Mestre volta para casa para reviver profissão de 40 anos da família, que ganha bilhões a cada ano

O 8X de Quang Nam abandonou seu emprego em Da Nang para retornar à sua cidade natal para restaurar e desenvolver a profissão que acompanha sua família há mais de 40 anos.

Restaurando o artesanato tradicional

Depois de se formar com mestrado em Administração de Empresas (Universidade de Da Nang), Pham Van Binh (nascido em 1987, na vila de An Luong, comuna de Duy Hai, distrito de Duy Xuyen, Quang Nam ) encontrou facilmente um emprego estável na cidade de Da Nang.

No entanto, ao testemunhar a feroz competição de mercado enfrentada pela fábrica de molho de peixe de sua família, de 40 anos de existência, o Sr. Binh acalentou a ideia de restaurar e desenvolver a profissão tradicional.

“Houve uma época em que o molho de peixe industrial surgiu e ofuscou o molho de peixe tradicional. Incapaz de suportar ver a paixão de longa data dos meus pais pela profissão ‘morrer’, pensei que precisava fazer alguma coisa...”, confidenciou o 8X de Quang Nam.

Em 2019, depois de economizar algum capital de seu salário como analista financeiro de uma empresa imobiliária, juntamente com fundos de investimento, Binh corajosamente retornou à sua cidade natal para começar um negócio.

Da antiga e degradada instalação de 1.000 m², ele investiu mais de 2 bilhões de VND para reformar e expandir para 2.000 m². Desse total, a área de salga de molho de peixe ocupa cerca de 1.400 m², com 35 barris de sal de madeira com capacidade para 4 toneladas de peixe e 53 tanques de sal de cimento com capacidade para 10 toneladas de peixe.

Além disso, ele também comprou uma série de misturadores de peixe, sistemas automáticos de entrega de molho de peixe, máquinas de enchimento de molho de peixe, etc. para reduzir a mão de obra e garantir a higiene e a segurança dos alimentos.

Ele disse que teve a sorte de ter dois "mestres caseiros" para orientá-lo e transmitir décadas de experiência na produção de molho de peixe.

O Sr. Binh sempre segue rigorosamente o processo tradicional de produção de molho de peixe, desde a seleção de matérias-primas até a marinada, fermentação, destilação e verificação do teor de proteína...

A matéria-prima do molho de peixe são as anchovas.

Para obter o delicioso sabor do molho de peixe, toneladas de anchovas frescas compradas na praia de Cua Dai (Hoi An, Quang Nam) serão misturadas com sal branco puro e grande da famosa região de sal de Phan Rang - Thap Cham ( Ninh Thuan ) em uma proporção de 3 peixes para 1 sal.

Em seguida, máquinas modernas são usadas para levar as matérias-primas do tanque para grandes barris de madeira, fermentar por 12 a 15 meses e então extrair o molho de peixe.

A próxima etapa é a filtragem das impurezas misturadas ao molho de peixe. O trabalhador coleta as gotas mais puras e saborosas do molho de peixe, com coloração vermelha ou amarelo-palha. Além disso, a fábrica também salga pasta de camarão e molho de peixe em larga escala.

O Sr. Pham Van Binh verifica a qualidade do molho de peixe.

O molho de peixe padrão tem cor de asa de barata e aroma suave.

Receita de 4 bilhões de VND por ano

Além de inovar linhas tecnológicas para melhorar a produtividade, o Sr. Binh também desenvolveu software de gestão, etiquetas anti-falsificação e se esforçou para expandir o mercado consumidor no exterior.

Atualmente, o molho de peixe da família foi registrado como marca registrada no Escritório de Propriedade Intelectual, tem um código QR para rastrear a origem do produto e é inspecionado regularmente quanto à qualidade do produto por agências respeitáveis...

O molho de peixe da família do Sr. Binh também ganhou o prêmio C - Produto industrial rural típico e foi certificado como um produto OCOP 4 estrelas pelo Comitê Popular da província de Quang Nam.

A unidade investiu em máquinas de extração de molho de peixe para reduzir mão de obra e garantir a higiene.

Em média, a cada ano, essa unidade abastece o mercado com mais de 50.000 litros de molho de peixe, 10 toneladas de pasta de camarão e 15 toneladas de molho de peixe.

Em particular, em 2024, o Sr. Binh exportou com sucesso 2.500 litros de molho de peixe para a África. Ele está concluindo com urgência um pedido de 4.000 litros de molho de peixe para vender à Costa do Marfim.

Segundo o Sr. Binh, em 2023 e 2024, a receita da fábrica de molho de peixe sempre ultrapassará VND 4 bilhões/ano. Após a dedução de todas as despesas, o lucro será de cerca de VND 500 a 600 milhões/ano. A fábrica gera empregos para 9 trabalhadores locais, com uma renda de VND 8 a 10 milhões/pessoa/mês.

Compartilhando sobre planos futuros, o Sr. Binh disse que continuará expandindo a fábrica, melhorando a tecnologia, os designs de embalagens e desenvolvendo processos de controle de qualidade para exportar molho de peixe para países europeus e americanos.

“Acredito que produtos orgânicos e seguros são a tendência de consumo do futuro. Esta é uma oportunidade para os produtores tradicionais de molho de peixe ganharem a vida com sua profissão”, confidenciou.

Fonte: https://vietnamnet.vn/thac-si-ve-que-phuc-hoi-nghe-40-nam-cua-gia-dinh-kiem-bac-ty-moi-nam-2387306.html