Observe de fora.
Ao observar a olho nu, se você vir pés de galinha bastante grandes, rechonchudos, de tamanho uniforme e com pele lisa e sem rugas, não os compre. Esses podem ser pés de galinha injetados com água.
Você também deve evitar escolher pés de galinha que estejam machucados ou com a pele arranhada, e especialmente evitar comprar pés de galinha que apresentem deformidades, caroços ou coágulos sanguíneos, pois estes podem ser de galinhas doentes e não são seguros para consumo.
Verifique a flexibilidade das articulações das pernas.
Pés de galinha frescos e de alta qualidade geralmente têm quatro dedos curvados para dentro, inchando apenas quando pressionados firmemente. Pés de galinha imersos em água frequentemente apresentam sinais de inchaço, com os dedos se separando, se abrindo e as articulações perdendo flexibilidade.
Observe as cores.
Pés de galinha frescos e de alta qualidade geralmente têm uma cor rosa-esbranquiçada natural, com os ossos internos ainda vermelhos. Deve-se evitar escolher pés de galinha com cores incomuns, manchas vermelhas, descoloração azul-arroxeada ou amarelada.
Toque nos pés da galinha.
Você também pode verificar se os pés de galinha estão frescos tocando-os. Se os pés de galinha não estiverem viscosos ou úmidos ao toque, estiverem firmes ao serem segurados e tiverem a pele firme e elástica, então estão frescos.
Por outro lado, se ao pressionar a pata a sensação for de uma massa mole, como se houvesse bolsas de ar no interior, ou se a pele estiver flácida, significa que as patas de galinha foram congeladas por tempo demais.
Em geral, para escolher pés de galinha de boa qualidade, você deve ir ao mercado de manhã cedo e perguntar para comprar ou encomendar de lugares ou pessoas de confiança que você conhece.
Segundo a experiência de muitas donas de casa, cozinhar pés de galinha geralmente leva de 8 a 10 minutos a partir do momento em que a água ferve (dependendo da quantidade e do tamanho).
Além disso, os pés de galinhas criadas em granjas industriais tendem a cozinhar mais rápido quando fervidos do que os de galinhas criadas soltas.
Primeiramente, os pés de galinha comprados devem ser cuidadosamente preparados, cortando-se as garras afiadas e lavando-os em seguida com água salgada diluída ou vinagre/álcool/gengibre para remover o odor característico.
Você também precisa remover qualquer membrana restante dos pés de galinha, enxaguá-los bem com água e deixá-los escorrer.
Para deixar o caldo de pés de galinha mais saboroso e aromático, adicione gengibre/capim-limão picado, folhas de limão e sal.
Ao ferver a água, certifique-se de usar apenas água suficiente para submergir completamente os pés de galinha e espere a água ferver antes de adicioná-los. Não adicione os pés de galinha quando a água estiver fria, pois é difícil controlar o tempo de cozimento e a pele pode descascar ou rachar facilmente.
Após o cozimento, retire os pés de galinha e mergulhe-os imediatamente em água fria ou com gelo, adicionando algumas gotas de suco de limão ou vinagre. Esse método evita que os pés de galinha cozidos escureçam, mantém sua crocância e impede que a pele fique mole ou rachada.
Fonte: https://vietnamnet.vn/luoc-chan-ga-bao-lau-thi-chin-cach-luoc-chan-ga-ngon-2514682.html
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