Comida do campo em dias quentes

O verão para as crianças do campo naquele ano foi extremamente interessante. Tínhamos noventa dias de tempo livre; ao meio-dia, podíamos nos reunir sob as raízes de bambu no jardim para pescar, jogar damas e assim por diante...

E, claro, também havia a expectativa da barraca de tofu da Srta. Ba, mãe do Tun, que estudava na mesma turma que nós. Minha casa não ficava longe da casa da Srta. Ba, então havia manhãs em que eu usava a desculpa de ir até lá ler livros com o Tun, e tinha a oportunidade de observar e aprender um pouco sobre a culinária de tofu da mãe dele.

Segundo Tun, na noite anterior, a soja — ingrediente principal do prato — era peneirada por sua mãe para retirar os grãos estragados e podres e dá-los às galinhas, escolhendo apenas os grãos redondos, grandes e amarelos para deixar de molho na água.

A partir das 4 da manhã, a Srta. Ba foi buscar água no poço, deixou a água assentar até ficar transparente e começou a moer a soja demolhada. Por até uma hora, a Srta. Ba sentou-se meticulosamente, pegando cada concha de soja, adicionando água e usando toda a sua força para moer o moinho de pedra até torná-la bem fina. Tun ajudou sua mãe a lavar um grande maço de folhas de pandan para drenar a água.

Após a moagem, os grãos são filtrados cuidadosamente, removendo todos os sólidos e deixando apenas o pó fino. Adiciona-se água na quantidade correta e leva-se à fervura, mexendo com pauzinhos para que a água em pó não se acumule no fundo da panela e queime.

O aroma das folhas de pandan misturado com água de feijão cria um sabor atraente que estimula o olfato e o paladar de cada criança em crescimento.

14 Tofu 2 — Antiga barraca de tofu. Foto: Documento

Ainda curioso, fiquei para observar os próximos passos. Pegando um jarro de barro seco, de boca ligeiramente larga e 15 centímetros de altura, a Sra. Ba untou o interior do jarro com uma camada de água em pó (quando perguntei, descobri que era um espessante), depois despejou a água do feijão cozido e colocou-a em uma cesta de bambu cheia de palha para mantê-la aquecida.

Em seguida, ela pegou várias tigelas de açúcar, cortou-as em pedaços e pediu a Tun que descascasse e triturasse o gengibre. O cheiro de açúcar caramelizado e gengibre espalhou-se pelo ar, me transportando de volta aos dias anteriores ao Tet, na pequena cozinha onde minha mãe fervia uma panela de açúcar para fazer pipoca...

Enquanto estavam entretidos em sua brincadeira de pular sonecas numa tarde de verão, eles olharam para cima e viram uma figura alta e magra com uma vara de carregar no ombro e uma voz rouca e familiar gritando: "Quem quer tofu?"

A trabalhadora carregava um par de varais no ombro, com um dos lados contendo um pequeno armário de madeira com três compartimentos. O compartimento superior continha um par de tigelas, um pequeno compartimento para colheres, o segundo compartimento continha uma chaleira com água açucarada com uma tampa de folha de bananeira no bico; o último compartimento continha uma bacia com água para enxaguar pratos, com algumas folhas de pandan adicionadas para criar uma fragrância e evitar que a água derramasse. Na outra extremidade do varal, havia uma cesta de bambu contendo tofu.

A Srta. Ba carregava o tofu com passos pequenos e suaves para evitar que ele se quebrasse, o resultado do esforço de um dia inteiro, e esta é a principal fonte de renda de toda a família.

Sempre que um cliente faz um pedido, a Sra. Ba para em um local limpo e com sombra, abre o pote de tofu, usa uma concha de alumínio para cortar pedaços macios de tofu e distribuí-los ao redor da tigela antes de adicionar açúcar. A tigela de tofu branco misturado com água com açúcar mascavo e alguns fios de gengibre amarelo exala um aroma convidativo que aguça o olfato de quem come.

Em dias quentes, uma tigela de tofu ajuda a matar a sede; nos dias frios de inverno, tofu quente misturado com gengibre adiciona um pouco de energia para dissipar a umidade e o frio. Este é um presente rústico maravilhoso que todos apreciaram muitas vezes durante a infância no campo.

O tofu moderno ainda é cozido da mesma forma que o tradicional, mas, por conveniência, as pessoas usam açúcar mascavo para fazer o líquido e o vendedor não precisa mais carregá-lo a pé como antes. No entanto, a tigela de tofu atual não tem o mesmo aroma da infância. Talvez, quando as pessoas ficarem mais velhas, não se interessem mais por doces ou se tornem indiferentes por estarem muito cheias?

Talvez por vários motivos? Inclusive porque, hoje em dia, por todas as ruas, vilas e cidades, há muitas lojas vendendo tofu de Singapura, tofu fresco Yumi... preparado de diversas maneiras.

Chefs lançaram uma série de novos cardápios para um prato tradicional, com o objetivo de atrair a atenção de todas as idades. Observando os cardápios desses restaurantes, podemos perceber a riqueza da tradição culinária local, combinada e processada em diversas formas e sabores...

Mas para alguém que ama a nostalgia como eu, o sabor simples, rústico, doce e perfumado da tigela de tofu da Srta. Ba, da minha infância, ainda permanece em meus sentidos, mesmo depois de meia vida ter se passado. O aroma do campo, o aroma da infância, está para sempre impresso e gravado em minha mente como uma gravura na linha do tempo da vida.

Fonte: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html