Quando se fala em camarão seco, no Ocidente as pessoas logo pensam no camarão seco de Ca Mau ou no camarão seco de Vinh Kim ( Tra Vinh ). No entanto, o camarão seco de Ca Mau ainda é popular por causa do seu sabor especial.
Ganhe dinheiro com camarão de água doce
O camarão seco Ca Mau é feito de camarão de água doce, um tipo de camarão natural. Ao contrário do camarão-tigre gigante e do camarão-de-patas-brancas, até o momento, nenhum lugar conseguiu produzir alevinos de camarão de água doce. O camarão de água doce é abundante em fazendas de camarão, e as pessoas o colhem duas vezes por mês, nos dias 15 e 30 do mês lunar.
O camarão seco Ca Mau é feito de camarão de água doce, um tipo de camarão natural.
A maioria dos gourmets prefere camarão de água doce, e não camarão-tigre gigante ou camarão-branco (dois tipos de camarão frequentemente criados em fazendas industriais). O camarão fresco de água doce pode ser frito com sal, cozido em sopa de macarrão, sopa azeda, fervido e enrolado em papel de arroz com legumes crus, grelhado com sal e pimenta ou transformado em molho de peixe azedo.
Quando há muitos camarões de água doce frescos, as pessoas os secam, tanto para conservá-los por mais tempo quanto para vendê-los em maior quantidade. A Sra. Cam Tu (moradora do distrito de Nam Can, Ca Mau), que tem mais de 10 anos de experiência na produção de camarão seco, afirma que, para se obter um camarão seco saboroso, a seleção dos camarões frescos é fundamental. Ela só compra camarões de água doce vivos (respirando oxigênio) ou camarões que são pesados na hora, e jamais compra camarões imersos em água gelada. Graças a isso, ao serem cozidos, a cabeça do camarão não se desfaz, a casca se abre facilmente, as vísceras ficam brilhantes e conservam sua textura e sabor adocicado naturais.
Se o sol estiver bom, deixe os camarões cozidos secarem por cerca de um dia e meio.
"Embora ambos sejam camarões de água doce, o camarão de Nam Can tem carne mais firme do que o camarão de Dam Doi e o camarão de Cai Nuoc, possivelmente devido ao ambiente aquático. Com o camarão de água doce de Nam Can, cerca de 7 kg de camarão fresco podem produzir 1 kg de camarão seco de primeira qualidade (o tipo maior). Com o camarão de água doce de Dam Doi e o camarão de Cai Nuoc, quase 8 kg de camarão fresco podem produzir 1 kg de camarão seco", acrescentou a Sra. Tu.
Ao cozinhar camarão seco, é imprescindível usar sal grosso, não sal em flocos. A experiência pessoal de Tu recomenda o uso de sal grosso branco (mais caro que o sal grosso preto) para evitar que a cor natural do camarão seja alterada. Coloque a panela com água no fogo e, quando ferver, adicione o camarão e mexa até que as cascas fiquem uniformemente vermelhas. Em seguida, adicione o sal. Mexa novamente e retire do fogo. O camarão levará de 10 a 15 minutos para cozinhar.
Após secar, coloque os camarões em um saco, quebre a casca e retire o cérebro.
Normalmente, a Sra. Tu cozinha os camarões de manhã cedo, espera o sol nascer e os deixa secar durante um dia inteiro, interrompendo a secagem até por volta das 11 horas do dia seguinte (se o sol estiver bom). Depois disso, ela coloca os camarões em um saco, quebra a casca e contrata alguém para remover o umbigo. Se os camarões forem grandes, uma pessoa consegue colher de 4 a 5 por kg por dia, e o salário varia de 20.000 a 30.000 VND por kg, dependendo da época do ano.
Normalmente, o camarão seco ainda é o produto seco mais caro no Ocidente. Cerca de um mês antes do Tet (Ano Novo Lunar), os preços começam a subir e aumentam ainda mais à medida que a data se aproxima. O camarão de primeira qualidade custa entre 1,35 e 1,4 milhões de VND/kg; o de segunda qualidade, entre 1,1 e 1,2 milhões de VND/kg. Além disso, também existe o camarão seco com casca, que custa entre 700.000 e 750.000 VND/kg.
No processo de coleta de camarão, uma pessoa consegue colher de 4 a 5 camarões por kg por dia, com um salário de 20.000 a 30.000 VND por kg.
Forneça camarão seco e não se esqueça de dar instruções detalhadas.
O povo de Ca Mau é generoso e hospitaleiro. Portanto, não importa o quão caro seja o camarão seco, eles o compram para presentear seus entes queridos. Muitas famílias até relutam em comprá-lo para si mesmas, mas estão dispostas a comprá-lo como presente, pois o consideram um presente precioso e prático durante o Tet (Ano Novo Lunar).
Coloque os camarões em um saco plástico selado a vácuo.
Muitas pessoas atenciosas de Ca Mau, ao oferecerem camarão seco como presente, não se esquecem de dar instruções cuidadosas. Se for consumir imediatamente, coloque em um pote e guarde na geladeira; se não for consumir e quiser conservar por mais tempo, coloque no congelador. Esse método ajuda a manter a carne do camarão macia e preserva sua cor vermelho-alaranjada natural.
Há mais de 10 anos, quando as máquinas de embalagem a vácuo não eram comuns, o camarão seco era cuidadosamente embrulhado em papel manteiga (um papel grosso e absorvente de umidade, frequentemente usado para embrulhar açúcar) e, em seguida, colocado em um saco plástico branco bem fino para dar um toque estético. Hoje em dia, o camarão seco é embalado a vácuo e, embora a aparência não seja tão atraente, ele se conserva por mais tempo. Comparado a muitos outros alimentos desidratados, o camarão seco é o que tem a maior durabilidade, se preparado corretamente.
Camarões secos embalados a vácuo podem ser conservados por mais tempo.
O camarão seco é famoso no Ocidente por suas inúmeras qualidades: é o mais caro, o mais fácil de conservar, o mais prático e pode ser usado em uma grande variedade de pratos. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), quase todas as casas em Ca Mau preparam, em maior ou menor grau, camarão seco para receber os convidados. O camarão seco servido com cebolas em conserva é um prato popular e atraente nas festas do Tet.
Embora todos os alimentos secos precisem ser grelhados ou fritos para serem consumidos, o camarão seco pode ser consumido imediatamente. O camarão seco pode ser usado de diversas maneiras, dependendo do gosto de cada pessoa. Por exemplo, pode ser assado com sal e pimenta para fazer um aperitivo. No preparo de macarrão instantâneo, pode-se adicionar camarão seco. Também pode ser cozido com melão amargo, abóbora... Em dias corridos, quando não há tempo para cozinhar, basta colocar o camarão seco em uma tigela com molho de soja e um pouco de pimenta verde amassada; combina muito bem com arroz. Se os camarões secos forem pequenos, você pode refogá-los com pasta de camarão seco, o que é viciante. Algumas pessoas, ao preparar sopa de macarrão de arroz com caranguejo, adicionam um pouco de camarão seco para adoçar o caldo...
Camarões secos com casca são frequentemente escolhidos como aperitivo.
O camarão seco Ca Mau não é apenas popular entre os consumidores locais, mas também é escolhido por muitos vietnamitas que vivem no exterior quando têm a oportunidade de visitar sua terra natal.
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