Uma tigela de sopa de macarrão de arroz com almôndegas, um prato familiar com um sabor rico e nostálgico que evoca o espírito de casa em quem vive longe de sua terra natal. Foto: Do Truong.
Da visão de um mestre da culinária a um legado gastronômico.
Ao mencionar Kim Son, em Ninh Binh, lembramos da região da "Montanha Dourada", uma terra moldada pelo líder visionário Nguyen Cong Tru. Em 1829, sob a liderança do General Uy Vien, um projeto de grande escala de construção de diques e recuperação de terras transformou a outrora pantanosa planície aluvial no próspero distrito de Kim Son. O espírito generoso e autossuficiente deste renomado proprietário de terras não só moldou a paisagem, como também permeou o estilo de vida da população local.
Talvez tenha sido naqueles dias pioneiros árduos, porém heroicos, que nasceu um prato simples, mas refinado: a sopa de macarrão de arroz Kim Son com almôndegas, sem quaisquer enfeites artificiais; toda a essência está concentrada na qualidade dos ingredientes e nas técnicas de preparo artesanais, refletindo o caráter direto e genuíno dos ancestrais pioneiros que valorizavam a substância.
Diferentemente dos pratos de macarrão em muitos lugares, que frequentemente são incrementados com vegetais crus ou acompanhamentos, a sopa de macarrão original de Kim Son respeita integralmente o sabor adocicado natural, permitindo que os comensais apreciem plenamente a essência de cada fio de macarrão e pedaço de carne da região costeira – uma cultura culinária com um toque humanístico da qual nos orgulhamos muito.
A arte de preparar almôndegas
As almôndegas são retiradas da panela imediatamente após o cozimento. Foto: Do Truong.
O que diferencia o bun moc (sopa de macarrão de arroz com almôndegas) do Kim Son são suas almôndegas crocantes e macias. Para alcançar esse resultado, o dono da loja de macarrão é extremamente meticuloso desde a seleção dos ingredientes. A carne de porco deve ser fresca, tenra e ainda quente, recém-abatida, cuidadosamente limpa de tendões e gordura, e então moída e amassada continuamente até atingir uma consistência lisa e brilhante. A carne é então moldada em pequenas almôndegas redondas e colocadas no caldo fervente. Quando cozidas, as almôndegas flutuam até a superfície, brancas com um leve tom rosado, ostentando um sabor rico e adocicado e uma crocância natural, sem a necessidade de quaisquer aditivos.
A linguiça Kim Son, a peça perfeita do quebra-cabeça.
As almôndegas e os hambúrgueres de carne de porco são secos ao ar antes de serem adicionados à tigela de macarrão de arroz. Foto: Do Truong.
Se as almôndegas representam a elegância, a linguiça de porco que as acompanha representa a riqueza da culinária local. A produção da linguiça de porco Kim Son é um processo extremamente elaborado. O proprietário seleciona a melhor barriga de porco, com camadas uniformemente entrelaçadas de carne magra e gordura, e a carne é moída finamente com gelo, garantindo uma baixa temperatura durante o processo de moagem para manter a carne fresca.
Cada bolinho é frito até ficar dourado. Foto: Do Truong.
Após ser temperada com molho de peixe e pimenta-do-reino, a carne é moldada em pedaços grandes e frita em óleo abundante. O aspecto mais singular é a textura do hambúrguer. Ao entrar em contato com o óleo quente, a camada externa do hambúrguer gradualmente adquire uma cor dourada e brilhante. Quando cozido, o hambúrguer apresenta um contraste interessante: crocante por fora, macio por dentro, rico por fora, saboroso por dentro...
Caldo, a maravilha das fontes de água em terras abertas.
Se as almôndegas e as linguiças são o "corpo", então o caldo é a "alma" de uma tigela de sopa de macarrão de Kim Son. No entanto, o segredo da sopa de macarrão de Kim Son não reside inteiramente na receita, mas na fonte de água. Os vendedores de macarrão mais antigos da região afirmam que somente a água do solo aluvial de Kim Son pode produzir um caldo tão adocicado, rico e, ao mesmo tempo, leve.
Assim como o famoso vinho de arroz de Kim Son, se você usar o mesmo tipo de arroz, o mesmo fermento e as mesmas mãos de artesão para produzi-lo em outro lugar, o vinho nunca atingirá o mesmo sabor rico e suave de quando produzido em sua terra natal. O mesmo se aplica ao caldo do bun moc (um tipo de sopa de macarrão vietnamita). Com meticuloso cuidado, os moradores locais cozinham ossos de porco limpos em fogo baixo por horas, retirando constantemente a espuma para obter um caldo transparente. Então, o encontro da medula óssea rica e adocicada com a água singular desta região costeira cria um caldo puro e inimitável. Se as mesmas pessoas e os mesmos ingredientes forem usados, mas sem a água da nascente de Kim Son, a tigela de bun moc perderá seu sabor característico.
Aprecie os sabores do passado.
Uma tigela de autêntica sopa de vermicelli Kim Son, quando servida a um cliente, terá macarrão vermicelli fino e branco, almôndegas rosa-claro, fatias de linguiça de porco douradas, guarnecida com cebolinha verde fresca e chalotas fritas, e nenhum vegetal cru.
Os comensais saboreiam uma colherada de caldo quente, mordem uma almôndega crocante e mastigam lentamente uma linguiça gordurosa, apreciando os sabores combinados com o frescor delicado da água de sua cidade natal.
Macarrão de arroz fino, almôndegas rosa-claro, bolinhos de carne de porco fritos e dourados, guarnecidos com cebolinha e chalotas fritas. Foto: Do Truong.
A beleza de uma tigela de sopa de macarrão sem legumes reside na afirmação da qualidade dos ingredientes. Somente carne verdadeiramente fresca e um caldo perfeitamente preparado podem se sustentar e ainda cativar até os paladares mais exigentes. Saborear a sopa de macarrão de Kim Son é como degustar um mundo inteiro de memórias, um sabor tradicional e precioso da vasta região de Kim Son, em Ninh Binh.
Fonte: https://nongsanviet.nongnghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html
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