O Tet chegou, e com ele os biscoitos de arroz de Tan Tho.

Todos os anos, por volta do décimo segundo mês lunar, a vila de Tan Tho (comuna de Thu Bon, cidade de Da Nang) se enche com o aroma de arroz glutinoso torrado, o cheiro de cinzas de palha e o crepitar dos bolinhos de arroz tufado assando uniformemente nas formas. O Tet em Tan Tho vem das pequenas cozinhas, com seus fogos acesos dia e noite, onde os padeiros preservam silenciosamente seu ofício tradicional.

Báo Thanh niên•27/01/2026

Os artesanatos tradicionais estão gradualmente perdendo seus adeptos.

Há muito tempo, Tan Tho é conhecida como uma vila de artesanato tradicional, com um item indispensável na bandeja de oferendas do Tet (Ano Novo Lunar) do povo Quang Nam: bolinhos de arroz tufado. Esses bolinhos quadrados e crocantes, perfumados com arroz glutinoso torrado misturado com açúcar mascavo, criam um sabor único de Tet na zona rural ao longo do rio Thu Bon. Conforme o Tet se aproxima, enquanto muitos lugares se enchem das cores das flores de damasco, em Tan Tho, o sinal mais claro da primavera é o fogo que nunca acaba nas cozinhas. Desde cedo, as famílias que preparam esses bolinhos estão ocupadas preparando seus ingredientes.

Tết về với bánh nổ Tân Thọ- Ảnh 1. — A Sra. Bui Thi Muoi está embalando bolinhos de arroz tufado.

Nos anos anteriores, durante o Tet (Ano Novo Lunar), os biscoitos de arroz produzidos em Tan Tho não eram apenas vendidos localmente, mas também transportados por comerciantes para mercados em províncias e cidades vizinhas, chegando até Hanói , Cidade de Ho Chi Minh e ao exterior. No entanto, com as mudanças no estilo de vida, o artesanato tradicional de fabricação de biscoitos de arroz em Tan Tho enfrenta muitas dificuldades. Atualmente, apenas um pequeno número de famílias se dedica a essa profissão puramente artesanal. A renda da produção de biscoitos de arroz é baixa e o negócio só prospera durante o Tet, forçando muitas famílias a buscar outros meios de subsistência.

No entanto, ainda existem aqueles que perseveram nesse ofício como forma de preservar a cultura e manter vivas as memórias de sua terra natal. Eles fazem bolos não apenas para ganhar a vida, mas também como uma homenagem aos avós e ancestrais, mantendo a conexão entre o passado e o presente.

Tết về với bánh nổ Tân Thọ- Ảnh 2. — Segundo o Sr. Huynh An Thu, os bolinhos de arroz tufado são um sabor indispensável do Tet (Ano Novo Lunar) no campo.

Envolvida na arte de fazer bolinhos de arroz tufado há quase 30 anos, a Sra. Bui Thi Muoi (66 anos) compartilhou: "Fazer bolinhos de arroz tufado é um trabalho muito árduo, especialmente torrar o arroz glutinoso. É preciso ficar de olho o tempo todo; se a mão escorregar um pouquinho que seja, o arroz queima e toda a fornada de bolinhos vai por água abaixo. Meu marido e eu fazemos apenas algumas dezenas de quilos de arroz glutinoso por dia, trabalhando da manhã até tarde da noite. Só o cheiro do arroz glutinoso torrado já me faz sentir que o Tet (Ano Novo Vietnamita) está chegando"... Em sua pequena cozinha, o fogo está sempre aceso nos dias que antecedem o Tet, com uma fornada de arroz torrado seguida por outra.

Preservando o espírito do Tet para aqueles que estão longe de casa.

Fazer bolinhos de arroz tufado exige paciência. Primeiro, os grãos murchos são removidos para que o arroz inche adequadamente durante a torrefação. Para obter milhares de grãos de arroz tufado crocantes e dourados que não queimem, o cozinheiro deve saber controlar o fogo. Após torrar o arroz, as cascas restantes devem ser cuidadosamente removidas. Em seguida, vem o processo de preparação do açúcar, garantindo que o açúcar e o gengibre cozinhem no ponto certo. Assim que o açúcar reduzir, o arroz tufado é incorporado, a mistura é então despejada em formas, selada hermeticamente e seca sobre carvão.

Tết về với bánh nổ Tân Thọ- Ảnh 3. — Bolinhos de arroz tufado prontos

Segundo a Sra. Mười, o negócio de fazer bolinhos de arroz tufado só prospera mesmo cerca de um mês antes do Tet (Ano Novo Lunar), por isso a renda não é alta e é sazonal. "Depois de deduzir o custo dos ingredientes, a cada Tet minha família ganha entre 10 e 15 milhões de VND, não é muito comparado a muitas outras profissões, mas é suficiente para cobrir as despesas de vida e preparar o Tet para nossos filhos e netos. Se você calcular o trabalho, não é muito, mas a maior recompensa é preservar o ofício transmitido por nossos pais. Quando nossos filhos e netos moram longe, eles sempre perguntam: 'Mãe, você vai fazer bolinhos de arroz tufado este ano?' Ouvir isso me dá motivação para continuar", disse a Sra. Mười com um sorriso gentil.

Não apenas as mulheres, mas muitos homens da aldeia também se dedicam à panificação. O Sr. Huynh An Thu (62 anos) disse que essa profissão exige meticulosidade e higiene absoluta. "Em alguns anos, as vendas são fracas e os bolos que fazemos acabam tendo que ser consumidos aos poucos em casa. Mas não conseguimos abandonar a profissão. É um ofício transmitido por nossos ancestrais; abandoná-lo seria como perder parte da história da aldeia", refletiu o Sr. Thu.

O Sr. Thu contou que, em certa época, a vila de Tan Tho tinha mais de 40 estabelecimentos que produziam bolinhos de arroz tufado para o Tet (Ano Novo Lunar). Esses estabelecimentos não eram grandes, mas todos funcionavam da manhã à noite, desde a preparação dos ingredientes até a modelagem e secagem dos bolinhos. Atualmente, apenas cerca de 15 famílias persistem na tradição artesanal, abastecendo lojas e mercados.

Tết về với bánh nổ Tân Thọ- Ảnh 4. — O Sr. e a Sra. Huynh An Thu perseveram na preservação da arte tradicional de fazer bolinhos de arroz tufado.

Segundo o Sr. Thu, o maior desafio é a instabilidade do mercado e a falta de sucessores. Como os bolinhos são feitos à mão, o volume de produção é baixo e o preço é mais alto em comparação com os bolinhos industriais produzidos em massa. Enquanto isso, cada vez menos jovens estão dispostos a passar horas sentados ao lado de um fogão a carvão. "A renda da produção de bolinhos de arroz tufado não é alta; cada bolinho rende apenas alguns milhares de dongs de lucro. Mesmo assim, sempre acreditei em preservar o sabor tradicional. Um Tet sem bolinhos de arroz tufado não seria mais um Tet de verdade no campo", afirmou o Sr. Thu.

Apesar de enfrentarem muitas dificuldades, os padeiros de Tan Tho permanecem firmes em seu ofício, preservando silenciosamente os sabores tradicionais do Tet (Ano Novo Lunar) em meio à vida moderna, como uma mensagem para as futuras gerações sobre uma profissão que sustentou inúmeras gerações. (continua)

Fonte: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm