A essência culinária da região de Muong.

Ao longo das encostas verdejantes da região central da província de Phu Tho, a comuna de Vo Mieu é conhecida há muito tempo como um espaço de vida rico na identidade cultural do povo Muong. Aqui, na vida tranquila ligada às colinas e às palafitas aninhadas junto aos riachos, a essência da culinária étnica é preservada e transmitida por muitas gerações. Em meio a esse rico tesouro, a carne de porco fermentada – um prato aparentemente simples – tornou-se um exemplo representativo, incorporando a experiência de vida, o conhecimento indígena e a alma do povo Muong. Em particular, a carne de porco fermentada da Sra. Hoa não é apenas um produto culinário, mas também uma história de perseverança na preservação de um artesanato tradicional em meio ao fluxo da modernidade.

Os produtos de carne de porco fermentada da marca Ba Hoa – a essência da culinária tradicional da etnia Muong na comuna de Vo Mieu – são processados ​​utilizando um método de fermentação natural, preservando o autêntico sabor local.

Segundo os anciãos locais, a carne de porco fermentada surgiu muito cedo na vida do povo Muong. Impulsionados pela necessidade de conservar a carne na ausência de refrigeradores, os Muong desenvolveram um método de fermentação natural que, além de manter a carne fresca por mais tempo, criava um sabor único e inconfundível. A carne de porco, geralmente de animais criados soltos, é cuidadosamente selecionada, limpa, cortada em pedaços pequenos e misturada com farinha de arroz torrada, sal e outros temperos tradicionais. Tudo isso é então fermentado em tubos de bambu ou potes de barro, permitindo que microrganismos naturais fermentem lentamente, criando uma leve acidez, um aroma perfumado e um sabor rico e saboroso, nada enjoativo.

De uma refeição familiar, a carne de porco fermentada tornou-se gradualmente uma oferenda indispensável para ocasiões importantes do povo Muong, como casamentos, festas de inauguração de casas, o tradicional Ano Novo ou para receber convidados ilustres. Por isso, uma tigela de carne de porco fermentada é sempre colocada no centro de um banquete Muong, servida com folhas de figo, folhas de goiaba e folhas de Centella asiatica, mergulhada em molho de pimenta. A acidez marcante da carne de porco, o sabor amendoado do arroz torrado em pó e o frescor das folhas silvestres se combinam, criando uma experiência culinária rústica e refinada ao mesmo tempo.

Nesse contexto cultural, a marca de carne de porco fermentada Ba Hoa, na comuna de Vo Mieu, tornou-se bastante conhecida. Originada do desejo de preservar uma receita de família, a Ba Hoa, de propriedade do Sr. Do Nguyen Duc, produz carne de porco fermentada utilizando métodos tradicionais. O Sr. Duc compartilhou: "Antes, fazíamos apenas para consumo próprio e para presentear parentes. Aos poucos, os clientes se familiarizaram com o sabor, elogiaram e começaram a fazer encomendas, o que nos levou a pensar em expandir a produção. O que torna a carne de porco fermentada Ba Hoa tão renomada é a atenção meticulosa aos detalhes em cada etapa, desde a seleção da carne fresca e de alta qualidade até o processo de fermentação."

Os produtos de carne de porco fermentada da marca Ba Hoa, da comuna de Vo Mieu, são expostos e apresentados em diversas barracas, contribuindo para promover a essência da culinária tradicional da etnia Muong aos consumidores.

O segredo do porco fermentado de Ba Hoa reside no meticuloso processo de marinada, utilizando farinha de arroz torrada e aromática, feita de milho da montanha, combinada com especiarias locais para preservar o sabor, sem o uso de conservantes ou aditivos industriais. Paciência e dedicação resultaram em lotes de porco fermentado com um sabor sutilmente ácido, um paladar naturalmente adocicado e umami, e a textura característica e macia da pele grossa do porco, que ninguém que a provou jamais esquecerá.

Com o tempo, o produto de carne de porco fermentada de Ba Hoa tornou-se conhecido não só pelos moradores locais, mas também pelos turistas que viajam para diversas províncias e cidades. Muitos habitantes de Vo Mieu que vivem longe de casa costumam comprar algumas caixas de carne de porco fermentada como presentes quando retornam, como se levassem consigo o sabor de sua aldeia e demonstrassem seu amor pela terra natal. Essa popularidade demonstra a forte vitalidade da culinária tradicional quando feita com dedicação e sinceridade.

Além do seu valor culinário, a carne de porco fermentada também contribui para o sustento e aumenta a renda da população local. O desenvolvimento de pequenas unidades de produção, como a unidade de carne de porco fermentada de Ba Hoa, abriu um novo rumo para a economia rural, ligado à preservação cultural. De apenas algumas dezenas de quilos de carne por mês, a unidade aumentou sua produção para centenas de quilos durante a alta temporada.

Ao avaliar o valor da carne de porco fermentada na vida moderna, a Sra. Do Hoai Thu, Chefe do Departamento Econômico da Comuna de Vo Mieu, afirmou: “A carne de porco fermentada é um dos tesouros culinários do povo Muong da comuna. O fato de as pessoas, especialmente o estabelecimento Ba Hoa Fermented Pork, preservarem e desenvolverem o produto de forma a garantir a segurança alimentar e manter o sabor tradicional, contribuiu para promover a imagem da região de Vo Mieu, além de criar uma fonte de renda estável para a população. No futuro, a localidade continuará incentivando os produtores tradicionais a participarem de cursos de capacitação, aprimorarem as embalagens e a rotulagem e, gradualmente, levarem o produto a um mercado mais amplo.”

Com seu método tradicional e artesanal e tempo de fermentação natural, a carne de porco fermentada tornou-se uma escolha favorita para aqueles que apreciam uma culinária autêntica e saudável, um retorno a valores sustentáveis, onde as pessoas valorizam a natureza, o trabalho árduo e gerações de conhecimento.

A essência da culinária Muong, portanto, não reside em seus pratos elaborados, mas em sua profundidade cultural e conexão com a comunidade. A carne azeda de Ba Hoa não só tem um sabor levemente azedo, como também evoca a fumaça das cozinhas das palafitas, o som ressonante dos gongos nas festas noturnas e o ritmo tranquilo da vida na região montanhosa de Phu Tho . Preservar e promover esses valores é o caminho para que a identidade cultural Muong continue a se difundir e perdure ao longo do tempo.

Hoang Huong

Fonte: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm