As 5 principais especialidades de Lai Chau que farão os clientes quererem experimentá-las assim que ouvirem falar delas.

VietNamNet•21/07/2023

Arroz glutinoso roxo

O arroz glutinoso roxo é uma especialidade famosa dos grupos étnicos Thai e Day em Lai Chau . É feito com grãos grandes, rechonchudos e de tamanho uniforme de arroz glutinoso de terras altas, resultando em uma textura naturalmente macia e aromática. O prato é particularmente especial por causa de sua bela cor roxa, criada pela planta "khau cam" – uma planta florestal única encontrada apenas em Lai Chau.

Para preparar o delicioso e saboroso arroz glutinoso roxo, os moradores locais seguem um processo de preparo meticuloso e elaborado. Eles devem usar o tipo certo de vaporizador de madeira, feito de figueira, para cozinhar o arroz no vapor, e o arroz deve ser cozido em um fogão a lenha. É absolutamente proibido o uso de fogões elétricos ou a gás para garantir que o prato conserve seu aroma e sabor deliciosos.

Quando cozido, o arroz glutinoso apresenta uma cor roxa vibrante natural, os grãos ficam brilhantes e não grudam uns nos outros. Juntamente com muitos outros pratos deliciosos, o arroz glutinoso roxo contribui para a diversidade da culinária de Lai Chau (Foto: Tripzone).

Segundo os moradores locais, este arroz glutinoso roxo não é apenas delicioso e bonito, mas também faz bem à saúde. As folhas da planta *khau cam* contêm muitos nutrientes e ajudam a melhorar o funcionamento intestinal. Por isso, este prato é apreciado pelos moradores não só em feriados, mas também no dia a dia.

Salada de brotos de bambu com flores de bauínia

Ao mencionar as especialidades de Lai Chau, é impossível não mencionar a requintada salada de brotos de bambu com flores de bauínia, feita com peixe e os melhores vegetais e flores desta região.

Para preparar uma deliciosa salada de brotos de bambu com flores de bauínia, pode-se usar brotos de bambu *Nua* ou brotos de bambu amargo. Os brotos de bambu são picados finamente, deixados de molho em água com sal, fervidos duas vezes e depois escorridos. Se usar brotos de bambu *Nua*, eles precisam ser cortados em pedaços pequenos após o cozimento.

A salada de brotos de bambu com flores de bauínia possui uma combinação harmoniosa de sabores azedos, picantes, salgados, amargos, doces e umami que estimulam as papilas gustativas, tornando-se um prato favorito entre moradores locais e turistas no início da primavera, ajudando a refrescar o corpo e aliviar a sensação de saciedade (Foto: Tran Phuong Thao).

Para as flores de bauínia, os moradores locais selecionam flores frescas com pétalas grossas. O peixe utilizado é de água doce, com carne firme, preparado grelhado e fileteado, removendo-se as espinhas. Depois de pronto, todos os ingredientes são misturados com um molho agridoce de peixe, alho e pimenta, e adiciona-se hortelã picada finamente para dar aroma.

Salada de samambaia

A salada de samambaia é um prato rústico, profundamente enraizado nos sabores das montanhas do povo tailandês de Lai Chau, em particular, e do povo do noroeste do Vietnã, em geral. Para fazer uma deliciosa salada de samambaia, os moradores locais costumam escolher brotos jovens e folhas tenras, lavá-los bem e secá-los ao sol até que estejam levemente murchos.

Antes de cozinhar, o espinafre d'água é cozido no vapor até ficar macio, em vez de fervido, garantindo que conserve seu sabor agridoce e sua cor verde vibrante. Depois de cozido no vapor, o espinafre é colocado em uma tigela grande, temperado com sal, açúcar, suco de limão e ervas picadas, pimenta, gengibre e alho, e misturado bem. Após cerca de 5 minutos para que a salada absorva os sabores, adiciona-se amendoim torrado e triturado antes de servir.

A planta, semelhante a uma samambaia (também conhecida como "pak kut" em tailandês), tem aparência de samambaia, com caule grosso, folhagem larga e folhas verdes lisas. Essa planta cresce apenas nas margens de riachos e ravinas, em locais com alta umidade. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Além de saladas, os tailandeses também preparam brotos de samambaia em muitos outros pratos únicos, como brotos de samambaia refogados com alho, brotos de samambaia refogados com molho azedo de broto de bambu, etc.

Sopa de folhas amargas

Uma das especialidades mais famosas da província de Lai Chau, que os turistas não devem perder ao visitá-la, é a sopa de sangue com folhas amargas. Este prato é feito com ingredientes principais como folhas amargas (também conhecidas como folhas de bile de pato), pulmão de porco e sangue de porco.

Para colher as deliciosas folhas amargas, os moradores locais precisam se aventurar nas bordas da floresta e nos vales dos riachos. Como a colheita das folhas é bastante trabalhosa e demorada, antigamente, essa sopa geralmente era preparada apenas pelo anfitrião para entreter convidados de honra.

A sopa de sangue com folhas amargas pode inicialmente causar hesitação em quem a experimenta pela primeira vez devido ao seu sabor ligeiramente amargo, mas depois de se acostumar, você apreciará o sabor único e delicioso deste prato típico (Foto: Poliva).

Após a colheita, as folhas amargas são lavadas e trituradas. Os pulmões do porco são cuidadosamente preparados e picados finamente junto com o sangue do animal, temperados a gosto. Depois de a mistura absorver os sabores por cerca de 10 minutos, é levada ao fogo, deixada ferver, e então as folhas amargas trituradas e as ervas são adicionadas e cozidas.

Preto

Apesar do nome incomum e intrigante, o lam nho é, na verdade, um prato feito com ingredientes comuns, como carne bovina e de búfalo. Na língua tailandesa, "lam" significa grelhar e "nho" significa macio, portanto, "lam nho" significa "grelhado (até) ficar macio".

Para preparar um autêntico lam nho, os tailandeses devem selecionar carne de búfalo ou bovina recém-abatida, garantindo o máximo frescor e mantendo a carne inteira. Em seguida, a carne é seca com um pano limpo para remover o excesso de sangue, em vez de ser lavada com água. Esse método ajuda a carne a reter seu sabor e evita a contaminação bacteriana.

O lam nho tem um sabor rico e adocicado, com carne macia e pegajosa que exige que os comensais usem pauzinhos para quebrá-la em pedaços antes de poderem apreciá-la (Imagem: Internet).

Após ser limpa, a carne é grelhada sobre brasas. Quando cozida por completo, é fatiada finamente e misturada com especiarias típicas das terras altas, como gengibre, alho, pimenta e mắc khén (um tipo de tempero). Em seguida, a carne marinada é colocada em tubos de bambu juntamente com alguns legumes e grelhada uniformemente sobre o fogo de carvão.

Quando a carne começa a firmar, ela é retirada, amassada com pauzinhos e colocada de volta no tubo de bambu para uma última grelhada, garantindo que o prato de lam nho esteja completamente cozido.

Phan Dau

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