Folhas de mandioca perfumadas salteadas com barriga de porco

Folhas de mandioca fritas se tornaram uma especialidade dos montanheses. Foto: ZƠRAM THỊ TY

A brisa fresca me lembra dos pratos tradicionais do meu povo. Para montanheses como eu, não há prato mais simples e sofisticado do que folhas de mandioca salteadas com barriga de porco. A simples menção do nome já tocou o coração de gerações de montanheses.

Enquanto o sol dourado ainda brilhava nos telhados de palha, minha mãe me disse para ir até a sebe de mandioca atrás da casa. Lá, arbustos de mandioca verdejantes cresciam por todo o jardim. Colhíamos folhas novas de mandioca para fazer o jantar para toda a família.

Toda vez que vou colher folhas de mandioca, sinto de longe o cheiro de terra misturado com fumaça da cozinha. É como um sinal familiar de que uma refeição está chegando.
Minha mãe me disse para escolher folhas macias e frescas para que, quando fritas, não fiquem duras, mas ainda mantenham seu sabor doce e gorduroso característico.

Ao chegar em casa, quebrei cuidadosamente cada pedaço de folha de mandioca em pedacinhos e esfreguei na superfície da cesta de joeiramento para soltar as folhas e transformá-las em fibras finas e macias. Essa foi a etapa mais difícil e que determinou em grande parte o sabor do prato.
No início, fiquei bastante confuso sobre como fazê-lo corretamente, mas aos poucos aprendi a esfregar as folhas para que não ficassem nem muito finas nem muito grossas. Quando salteadas, as folhas mantiveram seu sabor rico sem ficarem muito moles. Cada fio macio da folha exalava um aroma característico do interior.

Quando as folhas de mandioca estiverem prontas, lave-as duas ou três vezes para remover toda a seiva e o cheiro forte, depois torça-as para secar e solte as folhas. Mamãe disse que o preparo estava pronto, agora só faltava refogá-las.

Ingredientes principais para folhas de mandioca salteadas. Foto: ZƠRAM THỊ TY

Minha mãe costuma escolher barriga de porco gordurosa, cortá-la em fatias finas e fritá-la em uma panela quente. A gordura liberada gruda em cada fibra da carne, deixando-a macia e doce. O aroma da barriga de porco quente se mistura com o aroma das folhas frescas de mandioca, espalhando-se por toda a cozinha.

Quando salteadas com barriga de porco, as folhas de mandioca ficam levemente mastigáveis. O prato não é simplesmente uma combinação de ingredientes, mas uma mistura de camadas de sabores: o sabor gorduroso da carne, o sabor rico das folhas de mandioca, o leve picante das especiarias e o leve toque salgado do molho de peixe.

Toda vez que minha mãe refogava folhas de mandioca com barriga de porco, eu sempre ficava de pé, observando. Suas mãos eram habilidosas e seus movimentos, suaves. Minha mãe dizia que o processo de fritura exigia atenção em fogo médio e mexer constantemente para que as folhas de mandioca e a barriga de porco ficassem temperadas por igual, mas as folhas de mandioca ainda mantinham sua cor verde brilhante, macias, mas não amassadas.

Este prato fica ainda mais especial quando apreciado com um pouco de chili à Rieu. O sabor picante do chili adiciona um sabor rico ao prato, que faz todos acenarem em aprovação.

Não consigo encontrar o sabor característico das folhas de mandioca fritas com barriga de porco em nenhum outro lugar além da pequena cozinha da minha mãe - a cozinha de uma casa em uma área remota de fronteira.

Fonte: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html