Pratos em tons dourados para a primavera

Naquela época, nas cozinhas de Hue, o espírito do Tet (Ano Novo Lunar) florescia com a fragrância e a cor de inúmeros pratos típicos, contribuindo para uma celebração ainda mais significativa na antiga capital. Legumes e frutas; frutos do mar de rios, lagos e mar aberto; cortes frescos de carne de gado e aves de hortas e fazendas... Todos esses ingredientes frescos e vibrantes eram preparados para uma competição chamada: a confecção de pratos de Tet. E participavam, claro, principalmente mulheres de Hue, cujas mãos habilidosas haviam transmitido e adaptado técnicas da arte culinária através de gerações.

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Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), pratos do dia a dia como arroz com amêijoas, diversos tipos de banh beo, banh nam, banh loc, banh canh, etc., deixam temporariamente de ser vendidos nas ruas. É nessa época que surgem os pratos que criam o sabor único do Tet de Hue : frutas e vegetais são adoçados em diversas geleias; o arroz glutinoso é moldado em banh tet longos e finos e banh chung quadrados; vegetais secos e a humilde chalota em conserva são usados ​​para fazer os lendários vegetais em conserva; e carne de porco e bovina são fermentadas em nem e tre... lembrando-nos de uma rica história da cultura vietnamita entrelaçada com a cultura Cham.

A festa de Ano Novo em Hue continua tão magnífica como sempre, apresentando tanto pratos folclóricos tradicionais quanto muitas iguarias reais preservadas. Por exemplo, a linguiça em formato de fênix ainda é feita por muitos hoje em dia, considerada difícil de preparar, mas surpreendentemente, com um pouco de habilidade em enrolar a omelete, a carne moída e a alga marinha, ela ganha forma e aparência. Este ano, o Ano do Dragão, a festa certamente incluirá um prato em formato de dragão.

O prato de almôndegas em formato de fênix requer apenas um pouco de habilidade manual para atingir a forma e a aparência desejadas.

Em Hue, as pessoas comem com os olhos, então até o banquete do Tet precisa ser tão belo quanto as flores douradas de damasco em frente à casa. O banquete do Tet precisa ser tão belo quanto um arranjo floral. O prato de vegetais crus é rodeado por um anel de sementes de banana verde, brancas e imaculadas; dentro, fatias em forma de meia-lua de figo cor de marfim; mais ao fundo, carambola cortada em estrelas verdes, tudo coberto com um punhado de hortelã fresca e decorado com longas fatias de pimenta vermelha brilhante.

A iguaria mais famosa do Ano Novo em Hue, presente em todas as casas, é a geleia de gengibre de Kim Long. Alguns dizem que a geleia de gengibre de Kim Long é deliciosa e picante porque as mulheres belas e talentosas, porém ciumentas, de Kim Long são a razão de sua criação. Essa história faz todo o sentido. Afinal, gengibre e pimenta são picantes, e mulheres bonitas são propensas à inveja. Especialmente quando se trata de mulheres da renomada região de Kim Long, conhecida por suas "belas mulheres"...

Salada mista em formato de dragão. Foto: LE DINH HOANG

No ano passado, pouco antes do Tet (Ano Novo Lunar), quando a cidade tinha acabado de se expandir da nascente do Rio Perfume até Ngã Ba Sình, Hue organizou um encontro com dezenas de barracas das aldeias artesanais tradicionais das 36 ruas de Hue. A comida do Tet em Hue, naquela época, era um verdadeiro "desfile" culinário, reunindo iguarias famosas como: bolinhos de arroz fritos de Thuan Thanh, geleia de gengibre de Kim Long, vinho de Minh Mang, doce de gergelim de Thien Huong, bolinhos de arroz glutinoso de Thuan Hoa, linguiça de porco fermentada de Phu Binh, camarão azedo do Rio Perfume e até molho de peixe da distante região costeira de Phu Thuong…

Ah, os pratos do Tet de Hue! Não consigo esquecer os potes de mostarda em conserva e cebolas em conserva da vila de vegetais de Thanh Trung, na antiga cidadela de Hoa Chau…

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O povo de Hue é muito democrático em seus prazeres culinários, de modo que a comida não apenas satisfaz os sentidos do paladar e da audição, mas também presta muita atenção à visão. Hue elevou a arte da coordenação de cores na culinária a um nível supremo com seu próprio sistema de cinco cores: vermelho, roxo, amarelo, verde e azul. Esse sistema de cinco cores herda as cinco cores tradicionais vietnamitas misturadas com as cores Champa, influenciando não apenas a apresentação das refeições de Hue, mas também os pratos servidos durante o Festival da Primavera, imbuídos de uma paleta de cores que, como disse o escritor Hoang Phu Ngoc Tuong, "é deslumbrante e agradável aos olhos". Portanto, não é surpreendente que as ofertas de Tet de Hue frequentemente incluam pratos elaborados: arroz glutinoso de cinco cores, mingau de cinco cores, macarrão de arroz de cinco cores e até mesmo banh it (bolinhos de arroz) de cinco cores...

Além dos pratos cozidos, os doces secos são frequentemente decorados com papel colorido. O primeiro exemplo é o bolo impresso, que o povo de Hue costumava chamar de "banh co", feito de feijão mungo misturado com açúcar e moldado em formato de bolinho, embrulhado em papel celofane de cinco cores, impresso com caracteres que simbolizam longevidade, dupla felicidade ou flores de lótus... No passado, os bolos impressos também eram oferecidos ao rei, e algumas famílias preservam essa tradição há quase meio século. Durante o Tet (Ano Novo Lunar), o bolo colorido para as crianças é o "banh phuc linh", uma variação dos bolos impressos, feito de feijão mungo enrolado em bolinhas e embrulhado em papel celofane de cinco cores, com as pontas torcidas e amarradas com borlas. Antigamente, as crianças gostavam de guardar esses bolos nos bolsos, simbolizando implicitamente seus desejos de um novo ano de sucesso acadêmico, prosperidade e paz.

Os bolos de estilo francês da vila de Thanh Tien distinguem-se pelo papel de embrulho colorido.

Há uma mulher de Hue, Pham Thi Dieu Huyen, que mora perto do Lago Tinh Tam e recentemente iniciou um negócio revitalizando o tradicional bolo cloisonné. Ainda é um tipo de bolo impresso, mas é embalado e apresentado em uma caixa exclusiva. O destaque dessa caixa é o papel de embrulho externo, feito com papel de cinco cores da vila de Thanh Tien, inspirado nas cinco cores básicas da arte cloisonné.

Nos últimos anos, os pratos para o Tet (Ano Novo Lunar) tornaram-se cada vez mais bonitos, com o uso generalizado do esmalte de cinco cores de Hue. Os bolos decorados no Mercado Dong Ba são dispostos de forma primorosa, como pinturas impressionistas, em um espectro completo de verde, vermelho, roxo e amarelo. Os pratos de Hue também incorporam novas tecnologias, tornando-os mais bonitos e práticos.

O mesmo chá de lótus Tịnh Tâm é embalado por artesãos do bairro de Tây Lộc em uma caixa que representa as quatro estações do ano – primavera, verão, outono e inverno – como forma de apresentá-lo aos turistas que visitam Huế durante o Festival das Quatro Estações. Da mesma forma, as mulheres do bairro de Thủy Biều embalam mais de uma dúzia de produtos à base de chá verde para a primavera: geleia, vinho, óleos essenciais e até xampu de chá verde para mulheres… As lanternas de madeira usadas nos rituais do Tet (Ano Novo Lunar) no bairro de Hương Hồ são feitas de manteiga atóxica e lâmpadas de vidro soprado. O doce de gergelim de Huế é cortado em pedaços menores por artesãos e embalado de forma exclusiva em caixas estampadas com pinturas da vila de Sình, que retratam artes marciais na primavera, cabo de guerra no Tet, porcos e galinhas…

Diz-se que a cada 300 anos a paisagem muda drasticamente. No entanto, desde a época do seu assentamento às margens do Rio Perfume, por volta de 1306, até os dias de hoje, a culinária de Hue nunca perdeu seu sabor e cor únicos, condizentes com a cidade imperial…

Fonte: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm