A essência do sal de camarão de Tay Ninh

Tay Ninh , uma província sem litoral, é famosa pelo seu sal de camarão de sabor único e delicioso. É também um item indispensável durante o Ano Novo Lunar.

Tay Ninh, uma província sem litoral, é famosa pelo seu sal de camarão de sabor único e delicioso. É também um item indispensável durante o Ano Novo Lunar.

O orgulho do povo de Tay Ninh

Ao chegarmos em Tay Ninh sob o sol escaldante de uma província fronteiriça, ficamos surpresos ao descobrir que uma terra sem litoral ou camarão pudesse produzir um sal de camarão tão delicioso e saboroso, incomparável em qualquer outro lugar. Isso não é apenas um segredo, mas também motivo de orgulho para o povo de Tay Ninh.

A intensa atividade de produção de sal de camarão na província de Tay Ninh, com a aproximação do Tet. Foto: Tran Trung.

Segundo os moradores locais, como o nome sugere, o sal de camarão de Tay Ninh é uma combinação de camarão e sal. Embora pareça simples, a produção de um sal de camarão delicioso e de alta qualidade exige etapas de processamento meticulosas e elaboradas. Além disso, o clima favorável de Tay Ninh, com seus longos períodos de sol intenso — às vezes ultrapassando 10 horas por dia — é uma vantagem rara para a produção de sal de camarão.

Ao visitar a fábrica de sal de camarão Thang Loi, uma das principais produtoras de sal da província de Tay Ninh, testemunhamos em primeira mão o elaborado processo de produção e ouvimos a história da construção de uma marca e da introdução da especialidade de Tay Ninh no mercado internacional.

A Sra. Truong Thi Vu Vi (à esquerda) apresenta o processo de fabricação de sal. Foto: Tran Trung.

Segundo a Sra. Truong Thi Vu Vi, proprietária da fábrica de sal de camarão Thang Loi, Tay Ninh possui atualmente muitas instalações de produção de sal de camarão com diversas variedades. Para manter sua posição no mercado, a fábrica sempre prioriza a qualidade do produto, a segurança alimentar e a higiene.

Para criar um sal de camarão saboroso e rico, os camarões e as pimentas devem estar frescos e intactos, e o sal deve estar livre de impurezas. Em seguida, os camarões, as pimentas e o sal são moídos finamente e misturados cuidadosamente em uma proporção específica, sendo então tostados em uma frigideira. Esse processo é crucial, pois determina a cor e o sabor característico do sal de camarão.

"Anteriormente, os artesãos tinham que monitorar cuidadosamente o fogo e assar os ingredientes uniformemente para criar a cor vermelho-tijolo e o aroma característico. Agora, nossa fábrica combina métodos tradicionais com tecnologia moderna, como maquinário e processos de produção industrial, para criar produtos visualmente atraentes, uniformes e que garantem a segurança e a higiene dos alimentos sem perder seu valor e sabor tradicionais, atendendo às demandas cada vez maiores dos consumidores", compartilhou a Sra. Truong Thi Vu Vi.

Atualmente, algumas etapas da produção de sal são auxiliadas por máquinas, o que contribui para a melhoria da qualidade do produto. Foto: Tran Trung.

Apesar de contar com equipamentos modernos, o processo de secagem do camarão no sal ainda depende das condições climáticas para evitar a perda do sabor e da identidade tradicionais. Quanto mais ensolarado o dia, mais satisfeitos ficam os produtores de sal. Para maximizar o aproveitamento da luz solar, a fábrica investiu em um sistema de galpões fechados.

Embora o investimento inicial seja bastante elevado, as salinas fechadas protegem o sal de condições climáticas adversas, como chuvas e ventos imprevisíveis, além de maximizar a absorção de calor, o que ajuda o sal a secar mais rápido e de forma mais uniforme, sem perder cor ou qualidade. Ademais, as salinas fechadas previnem a infestação por insetos, garantindo a segurança e a higiene dos alimentos.

Sabores deliciosos do Tet

A Sra. Truong Thi Vu Vi revelou ainda que, graças à produção sistemática que combina conhecimento tradicional e tecnologia moderna, em 2023, os produtos de sal de camarão de sua propriedade foram agraciados com a classificação de 3 estrelas do programa OCOP. Atualmente, a propriedade está trabalhando para alcançar a classificação de 4 estrelas. O reconhecimento como produto OCOP é um dos "passaportes" importantes para levar os produtos agrícolas da propriedade ao mercado.

“Para conquistar espaço no mercado, as instalações de produção precisam ser conceituadas, éticas, competentes e possuir documentação completa que comprove a origem e a segurança alimentar de seus produtos. Obter a certificação OCOP não é fácil. Precisamos de todos os documentos e certificações necessários referentes à segurança alimentar e aos processos de produção de sal, pimenta, alho, camarão, etc.”, afirmou a Sra. Truong Thi Vu Vi.

A Sra. Vy exibe com orgulho o sal de camarão fabricado em sua unidade. Foto: Tran Trung.

De uma pequena oficina de produção, a Thang Loi se tornou uma das maiores instalações de produção da província de Tay Ninh. Em média, a fábrica fornece mais de 400 kg de diversos tipos de sal de camarão por mês para o mercado. Os produtos da fábrica não são encontrados apenas nas prateleiras de redes de supermercados e lojas de produtos orgânicos, mas também são exportados para os Estados Unidos e Coreia do Sul.

Segundo a Sra. Vi, o sal de camarão Thang Loi não é apenas delicioso, mas também rico em valor nutricional e um molho indispensável durante o Tet (Ano Novo Lunar). Com a proximidade do Tet 2025 (Ano da Serpente), e com base nas tendências de mercado, a fábrica desenvolveu um plano de produção específico, equilibrando a produção para atender à demanda do mercado do Tet.

“Além do sal de pimenta com camarão, nossa fábrica também oferece sal de pimenta vegetariano, sal de pimenta-do-reino, sal de capim-limão e outros produtos para atender a uma ampla gama de clientes. Com qualidade superior e uma fórmula de processamento especial, esperamos que, com o slogan 'Sal Thang Loi, sem preocupações', os consumidores possam desfrutar de produtos deliciosos durante as refeições em família e as reuniões do Tet”, compartilhou a Sra. Vi.

O sal de camarão de Tay Ninh tem uma cor vermelha vibrante, um aroma intenso e um sabor rico e picante que o torna inesquecível para quem o experimenta. Foto: Tran Trung.

Segundo a Sra. Vo Thi Thu Cuc, Chefe do Subdepartamento de Desenvolvimento Rural da província de Tay Ninh, o sal de camarão de Tay Ninh possui uma cor vermelha vibrante, um aroma intenso e um sabor rico e picante que o torna inesquecível para os apreciadores da culinária. Em particular, o sal de camarão de Tay Ninh é produzido utilizando tecnologia avançada e limpa, garantindo a segurança e a higiene alimentar, e atendendo a padrões internacionais como ISO e HACCP.

"Atualmente, o sal de camarão de Tay Ninh se tornou uma marca popular no mercado interno e é exportado para diversos mercados internacionais, especialmente os EUA, um mercado exigente. Isso é uma conquista da qual nos orgulhamos, provando que uma localidade sem litoral, sem camarão ou alho, ainda pode processar com sucesso um produto que atende aos padrões e exportá-lo para o mundo ", disse a Sra. Cuc com entusiasmo.

Fonte: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html