As informações nutricionais nas embalagens dos alimentos são confiáveis?

TPO - Se você já quis saber exatamente o que contém o alimento embalado que consome, provavelmente está familiarizado com a tabela nutricional em preto e branco nos rótulos dos alimentos. Essa tabela fornece dados sobre calorias, proteínas, gorduras e outros nutrientes. Mas você já se perguntou como esses números são calculados?

Os alimentos são categorizados em três macronutrientes principais: proteínas, gorduras e carboidratos. Esses são os componentes básicos que o corpo precisa, e cada um é medido de maneiras distintas.

A proteína é medida com base no seu teor de nitrogênio, pois a proteína contém nitrogênio, enquanto outros nutrientes não. O teor de nitrogênio é multiplicado por um fator de 6,25 (já que a proteína normalmente contém cerca de 16% de nitrogênio) para determinar o teor proteico. Os dois principais métodos para medir o nitrogênio são o método de Kjeldahl e o método de Dumas, sendo o método de Kjeldahl baseado na análise da quantidade de amônia liberada por uma amostra de alimento.

O teor de gordura é determinado pela sua solubilidade em solventes orgânicos como éter ou clorofórmio. A diferença de peso da amostra de alimento antes e depois do tratamento com esse solvente corresponde à quantidade de gordura.

No entanto, esse método é demorado e pode ser menos preciso, por isso técnicas mais avançadas, como a ressonância magnética nuclear e o ultrassom, estão gradualmente se tornando alternativas, apesar do custo mais elevado.

Os carboidratos são a principal fonte de energia do corpo — frequentemente medidos indiretamente, subtraindo-se o peso de outras substâncias, como proteínas, gorduras, água, cinzas e álcool, do peso total do alimento.

Por fim, para calcular as calorias, um método tradicional era usar um calorímetro de bomba, onde o alimento era queimado e a variação da temperatura da água indicava a quantidade de calorias. No entanto, esse método é menos utilizado atualmente devido ao seu alto custo e ao potencial de resultados imprecisos. Em vez disso, o sistema Atwater é o preferido, pois calcula as calorias de cada nutriente que fornece energia.

Muitas pessoas questionam se podemos confiar que os fabricantes não exagerem no conteúdo nutricional de seus produtos.

Embora não haja muitas evidências científicas que sustentem essa afirmação, hoje em dia dispomos de métodos mais precisos para calcular o conteúdo nutricional, além de bancos de dados online convenientes e serviços de análise nutricional que proporcionam maior tranquilidade aos consumidores.

Diem Linh

De acordo com o Science ABC II

Fonte: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo