Folhas de mandioca salteadas com barriga de porco, aromáticas e saborosas.

Folhas de mandioca salteadas se tornaram um prato típico dos povos das terras altas. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

A brisa outonal traz de volta memórias de um prato familiar do meu povo. Para habitantes da montanha como eu, nenhum prato é mais simples e, ao mesmo tempo, mais refinado do que folhas de mandioca refogadas com barriga de porco. Só de mencionar o nome, já evoca nostalgia por gerações de montanheses.

Enquanto a luz dourada do sol ainda brilhava nos telhados de palha, minha mãe me disse para ir até o arbusto de mandioca atrás da casa. Lá, viçosas plantas de mandioca se espalhavam por todo o jardim. Colhemos folhas jovens de mandioca para fazer o jantar para toda a família.

Sempre que vou colher folhas de mandioca, sinto de longe o cheiro terroso misturado com fumaça da cozinha. É como um sinal familiar de que a hora da refeição está chegando.
Minha mãe me disse para escolher apenas as folhas mais macias e frescas, para que não ficassem duras ao serem refogadas, mantendo ao mesmo tempo seu sabor agridoce característico.

Ao chegar em casa, quebrei cuidadosamente as folhas de mandioca em pequenos pedaços e esfreguei-as na superfície de uma peneira até que se transformassem em fibras macias e finas. Essa foi a etapa mais difícil e determinante para o sabor do prato.
No início, fiquei bastante confuso sobre como fazer corretamente, mas aos poucos aprendi a esfregar as folhas para que não ficassem nem muito finas nem muito grossas. Quando refogadas, as folhas conservam seu sabor rico sem ficarem muito macias. Cada fio de folha macio e liso exala um aroma característico da região fronteiriça.

Depois de esfregar bem as folhas de mandioca, enxágue-as duas ou três vezes com água para remover toda a seiva e o cheiro forte, e depois esprema-as bem para soltá-las. Minha mãe disse que o preparo estava completo; agora só precisávamos refogá-las.

O principal ingrediente das folhas de mandioca salteadas. Foto de : ZƠRÂM THỊ TÝ

Minha mãe costuma escolher barriga de porco com bastante gordura, fatiá-la finamente e refogá-la em uma frigideira bem quente. A gordura derrete e adere à carne, deixando-a macia e adocicada. O aroma da barriga de porco quente se mistura com o cheiro fresco das folhas de mandioca, perfumando a cozinha.

Quando refogadas com barriga de porco, as folhas de mandioca adquirem uma textura ligeiramente mastigável. O prato não é simplesmente uma combinação de ingredientes, mas uma mistura harmoniosa de sabores: a delicada riqueza da carne, o sabor amendoado das folhas de mandioca, o toque picante suave do tempero e um toque de salinidade do molho de peixe.

Sempre que minha mãe refogava folhas de mandioca com barriga de porco, eu ficava ao lado dela observando. Suas mãos eram habilidosas e seus movimentos, delicados. Minha mãe dizia que o processo de refogar exigia atenção ao fogo, mexendo constantemente para que as folhas de mandioca e a barriga de porco absorvessem o tempero uniformemente, enquanto as folhas de mandioca mantinham sua cor verde vibrante, permanecendo macias sem ficarem pastosas.

Este prato fica ainda mais especial quando apreciado com algumas pimentas A Rieu. O toque picante das pimentas adiciona um sabor rico ao prato, fazendo com que todos concordem com a cabeça.

Não consigo encontrar o sabor característico de folhas de mandioca salteadas com barriga de porco em nenhum outro lugar além da pequena cozinha da minha mãe – a cozinha da nossa casa isolada na fronteira.

Fonte: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html