As informações nutricionais nas embalagens dos alimentos são confiáveis?

TPO - Se você já quis saber exatamente o que contém o alimento embalado que consome, provavelmente está familiarizado com a tabela nutricional em preto e branco nos rótulos dos alimentos. Essa tabela fornece dados sobre calorias, proteínas, gorduras e outros nutrientes. Mas você já se perguntou como esses números são calculados?

Os alimentos são classificados em três macronutrientes principais: proteínas, gorduras e carboidratos. Esses são os componentes básicos que o corpo precisa, e cada um é medido de uma maneira diferente.

A proteína é medida com base na quantidade de nitrogênio, pois a proteína contém nitrogênio, enquanto outros nutrientes não. A quantidade de nitrogênio é multiplicada por um fator de 6,25 (já que a proteína geralmente contém cerca de 16% de nitrogênio) para determinar o teor proteico. Os dois principais métodos para medir o nitrogênio são o método de Kjeldahl e o método de Dumas, sendo que o método de Kjeldahl se baseia na análise da quantidade de amônia liberada por uma amostra de alimento.

A quantidade de gordura é determinada pela sua solubilidade em solventes orgânicos como éter ou clorofórmio. A diferença de peso da amostra de alimento antes e depois do tratamento com esse solvente corresponde à quantidade de gordura.

No entanto, esse método é demorado e pode ser menos preciso, por isso técnicas mais avançadas, como a ressonância magnética nuclear e o ultrassom, estão gradualmente se tornando alternativas, embora a custos mais elevados.

Os carboidratos são a principal fonte de energia do corpo — geralmente medidos indiretamente, subtraindo-se o peso de outras substâncias, como proteínas, gorduras, água, cinzas e álcool, do peso total do alimento.

Por fim, para calcular as calorias, um método tradicional é usar um calorímetro de bomba, onde o alimento é queimado e a variação na temperatura da água fornece a leitura das calorias. No entanto, esse método é menos utilizado atualmente por ser caro e poder apresentar resultados imprecisos. Em vez disso, o sistema Atwater é preferido, pois calcula as calorias de cada nutriente que contém energia.

Muitas pessoas perguntam: podemos confiar que os fabricantes não vão exagerar nos nutrientes presentes em seus produtos?

Não existem muitas evidências científicas para isso, mas hoje em dia temos métodos mais precisos para calcular o conteúdo nutricional, além de bancos de dados online convenientes e serviços de análise nutricional para dar mais tranquilidade aos consumidores.

Diem Linh

De acordo com o Science ABC II

Fonte: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo