Comida do campo em dias quentes

No início da tarde, quando eu estava trancando a porta para ir trabalhar sob o sol escaldante, de repente um grito alto me assustou: "Quem quer tofu?". O grito ecoou no tranquilo meio-dia de verão, enquanto as fileiras de mogno e choupos amarelos também fechavam suas folhas e cochilavam, despertando memórias de infância de dias muito, muito distantes...

O verão foi extremamente interessante para as crianças do campo naquele ano. Tínhamos noventa dias de tempo livre; ao meio-dia, podíamos nos reunir sob as raízes de bambu no jardim para pescar, jogar damas e...

E, claro, também havia a expectativa da barraca de tofu da Srta. Ba, mãe do Tun, que estudava na mesma turma que nós. Minha casa não ficava longe da casa da Srta. Ba, então havia manhãs em que eu usava a desculpa de ir até lá ler livros com o Tun, e tinha a chance de observar e aprender um pouco sobre a culinária de tofu da mãe dele.

Segundo Tun, na noite anterior, a soja – o ingrediente principal deste prato – era peneirada por sua mãe para retirar os grãos estragados e podres e dá-los às galinhas. Apenas os grãos redondos, grandes e amarelos eram selecionados e deixados de molho em água.

A partir das 4 da manhã, a Srta. Ba foi buscar água no poço, deixou a água assentar até ficar transparente e começou a moer a soja demolhada. Por até uma hora, a Srta. Ba sentou-se meticulosamente, pegando cada concha de soja, adicionando água e usando toda a sua força para moer o moinho de pedra até torná-la bem fina. Tun ajudou sua mãe a lavar um grande maço de folhas de pandan para drenar a água.

Após a moagem, os grãos são filtrados cuidadosamente para remover todos os sólidos, restando apenas o pó fino. Adiciona-se água na quantidade correta e leva-se à fervura, mexendo constantemente com pauzinhos para que a água em pó não se acumule no fundo da panela e queime.

O aroma das folhas de pandan misturado com água de feijão cria um sabor atraente que estimula o olfato e o paladar de cada criança em crescimento.

Antiga barraca de tofu. Foto: Documento

Ainda curioso, demorei-me para observar os próximos passos. Pegando um jarro de barro seco, de boca ligeiramente larga e 15 centímetros de altura, a Srta. Ba espalhou uma camada de água em pó ao redor do interior do jarro (quando perguntei, descobri que era um agente espessante), depois despejou a água do feijão cozido e colocou-a em uma cesta de bambu cheia de palha para mantê-la aquecida.

Depois disso, ela pegou algumas tigelas de açúcar, cortou-as em pedaços e pediu a Tun que descascasse e triturasse o gengibre. O cheiro de açúcar e gengibre espalhou-se pelo ar, me trazendo de volta aos dias anteriores ao Tet, na pequena cozinha em que minha mãe fervia uma panela de açúcar para fazer pipoca...

Enquanto estavam entretidos em sua brincadeira de pular sonecas numa tarde de verão, eles olharam para cima e viram uma figura alta e magra com uma vara de carregar no ombro e uma voz rouca e familiar gritando: "Quem quer tofu?"

A trabalhadora carregava um par de varais no ombro, com um dos lados contendo um pequeno armário de madeira com três compartimentos. O compartimento superior continha um par de tigelas, um pequeno compartimento para colheres, o segundo compartimento continha uma chaleira com água açucarada com uma tampa de folha de bananeira no bico; o último compartimento continha uma bacia com água para enxaguar pratos, com algumas folhas de pandan adicionadas para criar uma fragrância e evitar que a água transbordasse. Na outra extremidade do varal, havia uma cesta de bambu contendo tofu.

A Srta. Ba carregava o tofu com passos pequenos e suaves para não sacudi-lo, fazendo com que o tofu cristalizasse todo o esforço do dia e esta é a principal fonte de renda de toda a família.

Sempre que um cliente faz um pedido, a Sra. Ba para em um local limpo e com sombra, abre o pote de tofu, usa uma concha de alumínio para cortar pedaços macios de tofu e distribuí-los ao redor da tigela antes de adicionar açúcar. A tigela de tofu branco misturado com água com açúcar mascavo e alguns fios de gengibre amarelo exala um aroma convidativo que estimula o olfato de quem come.

Em dias quentes, uma tigela de tofu ajuda a matar a sede; em dias frios de inverno, tofu quente misturado com gengibre adiciona um pouco de energia para dissipar a umidade e o frio. Este é um presente maravilhoso do campo que todos nós já apreciamos muitas vezes durante a infância no campo.

O tofu moderno ainda é cozido da mesma forma que o tradicional, mas, por conveniência, as pessoas usam açúcar mascavo para fazer o líquido e o vendedor não precisa mais carregá-lo a pé como antes. No entanto, a tigela de tofu de hoje não tem o mesmo aroma do sabor da infância. Talvez, quando as pessoas ficarem mais velhas, não se interessem mais por doces ou se tornem indiferentes por estarem muito cheias?

Talvez por vários motivos? Pelo mesmo motivo, hoje, por todas as ruas, vilas e cidades, há muitas lojas vendendo tofu de Singapura, tofu fresco Yumi… preparado de diversas maneiras.

Chefs lançaram uma série de novos cardápios para um prato tradicional, com o objetivo de atrair a atenção de todas as idades. Observando os cardápios desses restaurantes, podemos perceber a riqueza do antigo presente da terra natal, combinado e processado em diversas formas e sabores...

Mas para alguém que ama a nostalgia como eu, o sabor rústico, simples, doce e perfumado da tigela de tofu da Srta. Ba, da minha infância, ainda permanece em meus sentidos, mesmo depois de meia vida ter se passado. O aroma do campo, o aroma da minha infância, está para sempre impresso e gravado em minha mente como uma gravura na linha do tempo da vida.

Fonte: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html