A culinária vietnamita no exterior não se resume mais apenas ao sabor; ela também está moldando um estilo único e um talento culinário que é distintamente "feito no Vietnã" e não pode ser confundido com nada mais em outros países.
Um guia para os habitantes de Hong Kong sobre como comer pão com vegetais.
Localizado na área de Wan Chai, o Banh Mi Nem se destaca com seu visual tipicamente "Saigon", desde a placa até os dizeres "corte e perfuração de concreto" em meio ao movimentado distrito de Hong Kong.
Em entrevista ao jornal Tuổi Trẻ, Kiki Phụng, proprietária do Bánh mì Nếm, afirmou que sua motivação surgiu do amor pelo Vietnã e da determinação em garantir que a comida vietnamita no exterior seja o mais autenticamente vietnamita possível.
Tendo inaugurado sua primeira loja de bánh mì em 2024, a Sra. Phụng agora possui duas filiais do Bánh mì Nếm em Hong Kong. Antes disso, a Sra. Phụng era uma entusiasta da gastronomia que frequentemente publicava vídeos no YouTube. Mais tarde, ela migrou para o Instagram, onde ensinava culinária vietnamita em cantonês e também publicava vídeos sobre suas experiências e avaliações de restaurantes vietnamitas em Hong Kong.
Apesar de seu marido adorar comida vietnamita e de ela ter vivido em Hong Kong por quase 20 anos, a Sra. Phung ainda acalenta o sonho de ter um restaurante vietnamita que sirva refeições autênticas, "como as feitas pela mãe".
"Não consegui encontrar nenhum prato que correspondesse aos sabores autênticos de Saigon-Chợ Lớn que minha mãe costumava cozinhar. Então, decidi abrir um restaurante", disse a Sra. Phụng.
Sra. Kiki Phụng - proprietária da padaria "Taste Bread".
Pão Saboroso
Observando o ritmo de vida em Hong Kong e porque seu marido gosta de comer pão vietnamita, ela decidiu abrir uma padaria vietnamita. Outro motivo, disse a Sra. Phung, foi sua "frustração" com o fato de os habitantes de Hong Kong continuarem a pensar no pão vietnamita como apenas mais um sanduíche.
"Eles pegam baguetes compridas, cortam em três pedaços e recheiam com carne e vários outros ingredientes. As baguetes são muito duras. Para o nosso pão, o importante é uma casca fina e crocante e um miolo leve e aerado", contou a Sra. Phung, explicando que precisou ir à Cidade de Ho Chi Minh para aprender a receita de pão e "transferi-la" para as padarias, garantindo um fornecimento constante de Banh Mi Nem.
Segundo a Sra. Phung, mesmo em Hong Kong as pessoas consideram a carne de porco do país de má qualidade, por isso ela importa tudo do Vietname, desde salsichas e frios até patê.
Os sanduíches da loja são menos doces, têm mais carne e uma crosta menor, porque é assim que os moradores locais preferem. Mas Banh Mi Nem insiste em manter os vegetais e picles característicos dos sanduíches vietnamitas, mesmo que os habitantes de Hong Kong não gostem de comer vegetais crus. E ela conseguiu convencer seus clientes.
"Eles não gostavam de comida azeda, então eu disse para experimentarem, só um pouquinho. Depois, não gostavam de vegetais frescos, como coentro, mas agora começaram a aceitar", compartilhou a Sra. Phung.
Em setembro de 2025, o Banh Mi Nem foi premiado pela revista Foodie (Hong Kong) na categoria de Melhor Restaurante Vietnamita, sendo também a única loja vietnamita de banh mi a ser incluída na lista Selected do Guia Michelin.
Ilustração
"Obrigar" os clientes a sentarem-se em bancos e a beberem café devagar.
Do outro lado do mundo, em um canto do Oosterpark, a leste de Amsterdã (Holanda), muitos visitantes, incluindo vietnamitas, vêm todos os fins de semana para sentar em bancos e apreciar o café vietnamita preparado por um "cara ocidental" no estilo dos carrinhos de café de calçada da Cidade de Ho Chi Minh.
Para Matko Kmezic, um croata, o carrinho de café Viet Drip representa seu carinho pelo Vietnã, que vem do seu amor por sua noiva, Eva Lin, que é 1/4 vietnamita, com uma avó materna vietnamita.
Matko e sua noiva se mudaram para o Vietnã em 2018, passando um tempo tanto em Hanói quanto na Cidade de Ho Chi Minh, que, segundo ele, o "influenciaram profundamente".
"Meu primeiro café com leite gelado estava realmente delicioso. Mas não era só o café; era a atmosfera, a energia, a sensação de estar conectado com as ruas e as pessoas ao meu redor. Eu nunca tinha bebido café antes, mas me apaixonei pelo café vietnamita", contou ele.
Segundo Matko, a Viet Drip nasceu na Holanda porque ele "sentia muita falta daquela sensação". Matko a descreve como barulhenta e caótica, mas também acolhedora, simples e com o sabor característico do café vietnamita. Ele quer compartilhar seus sentimentos sobre o Vietnã com muitas outras pessoas.
Durante sua estadia no Vietnã, Matko "buscou mentores", viajando até Buon Ma Thuot para aprender tudo, desde as regiões produtoras até as técnicas de torrefação e moagem. De volta à Holanda, Matko levou apenas três dias para concluir o carrinho de café Viet Drip, criar o logotipo, comprar o carrinho, registrar a empresa e começar a vender café no Oosterpark. As conhecidas cadeiras vermelhas, tão comuns entre os vietnamitas, foram trazidas por Matko do Viahe, em Paris, sua cafeteria vietnamita favorita na Europa.
Matko Kmezic, um croata, é o proprietário do carrinho de café Viet Drip.
Café vietnamita coado
Matko queria trazer a atmosfera dos cafés vietnamitas de rua para o Oosterpark, onde os visitantes podiam sentar-se em cadeiras de plástico na grama e saborear um café vietnamita filtrado. Os europeus ficaram surpresos com isso, já que a cultura do café na Holanda geralmente envolve comprar café para viagem ou sentar-se dentro de um café.
Mas Matko acreditava que, se experimentassem, apreciariam a sensação de saborear lentamente uma xícara de café. Mesmo em dias chuvosos, quando a temperatura era de apenas 6°C, os clientes ainda usavam jaquetas, carregavam guarda-chuvas e tremiam enquanto bebiam café.
Viet Linh (27 anos) comentou: "Quando cheguei aqui pela primeira vez, fiquei muito surpresa. Moro na Holanda há mais de seis anos, mas nunca tinha visto um café como este. Nos fins de semana, costumo vir aqui tomar café com amigos; a sensação é muito parecida com a de ir a um café de rua em Saigon."
O cardápio do Viet Drip é simples, com foco em sabores autênticos e qualidade. Inclui apenas café preto, café com leite, café gelado com leite condensado, café com sal e café com ovo. O café com sal é inspirado em Hue, e o café com ovo, em Hanói. Diferentemente dos carrinhos de bebidas ambulantes que vendem uma variedade de matcha, chocolate quente ou chá, o Matko vende apenas café vietnamita.
Para preservar todo o sabor, ele usa grãos de robusta importados de Buon Ma Thuot, torrados em uma cafeteria conhecida em Amsterdã, e preparados com um filtro grande no próprio local. Matko diz que "aprendeu" as técnicas de preparo de café vietnamita em barraquinhas de café vietnamitas, combinando isso com a experiência de trabalhar em um restaurante vietnamita em Amsterdã e consultando o YouTube para atender a um número maior de clientes.
Felix (24 anos, da Holanda) comentou: "Esta é a primeira vez que bebo café vietnamita. O dono recomendou o café com leite porque o café preto é muito forte. Achei muito gostoso, mas da próxima vez vou pedir com menos açúcar para ficar menos doce. Gosto do sabor cremoso do leite condensado."
Além das vendas diretas, a Matko também possui um plano de desenvolvimento sustentável: estabelecer parcerias diretas com agricultores vietnamitas para criar uma cadeia de suprimentos estável e acaba de lançar sua marca de castanhas torradas Viet Drip, ao preço de 40 euros (aproximadamente 1,2 milhão de VND).
O banh mi vietnamita é mais caro do que uma tigela de macarrão de Hong Kong.
Os preços no Banh Mi Nem estão entre os mais caros de Hong Kong. "Não só os vietnamitas ficam surpresos, mas até os próprios habitantes de Hong Kong dizem que somos 'extravagantes' com esses preços", admitiu a Sra. Phung, acrescentando que um único banh mi na loja custa cerca de 82 dólares de Hong Kong (quase 280.000 VND). Enquanto isso, uma tigela de macarrão de Hong Kong vendida na mesma área custa apenas cerca de 60 a 80 dólares de Hong Kong.
A loja só vende comida para viagem e está localizada em uma área bem central. O custo da importação de ingredientes frescos do Vietnã também é significativo. "Importamos a cada cinco dias, em vez de uma vez por mês, porque não teríamos estoque suficiente para vender. Importamos por via aérea do Vietnã, então os ingredientes estão sempre frescos; às vezes, precisamos até importar vegetais", disse a Sra. Phung.
Além disso, o Banh Mi Nem também é conhecido por seu horário de funcionamento "tarde", abrindo às 11h diariamente, mas fechando às 19h30, apesar do aluguel alto. Sobre isso, a Sra. Phung explicou que vender nesse ritmo é "suficiente", a equipe trabalha muito devido ao grande número de clientes, e também é uma forma de marketing.
A abordagem sofisticada e meticulosa do Banh Mi Nem deu resultado. A página do restaurante no Instagram agora tem mais de 15.000 seguidores, com inúmeras avaliações de blogueiros gastronômicos e, notavelmente, do ator de Hong Kong Nicholas Tse.
Mais do que um simples carrinho de café, é um pequeno pedaço do Vietnã.
O Viet Drip é mais do que um simples carrinho de café; é um pedacinho do Vietnã no coração de Amsterdã. Aqui, a vida desacelera e o autêntico café vietnamita conecta pessoas de todas as idades, desde expatriados vietnamitas a turistas internacionais.
Um fim de semana no Viet Drip, apreciando um café em meio à grama verde, é a experiência que Matko quer transmitir: o sabor do café vietnamita, o calor da comunidade e a alegria que se espalha pela cidadezinha verdejante nas montanhas sob o céu europeu.
Café vietnamita a preços comparáveis aos do Starbucks.
Matko contou que, quando os vietnamitas veem estrangeiros vendendo café vietnamita, tendem a ficar receosos, pensando que o sabor não será o mesmo. Então, ele aprendeu vietnamita para servir de ponte. No entanto, o número de clientes estrangeiros que vêm tomar o café é maior do que o de vietnamitas, e essa também é a maneira que ele encontrou de apresentar a cultura vietnamita a amigos do mundo todo.
Durante a semana, Matko trabalha como fisioterapeuta, então o Viet Drip só abre nos fins de semana por pura paixão. Os preços no Viet Drip refletem a qualidade: de 3,5 a 7 euros (aproximadamente 107.000 a 215.000 VND por xícara), comparáveis aos de grandes redes como Starbucks ou Illy.
Confiante em seu valor, cada xícara de Viet Drip é preparada usando um filtro tradicional, com grãos de robusta importados diretamente do Vietnã, garantindo o sabor autêntico. Minh (21 anos) disse: "Acho que vale a pena. Moro em uma cidade a uma hora de trem de Amsterdã e, toda vez que venho aqui, preciso tomar duas xícaras de café com sal para ficar satisfeito."
Voltando ao assunto
NGHI VU - Van Anh
Fonte: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
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