A essência do sal de camarão Tay Ninh

Tay Ninh , uma província sem litoral, é famosa pelo seu sal de camarão de uma forma muito especial. Este também é um item indispensável durante o Tet.

Tay Ninh, uma província sem litoral, é famosa pelo seu sal de camarão de uma forma muito especial. Este também é um item indispensável durante o Tet.

O orgulho do povo Tay Ninh

Chegando a Tay Ninh sob o sol escaldante de uma província fronteiriça, ficamos surpresos ao ver que uma terra sem mar e sem camarões pudesse produzir um delicioso e salgado sal de camarão, incomparável em qualquer outro lugar. Esse não é apenas o segredo, mas também o orgulho do povo Tay Ninh.

Movimentada indústria de produção de sal de camarão em Tay Ninh na véspera do Tet. Foto: Tran Trung.

Segundo os moradores locais, como o nome sugere, o sal de camarão Tay Ninh é uma combinação de camarão e sal. Embora pareça simples, para criar grãos de sal de camarão deliciosos e de qualidade, os trabalhadores locais precisam passar por muitas etapas de processamento meticulosas e elaboradas. Além disso, a natureza favoreceu Tay Ninh com um clima quente prolongado, às vezes chegando a mais de 10 horas por dia, o que é uma rara vantagem da profissão de produção de sal de camarão.

Ao visitar a unidade de produção de sal de camarão de Thang Loi, uma das unidades típicas de produção de sal na província de Tay Ninh, pudemos "testemunhar" o elaborado processo de produção e ouvir a história da construção da marca, levando as especialidades de Tay Ninh para o exterior.

A Sra. Truong Thi Vu Vi (capa à esquerda) apresenta o processo de produção do sal. Foto: Tran Trung.

Segundo a Sra. Truong Thi Vu Vi, proprietária da unidade de produção de sal de camarão Thang Loi, a Tay Ninh possui atualmente diversas unidades de produção de sal de camarão, com diversos tipos de sal. Para se firmar no mercado, a unidade sempre prioriza a qualidade do produto, a higiene e a segurança alimentar.

Para criar um sabor salgado delicioso e rico, o camarão e a pimenta devem ser frescos, não estragados, e o sal não deve conter impurezas. Em seguida, o camarão, a pimenta e o sal são moídos, misturados em uma determinada proporção, colocados em uma panela e tostados uniformemente. Esse processo é muito importante porque determina a cor e o sabor característico do sal de camarão.

“Antigamente, os trabalhadores tinham que observar o fogo e assar uniformemente para criar uma cor vermelho-tijolo e um aroma especial. Agora, a instalação combina métodos manuais e aplica tecnologia moderna, como máquinas, equipamentos e processos de produção industrial, para criar produtos bonitos e uniformes, garantindo a higiene e a segurança alimentar sem perder o valor e o sabor tradicionais, atendendo às crescentes necessidades dos consumidores”, compartilhou a Sra. Truong Thi Vu Vi.

Hoje em dia, algumas etapas da produção de sal são auxiliadas por máquinas para ajudar a melhorar a qualidade do produto. Foto: Tran Trung.

Apesar do apoio de equipamentos modernos, o processo de secagem do camarão em sal ainda depende das condições climáticas para não perder seu sabor e identidade tradicionais. Quanto mais forte o sol, mais felizes ficam os salineiros. Para aproveitar ao máximo a luz solar, a instalação investiu em um sistema de câmara fechada.

Embora o custo do investimento seja bastante alto, a estufa protege o sal de condições climáticas adversas, como chuva e vento irregulares, ao mesmo tempo em que absorve o máximo de calor, ajudando o sal a secar mais rápido e uniformemente, sem perder a cor ou a qualidade. Além disso, a estufa também impede a entrada de insetos, garantindo a higiene e a segurança alimentar.

Sabor delicioso do Tet

A Sra. Truong Thi Vu Vi revelou ainda que, graças à produção metódica que combina a excelência tradicional com a tecnologia moderna, em 2023, os produtos de sal de camarão da unidade foram reconhecidos como produtos OCOP de 3 estrelas. Atualmente, a unidade continua a evoluir para 4 estrelas. Ser reconhecida como um produto OCOP é um dos "passaportes" eficazes para levar os produtos agrícolas da unidade ao mercado.

“Para se firmar no mercado, a unidade de produção precisa ser idônea, dedicada e possuir documentação completa que comprove a origem, a higiene e a segurança alimentar. Obter a certificação OCOP não é fácil. Precisamos ter todos os documentos e certificações sobre segurança alimentar e processos de produção de sal, pimenta, alho e camarão...”, disse a Sra. Truong Thi Vu Vi.

A Sra. Vy orgulhosamente posa ao lado do produto de sal de camarão produzido em sua fábrica. Foto: Tran Trung.

De uma fábrica de pequena escala, a Thang Loi agora é uma das unidades de produção de grande escala na província de Tay Ninh. Em média, a unidade abastece o mercado com mais de 400 kg de diversos tipos de sal de camarão por mês. Os produtos da unidade não estão apenas disponíveis nas prateleiras de lojas de alimentos saudáveis ​​e supermercados, mas também são exportados para os EUA e a Coreia.

Segundo a Sra. Vi, o sal de camarão Thang Loi não é apenas delicioso, mas também rico em valor nutricional, sendo um molho indispensável durante o Tet. Atualmente, com a aproximação do Ano Novo Lunar de 2025, a unidade possui um plano de produção específico, com base nos desenvolvimentos do mercado, equilibrando a produção adequada para atender à demanda do mercado de Tet.

"Além do sal de camarão, a unidade também oferece sal de pimenta vegetariano, sal de pimenta, sal de capim-limão... para atender a uma variedade de clientes. Com qualidade excepcional e receitas de processamento especiais, esperamos que, com o slogan 'Sal Thuong Loi sem pensar', os consumidores possam desfrutar de produtos deliciosos durante as refeições e reuniões familiares durante o Tet", compartilhou a Sra. Vi.

O camarão salgado Tay Ninh tem uma cor vermelha brilhante, aroma forte e sabor rico e picante, tornando-o inesquecível para os clientes após apenas uma mordida. Foto: Tran Trung.

Segundo a Sra. Vo Thi Thu Cuc, Chefe do Departamento de Desenvolvimento Rural da província de Tay Ninh, o sal de camarão Tay Ninh tem uma cor vermelha brilhante, um aroma forte e um sabor picante intenso, tornando impossível esquecer após uma única mordida. Em particular, o sal de camarão Tay Ninh é produzido com tecnologia avançada, é limpo e garante higiene e segurança alimentar, atendendo a padrões internacionais como ISO, HACCP...

"Atualmente, o sal de camarão Tay Ninh se tornou uma marca popular no mercado interno e exportado para diversos mercados internacionais, especialmente os EUA, um mercado exigente. Este é um sucesso que nos orgulha, pois prova que uma localidade sem mar, camarão ou alho ainda pode processar com sucesso produtos padrão e exportá-los para o mundo ", disse a Sra. Cuc, animada.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html