A essência da cultura do grupo étnico Muong.

Intrigados pelo slogan da marca "A essência das epopeias nacionais", rastreamos as origens da receita tradicional de vinificação transmitida na epopeia do povo Muong, "A Criação da Terra e da Água". A Cooperativa Thach Yen, cujo negócio principal é a produção de vinho Vuong Thi Thu Hang, realizou pesquisas, experimentos de produção e desenvolveu com sucesso vinhos sob a marca Thuy Thuong Xu Muong.

Os ânforas de barro usadas para enterrar o vinho no subsolo absorvem o calor geotérmico, o que ajuda a melhorar o sabor do vinho.

Preservando a essência da terra Muong.

Ao visitarmos a fábrica de bebidas alcoólicas da Cooperativa Thach Yen, no distrito de Ngoc 1, bairro de Hoa Binh , ficamos impressionados com o cuidado meticuloso dedicado à produção de cada gota de bebida, que incorpora o sabor tradicional do grupo étnico Muong. A combinação de elementos tradicionais com tecnologia moderna não só preserva os valiosos sabores das bebidas tradicionais, como também aprimora a qualidade do produto, consolidando o reconhecimento e a reputação da marca no mercado. A Cooperativa Thach Yen, sob a direção da proprietária, Sra. Vuong Thi Thu Hang, é a principal responsável pela marca.

A Sra. Vuong Thi Thu Hang, Diretora da Cooperativa Thach Yen, disse: A vantagem do método tradicional de destilação "à base de água" é que a bebida fermentada é aquecida em um pote de cobre, vaporiza e sobe para o fundo do pote de destilação, onde se condensa e cai sobre uma placa de madeira em forma de casco de tartaruga, chamada "ba ba" (casco de tartaruga).

Quanto mais alta a carapaça da tartaruga, mais refinado e saboroso se torna o licor. Gotas de licor escorrem da tartaruga por um tubo. O licor goteja, carregando o calor da câmara da carapaça, atingindo uma temperatura relativamente alta de cerca de 70°C. Nessa temperatura, as toxinas presentes no licor, como aldeídos (que evaporam a 21°C) e metanol (que evapora a 64,7°C), são automaticamente neutralizadas e decompostas. É por isso que dizemos que o método tradicional de destilação era tão incrivelmente engenhoso!

A Cooperativa Thach Yen foi criada com o objetivo de restaurar, preservar e apresentar a cultura culinária tradicional do grupo étnico Muong, bem como produtos locais distintos e de alta qualidade, para localidades dentro e fora da província.

A empresa de propriedade de Vuong Thi Thu Hang concentra-se em aprimorar a qualidade, o design e a embalagem de seus produtos.

Atualmente, a cooperativa possui 6 linhas de produtos, sendo alguns dos principais: rum Bach Hoa Tinh, vinho de cana-de-açúcar Thach Yen, vinho de arroz glutinoso feito com folhas de flor dourada, vinho de arroz glutinoso de terras altas com levedura de folhas e vinho de arroz glutinoso Yen Thuong com folhas de cigarra... Todos os produtos foram reconhecidos como produtos OCOP de 3 e 4 estrelas da região. O elemento mais distintivo que torna o vinho de levedura de folhas da região de Thuy Thuong Muong único é a levedura de folhas produzida por meio de um método ancestral transmitido de geração em geração, com 14 ervas naturais locais. Algumas das preciosas ervas medicinais incluem: Gynostemma pentaphyllum, Angelica sinensis, Amomum xanthioides, Tribulus terrestris e muda de cigarra. Merece destaque especial a casca de ébano, a alma da levedura de folhas da região de Muong, um ingrediente indispensável na produção da levedura para o vinho.

Dando asas à marca Thuy Thuong na região de Muong.

Após mais de dois anos de pesquisa, trabalho de campo, exploração e restauração do método tradicional de produção de levedura de folhas silvestres, e mais de três anos de produção, aprimoramento e promoção do produto, as bebidas alcoólicas de Thuy Thuong, na região de Muong, expandiram continuamente seu alcance no mercado e conquistaram a preferência dos consumidores. Em 2025, a Cooperativa Thach Yen forneceu aproximadamente 100.000 litros de bebida alcoólica ao mercado, com foco principal na província de Phu Tho e áreas vizinhas. O preço dos produtos varia de 50.000 a 70.000 VND por litro, dependendo do tipo. Atendendo à demanda dos consumidores, os produtos são embalados em sachês, garrafas plásticas, garrafas de vidro, potes de cerâmica, etc., para atender às necessidades de diferentes segmentos de clientes.

O Sr. Do Hung, representante técnico da Cooperativa Thach Yen, afirmou: "Para garantir a competitividade e atender às exigências rigorosas do mercado atual, a Cooperativa Thach Yen aplicou tecnologia de forma ousada e investiu em equipamentos e ferramentas modernas para a produção. A automação está presente em quase todas as etapas, desde o cultivo do fermento, passando pela modelagem da massa fermentada, fermentação, destilação, purificação, maturação e embalagem do produto."

A combinação de elementos tradicionais com tecnologia moderna não só ajuda a preservar os valores de sabor das bebidas alcoólicas tradicionais, como também melhora a qualidade do produto, construindo reconhecimento e reputação da marca no mercado.

Produtos típicos de Thuy Thuong, na região de Muong.

Com foco no desenvolvimento sustentável, a cooperativa visa transferir tecnologia e estabelecer uma vila tradicional de produção de vinho de arroz no futuro, contribuindo assim para o desenvolvimento socioeconômico da região e criando empregos estáveis ​​para os trabalhadores. Para garantir proativamente uma fonte limpa e estável de matéria-prima, a Cooperativa Thach Yen coordenou com as autoridades locais e a população das comunas em toda a província para desenvolver áreas de produção de matéria-prima, concentrando-se principalmente nas comunas de Cao Son e Muong Thang, localizadas nas terras altas. Até 2025, a cooperativa promoveu e estabeleceu parcerias com aproximadamente 200 famílias para organizar o cultivo consorciado de arroz glutinoso de terras altas em mais de 300 hectares nas comunas do antigo distrito de Da Bac, na província de Hoa Binh.

Com a missão de restaurar, preservar e difundir a cultura culinária tradicional do grupo étnico Muong para os apreciadores de comida dentro e fora da província, os produtos da Thuy Thuong, na região de Muong, não apenas incorporam a dedicação, as aspirações e a paixão por preservar os preciosos segredos do vinho de ervas desta terra épica, mas também carregam consigo a história da excelência culinária entrelaçada com as origens do grupo étnico.

Duque Anh

Fonte: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm