O consumo excessivo de óleo de cozinha representa um fardo para o meio ambiente.

Cada vez que você ouve o chiado de uma frigideira, há um problema muito maior em jogo: a quantidade de óleo de cozinha usado, reutilizado e descartado impacta o meio ambiente de maneiras que poucas pessoas imaginam – principalmente por meio das emissões de gases de efeito estufa. À medida que o consumo de óleo de cozinha aumenta, também aumenta sua pegada ambiental – desde a extração da terra, o processamento, o transporte e o descarte.

Quando o óleo de cozinha não serve apenas para… fritar

O óleo de cozinha é um ingrediente essencial em muitos alimentos fritos, desde barracas de comida de rua até restaurantes sofisticados. Mas quando o óleo de cozinha é usado com frequência ou reutilizado muitas vezes, a quantidade de óleo novo necessária aumenta, levando a uma maior demanda por matéria-prima, processamento e transporte. Pesquisas mostram que, em média, cerca de   3,8 kg de CO₂ equivalente (CO₂e)   São emitidos cerca de 1 kg de CO₂e para cada 1 kg de óleo refinado a partir de sementes; mesmo em áreas com maior uso da terra, esse valor pode chegar a aproximadamente 5 kg de CO₂e/kg. Isso significa que: cada 1 kg adicional de óleo de cozinha consumido equivale a kg de CO₂e “oculto” emitido durante o cultivo, a produção, a logística e o processamento.

Extração – Processamento – Descarte: A Cadeia de Geração de Gases de Efeito Estufa

Desmatamento/Conversão de Terras : Quando florestas ou áreas naturais são convertidas em plantações de oleaginosas (como palma de óleo, soja…), a quantidade de carbono perdida do solo/árvores e as emissões de CO₂ devido ao desmatamento são enormes.

Processamento e transporte : O cultivo, a colheita, o transporte e o refino de óleos de cozinha consomem energia (eletricidade, combustíveis fósseis) – contribuindo, portanto, para a emissão de gases de efeito estufa.

Óleo usado e tratamento : Se o óleo de cozinha usado não for devidamente recuperado ou reciclado, ao ser descartado no solo ou na água, pode se decompor de forma inadequada e gerar metano (CH₄) – um gás de efeito estufa muitas vezes mais potente que o CO₂ – ou CO₂ proveniente da decomposição descontrolada. Assim, o consumo “excessivo” de óleo de cozinha – ou o seu gerenciamento ineficaz – está aumentando a carga de emissões de GEE (Gases de Efeito Estufa) no meio ambiente global.

Prática no Vietnã e o problema da fritura

No Vietnã, a comida frita é muito popular: desde famílias e pequenos restaurantes até grandes redes, o óleo de cozinha é um ingrediente indispensável. Com o aumento da pressão econômica e dos custos, a reutilização do óleo de cozinha torna-se comum. O alto consumo de óleo de cozinha significa: mais óleo comprado → maior produção → maior utilização → mais desperdício. Sem boas práticas de gestão, a quantidade de óleo residual não recuperado aumentará, levando a um aumento nas emissões potenciais de gases de efeito estufa. Grandes quantidades de óleo residual, se não tratadas adequadamente, também poluem os recursos hídricos e do solo, reduzindo a capacidade do solo de absorver carbono e, indiretamente, aumentando as emissões de gases de efeito estufa.

Ação necessária: da escolha pessoal à ação corporativa

Os consumidores devem considerar reduzir a frequência das frituras, escolher locais que utilizem óleo novo ou que troquem o óleo regularmente e evitar compartilhar e reutilizar o óleo muitas vezes.

Restaurantes e estabelecimentos de alimentação precisam desenvolver processos para troca de óleo, filtragem de óleo, coleta de óleo usado, utilização de óleo de origem sustentável e cálculo do consumo para evitar desperdício.

Grandes empresas e cadeias de suprimentos devem adotar tecnologia para monitorar a qualidade do petróleo, determinar o consumo e as emissões, e usar os dados para otimizar – não apenas economizando custos, mas também reduzindo as emissões indiretas de gases de efeito estufa da cadeia de suprimentos.

As políticas e a gestão devem incluir um quadro para a coleta de óleo usado, sua reciclagem em biocombustíveis ou outras matérias-primas, e o incentivo ao uso de óleo de cozinha proveniente de fontes renováveis ​​ou produzido de forma sustentável.

O consumo excessivo de óleo de cozinha e a má gestão do mesmo não só afetam a saúde dos consumidores, como também representam um grave problema ambiental – desde as emissões de CO₂ e CH₄ ao longo de toda a cadeia produtiva até à perda da capacidade de captura de carbono do solo e da água. Estamos numa encruzilhada: optar pelo modelo atual de “fritar – usar – descartar”, que pode continuar a gerar um impacto ambiental negativo; ou escolher a abordagem “fritar – usar – gerir bem – reciclar”, transformando os alimentos fritos e crocantes numa opção mais sustentável. A ação começa em cada cozinha – em cada prato frito – em cada escolha de óleo de cozinha. Porque “comida deliciosa” também deve deixar uma “pegada verde”.

Fonte: https://baophapluat.vn/tieu-dung-dau-an-qua-muc-tro-thanh-ganh-nang-cho-moi-truong.html