O camarão seco é famoso por ser delicioso.

Quando se fala em camarão seco, as pessoas no Delta do Mekong imediatamente pensam no camarão seco de Ca Mau ou de Vinh Kim (Tra Vinh). No entanto, o camarão seco de Ca Mau continua sendo o mais popular devido ao seu sabor característico.

Fazendo fortuna com camarão de água doce.

O camarão seco Ca Mau é feito de camarão de água doce, um tipo de camarão que ocorre naturalmente. Ao contrário do camarão-tigre e do camarão-branco, até hoje, nenhum lugar conseguiu produzir larvas de camarão de água doce. O camarão de água doce é abundante em fazendas de camarão, e as pessoas o colhem duas vezes por mês, durante a lua cheia e no 30º dia do mês lunar.

O camarão seco Ca Mau é feito de camarão de água doce, um tipo de camarão que ocorre naturalmente.

A maioria dos apreciadores prefere camarões de água doce em vez de camarões-tigre ou camarões-brancos (dois tipos de camarão comumente criados em fazendas industriais). Camarões frescos de água doce podem ser refogados com sal, usados ​​em sopas de macarrão, sopas azedas, cozidos e envoltos em papel de arroz com legumes frescos, grelhados com pimenta e sal ou transformados em molho de camarão fermentado…

Quando há abundância de camarão de água doce, as pessoas o secam, o que permite uma conservação mais longa e maiores vendas. A Sra. Cam Tu (do distrito de Nam Can, província de Ca Mau), que tem mais de 10 anos de experiência na produção de camarão seco, afirma que selecionar o camarão certo é crucial para obter um camarão seco delicioso. Ela só compra camarão de água doce vivo (oxigenado) ou camarão que é pesado imediatamente após ser pescado na rede; ela se recusa terminantemente a comprar camarão conservado no gelo. Isso garante que, ao serem cozidos, os camarões não se desfaçam, as cascas se abram facilmente, a carne fique brilhante e bonita, e eles conservem sua firmeza e doçura naturais.

Se o tempo estiver ensolarado, cozinhe os camarões e depois seque-os ao sol por cerca de um dia e meio.

"Embora ambos sejam camarões de água doce, os camarões de Năm Căn são mais firmes do que os de Đầm Dơi e Cái Nước, possivelmente devido ao ambiente aquático. Com os camarões de água doce de Năm Căn, cerca de 7 kg de camarão fresco rendem 1 kg de camarão seco de alta qualidade (o maior tamanho). Com os camarões de água doce de Đầm Dơi e Cái Nước, quase 8 kg de camarão fresco rendem 1 kg de camarão seco", acrescentou a Sra. Tú.

Para cozinhar camarão seco, é preciso usar sal grosso, não sal fino. A experiência da Sra. Tú é usar sal grosso branco (mais caro que o sal grosso preto) para não alterar a cor natural do camarão. Leve uma panela com água ao fogo até ferver, adicione o camarão e mexa até que as cascas fiquem uniformemente vermelhas. Em seguida, adicione o sal, mexa novamente e retire da água. O tempo de cozimento do camarão é de 10 a 15 minutos.

Após secar os camarões, coloque-os em um saco, quebre as cascas e retire as vísceras.

Normalmente, a Sra. Tú cozinha os camarões de manhã cedo, espera o sol nascer e os deixa secar durante um dia inteiro. No dia seguinte, ela os seca até por volta das 11h (se o sol estiver bom) antes de parar. Depois, ela coloca os camarões em sacos, quebra as cascas e contrata pessoas para remover os umbigos. Se os camarões forem grandes, uma pessoa consegue remover de 4 a 5 kg por dia, ganhando de 20.000 a 30.000 VND por kg, dependendo da época do ano.

Normalmente, o camarão seco é o alimento seco mais caro no Delta do Mekong. Cerca de um mês antes do Tet (Ano Novo Lunar), os preços começam a subir e aumentam ainda mais à medida que o Tet se aproxima. O camarão de primeira qualidade varia de 1,35 a 1,4 milhões de VND/kg; o camarão de segunda qualidade custa de 1,1 a 1,2 milhões de VND/kg. Há também camarão seco com casca, com preço entre 700.000 e 750.000 VND/kg.

No processo de remoção das vísceras do camarão, uma pessoa consegue remover de 4 a 5 kg de camarão por dia, ganhando de 20.000 a 30.000 VND por kg.

Ao oferecer camarão seco como presente, não se esqueça de fornecer instruções detalhadas.

Em Ca Mau, as pessoas são generosas e hospitaleiras. Por isso, não importa o quão caro seja o camarão seco, elas o compram para presentear seus entes queridos. Muitas famílias até hesitam em comprá-lo para si mesmas, mas o adquirem prontamente como presente, considerando-o um presente precioso e prático durante o Tet (Ano Novo Lunar).

Coloque os camarões em um saco plástico selado a vácuo.

Em Ca Mau, muitas pessoas são atenciosas; ao oferecer camarão seco de presente, não se esquecem de dar instruções cuidadosas. Se for consumir imediatamente, coloque em um pote e guarde na parte fria da geladeira; qualquer porção que não for consumida e precisar ser armazenada por um longo período deve ser congelada. Esse método ajuda a manter a carne do camarão macia e preserva sua cor vermelho-alaranjada natural.

Há mais de 10 anos, antes das máquinas de selagem a vácuo se tornarem comuns, o camarão seco era cuidadosamente embrulhado em papel encerado (um tipo de papel grosso e absorvente, frequentemente usado para embrulhar açúcar granulado) e, em seguida, colocado em um saco plástico branco bem fino por razões estéticas. Hoje em dia, o camarão seco é embalado a vácuo; embora não seja tão visualmente atraente, dura mais tempo. Comparado a muitos outros alimentos secos, o camarão seco tem a maior vida útil, se preparado corretamente.

Camarões secos embalados a vácuo podem ser conservados por mais tempo.

O camarão seco é "famoso" no Delta do Mekong por possuir muitas "qualidades": é o mais caro; o mais fácil de conservar; o mais prático de usar; e o mais versátil na culinária... Durante o Tet (Ano Novo Lunar), quase todas as famílias em Ca Mau preparam alguma quantidade de camarão seco para receber os convidados. Camarão seco servido com chalotas em conserva é um prato popular e apetitoso nas celebrações do Tet.

Enquanto outros alimentos desidratados precisam ser grelhados ou fritos antes do consumo, o camarão seco pode ser consumido imediatamente após a compra. O camarão seco pode ser usado de diversas maneiras, dependendo do gosto de cada um. Por exemplo, você pode torrá-lo com sal grosso e pimenta-do-reino como aperitivo, adicioná-lo a macarrão instantâneo ou cozinhá-lo em sopa com melão amargo ou melão de inverno. Em dias corridos, quando você não tem tempo para cozinhar, basta adicionar camarão seco a uma tigela de molho de soja com pimenta verde para uma refeição deliciosa. Se os camarões secos forem pequenos, você pode refogá-los em um molho seco – é viciante! Algumas pessoas até adicionam um pouco de camarão seco à sopa de macarrão de arroz para realçar o sabor adocicado do caldo…

O camarão seco com casca é frequentemente escolhido como um petisco para acompanhar bebidas.

O camarão seco de Ca Mau não é apenas popular entre os consumidores locais, mas também é uma compra predileta para muitos vietnamitas que vivem no exterior sempre que visitam sua terra natal.

Link da fonte: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm