Ano Novo Lunar) nesta região parece chegar mais cedo, com o ruído das máquinas se misturando aos sons animados de risos e conversas. Com mais de 20 padarias, grandes e pequenas, toda a vila de Son Doc, conhecida por seus bolinhos de arroz tufado, está entrando em sua maior temporada de produção do ano. Cada trabalhador da padaria cuida de diferentes etapas, desde o preparo e amassamento do arroz glutinoso até a abertura e secagem dos bolinhos, criando um ritmo de trabalho agitado. De acordo com a Sra. Nguyen Thi Dep, operar a máquina de cortar bolinhos parece simples, mas exige mãos rápidas e habilidade. "Se você não tiver cuidado, os bolinhos grudam nas bordas e estragam", diz ela.
A vila de Son Doc, que produz biscoitos de arroz glutinoso, não se limita aos tradicionais biscoitos de arroz, mas também inclui biscoitos de arroz gordo, biscoitos de arroz em formato de macarrão, biscoitos de arroz em formato de macarrão envoltos em banana, entre outros. Essa diversificação de produtos ajuda a vila a se adaptar melhor às demandas do mercado e a gerar mais empregos para os trabalhadores locais. O Sr. Nguyen Van Thiet (comuna de Hung Nhuong) afirmou que sua fábrica atualmente possui quatro produtos com certificação OCOP de 3 estrelas, recebendo apoio em termos de maquinário, desenvolvimento de marca e expansão das vendas por meio de canais de comércio eletrônico.
Desde que foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Nacional, o bolo de arroz tufado de Son Doc não é apenas um prato tradicional do Tet (Ano Novo Lunar), mas também se tornou um produto de turismo experiencial, onde os visitantes podem amassar e assar os bolos pessoalmente e compartilhar histórias sobre a preservação do artesanato com a população local, obtendo assim uma compreensão mais profunda do valor do trabalho e da cultura da vila artesanal tradicional.
Bolinhos de arroz glutinoso e frutas cristalizadas para uma primavera doce
No "mapa culinário" da província, o bolo de arroz glutinoso de Tra Cuon é um nome familiar. Partindo do centro do distrito de Tra Vinh , seguindo pela Rodovia Nacional 53 em direção à praia de Ba Dong por cerca de 10 km, uma série de placas e instalações de produção em ambos os lados da estrada indicam que os turistas chegaram à vila de produção do bolo de arroz glutinoso de Tra Cuon. A vila foi reconhecida pelo Comitê Popular da província de Tra Vinh (antigamente) no final de 2011, com cerca de 30 estabelecimentos e famílias nas comunas de Vinh Kim, Hung My e Chau Thanh mantendo operações regulares. Diariamente, cada estabelecimento fornece de 100 a 200 bolos de arroz glutinoso. Durante os feriados de pico e o Tet (Ano Novo Lunar), essa produção pode chegar a dezenas de milhares de bolos, gerando empregos para centenas de trabalhadores rurais e contribuindo para a estabilidade dos meios de subsistência locais.
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| A culinária não se resume apenas à comida; trata-se de sabores que evocam todo um universo de memórias. Foto: THAO TIEN |
A Sra. Nguyen Thi Diem Phuc, proprietária da fábrica de bolinhos de arroz glutinoso Hai Ly (comuna de Vinh Kim), afirmou que seus bolinhos de arroz glutinoso tricolores, de espinafre e das quatro estações alcançaram a classificação OCOP de 3 a 4 estrelas e são populares entre os consumidores de todo o país. "Minha família vende cerca de 200 bolinhos por dia. Para manter nossa reputação de qualidade, utilizamos apenas arroz glutinoso, feijão mungo, banana, ovos salgados, banha de porco, folhas de espinafre, etc., sem corantes artificiais, garantindo a segurança e a higiene dos alimentos", compartilhou a Sra. Phuc.
Juntamente com os bolinhos de arroz glutinoso (bánh tét), as frutas cristalizadas (mứt) são parte indispensável de todas as festas da primavera. Nos últimos dias do ano, muitas aldeias tradicionais de frutas cristalizadas ficam repletas de atividade. Numa fábrica de frutas cristalizadas de tamarindo na comuna de Trung Hiep, a proprietária, Sra. Vo Thi Kim Anh, afirma que o produto continua sendo o carro-chefe de todas as festas do Tet. Em vez da tradicional embalagem plástica, nos últimos anos a fábrica passou a utilizar potes de 250g, 500g e 1kg para atender ao gosto dos consumidores e facilitar o armazenamento. "Os compradores agora se preocupam mais com higiene e embalagem, então temos que ser meticulosos desde a seleção dos ingredientes até a embalagem", compartilhou a Sra. Kim Anh. Ingredientes como tamarindo, kumquat e carambola têm sempre a garantia de frescor, contribuindo para o mercado de produtos agrícolas locais.
Uma característica comum dos estabelecimentos que produzem geleias artesanais é a manutenção dos métodos tradicionais de processamento e sabores, a limitação de aditivos e a preservação do sabor agridoce natural das frutas locais. Em um mercado saturado de geleias e conservas baratas produzidas em massa, as geleias artesanais enfrentam forte concorrência. É justamente essa simplicidade e a história por trás da produção artesanal que ajudam essa iguaria a manter seu lugar. Muitos estabelecimentos aprimoram proativamente suas técnicas e investem em maquinário para a produção e secagem de geleias, visando aumentar a produtividade e garantir a segurança alimentar.
Frutas doces e perfumadas em todas as quatro estações do ano.
Um dos pontos fortes da província é a sua rica culinária, inspirada nos jardins e intimamente ligada aos produtos locais. Considerada a "capital do coco", com aproximadamente 120.000 hectares, representando mais da metade da área de cultivo de coco do país, a província ostenta uma diversidade de combinações de coco com outros ingredientes, além de métodos de preparo criativos, resultando em centenas de pratos únicos e atraentes à base de coco. Em particular, o coco ceroso de Cau Ke é famoso por seus muitos pratos deliciosos: coco ceroso com leite e gelo, smoothie de coco ceroso, sorvete de coco ceroso e variações únicas como sopa de macarrão com coco ceroso, curry de carne com coco ceroso, pudim de coco ceroso, arroz glutinoso com fios de coco ceroso e ensopado de coco ceroso com pato-do-mato…
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| O chá verde pode ser usado para fazer geleia e em diversos pratos deliciosos. Foto: PHUONG THUY |
Juntamente com os cocos cerosos, a variedade de pomelo do distrito de Dong Thanh é muito conhecida. Embora os pomelos possam ser cultivados em muitos lugares, o solo da antiga área de Binh Minh é particularmente adequado, resultando em frutos de qualidade superior. Esta é uma vantagem única – um "privilégio" que o povo de Vinh Long valoriza e preserva. O tio Ba Bao (do povoado de Dong Hung 2) disse que, graças ao aprendizado da técnica de floração precoce, os pomelos tiveram safras abundantes e bons preços nos últimos anos, com a colheita começando no segundo dia do Tet (Ano Novo Lunar) e continuando até o final de abril. Os pomelos podem ser usados para fazer geleia, gelo picado, peixe cozido, sopa azeda... uma variedade de pratos. Se os pomelos azedos são um presente da natureza, os pomelos doces são o resultado de uma jornada que o Sr. Huynh Van Cap (Sr. Nam Cap) vem pesquisando há mais de uma década. Atualmente, ele é o Diretor da Cooperativa de Pomelo Doce Dong Thanh, que conta com 25 membros e uma área de 21 hectares.
Vinh Long também é conhecida como a "capital da batata-doce" do Delta do Mekong. A partir da Rodovia Provincial 908, siga o canal Muoi Thoi por cerca de 7 a 8 km até o vilarejo de Tan Duong para encontrar a área de cultivo da batata-doce "Muoi Thoi". As batatas-doces de Tan Quoi, famosas em todo o Delta do Mekong e até mesmo em Saigon, formam uma área singular de cerca de 400 hectares ao longo das margens do canal Muoi Thoi. Algumas famílias se dedicam ao cultivo da batata-doce há centenas de anos. De batatas-doces em formato de abóbora a batatas-doces "brancas como papel", atualmente cultivam principalmente a batata-doce roxa japonesa. As batatas-doces de Binh Tan também são usadas no preparo de pratos deliciosos e se tornaram populares no dia a dia das pessoas. Dos tubérculos aos brotos, pelas mãos habilidosas dos moradores locais, todas as partes da planta da batata-doce podem ser transformadas em pratos saborosos para o jantar diário.
A partir do costume de "comer de acordo com as estações do ano", a abundância de especialidades culinárias dos canais do Delta do Mekong, como a toranja de Bình Minh, as tangerinas de Tam Bình, o rambutan de Bình Hòa Phước, a pele de tofu de Mỹ Hòa, as mangas-da-areia, o molho de peixe, etc., reflete a profunda ligação do povo com o sereno Rio Mekong.
Ao visitar um lugar, experimentar sua culinária é uma forma de compreender melhor seu povo e sua cultura. A gastronomia no turismo foi elevada à categoria de arte, criando uma identidade única para cada região. Ao longo do tempo, a província tem desenvolvido diversas atividades para promover e divulgar sua culinária, visando potencializar o turismo. A cultura culinária se expressa na maneira como os alimentos são preparados e apreciados, no estilo autêntico da população local.
A Sra. Duong Dieu Hien, da CocoHome (comuna de An Binh), compartilhou: “A CocoHome se caracteriza pelo ecoturismo no campo, por isso nos concentramos em pratos rurais, e o ensopado de bần azedo é o nosso prato mais característico. A região do Delta do Mekong tem muitas árvores de bần crescendo naturalmente, e quando madura, a fruta tem um aroma perfumado e um sabor azedo refrescante. Combinada com peixe de rio, cria um prato muito singular. Sempre nos esforçamos para proporcionar aos nossos hóspedes a experiência mais rústica e próxima da natureza possível.”
PHUONG THUY - THAO TIEN
Fonte: https://baovinhlong.com.vn/van-hoa-giai-tri/202602/sac-mau-ban-do-am-thuc-vinh-long-c4f07a9/
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