Pratos Golden Hue na primavera

Naquela época, nas cozinhas, o espírito do Tet nutre o aroma e a cor de muitos pratos típicos, contribuindo para uma celebração ainda mais significativa na antiga capital. Legumes e frutas; frutos do mar de rios, lagos e mar aberto; carne fresca de animais criados em fazendas e celeiros... Todos esses ingredientes frescos e verdes são preparados para uma competição chamada: a confecção de pratos do Tet. E as participantes, claro, são em sua maioria mulheres de Hue, com mãos de ouro que tiveram o tempo de transmitir e receber técnicas culinárias ao longo de muitas gerações.

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Durante o Tet, pratos rústicos do dia a dia, como com hen, banh beo-nam-loc, banh canh..., deixam temporariamente de circular pelas ruas. É nessa época que surgem os pratos que compõem o sabor do Tet de Hue : frutas e vegetais são adoçados em geleias; arroz glutinoso é moldado em banh tet comprido e banh chung quadrado; vegetais frescos secos e cebolas em conserva rústicas são marinados em picles lendários; carne de porco e bovina são fermentadas em nem, tre... relembrando uma longa história da cultura nacional entrelaçada com a cultura Champa.

A festa do Tet em Hue continua tão suntuosa quanto antigamente, com pratos tradicionais e iguarias reais. Por exemplo, o prato da linguiça de fênix ainda é preparado por muitas pessoas hoje em dia, pois antes era considerado muito difícil, mas, surpreendentemente, basta o segredo de enrolar habilmente omelete, linguiça moída, alga marinha... para criar sua forma e aparência. Este ano, o Ano do Dragão, a festa certamente terá um prato que transforma o animal em dragão.

O prato de fênix grelhada só precisa de mãos habilidosas para ficar bonito.

O povo de Hue come com os olhos, por isso a bandeja da refeição do Tet deve ser tão bela quanto o ramo de damasco amarelo em frente ao portão. A bandeja da refeição do Tet deve ser ainda mais bela, como uma bandeja de flores. O prato de vegetais crus tem um círculo de bananas verdes e brancas ao redor, dentro há fatias em forma de meia-lua de figos cor de marfim, dentro há carambola cortada em estrelas verdes, no topo um ramo travesso de manjericão fresco e salpicado com longas fatias de pimenta vermelha brilhante.

O prato mais famoso do Tet de Hue, presente em todas as casas, é a geleia de gengibre Kim Long. Alguns dizem que a geleia de gengibre Kim Long é deliciosa e picante porque as filhas de Kim Long são belas e talentosas, mas também muito ciumentas. Essa história faz todo o sentido. Que gengibre e pimenta não são picantes? Que moça bonita não sente inveja? Principalmente porque se trata de uma filha de Kim Long, que tem a reputação de "Kim Long ter moças bonitas"...

Figos mistos em formato de dragão. Foto: LE DINH HOANG

Na véspera do Tet do ano passado, quando a cidade tinha acabado de se expandir da nascente do rio Huong até Nga Ba Sinh, Hue organizou um encontro com dezenas de barracas de artesanato tradicional das 36 ruas da cidade. Os pratos típicos do Tet de Hue naquele dia fizeram um "desfile" culinário, reunindo pratos famosos do passado e do presente, como: panquecas de Thuan Thanh, geleia de gengibre de Kim Long, vinho de Minh Mang thang, doce de gergelim de Thien Huong, bolinhos de Thuan Hoa phu, nem tre de Phu Binh, camarão azedo do rio Huong e até molho de peixe da distante região costeira de Phu Thuong...

Ah, os pratos do Tet de Hue! Ainda não consigo esquecer o pote de repolho e cebola em conserva da vila de vegetais de Thanh Trung, na antiga cidadela de Hoa Chau...

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O povo de Hue aprecia muito a culinária de forma democrática, por isso a comida não só satisfaz o paladar e o paladar, como também presta grande atenção à apresentação visual. Hue elevou o nível de coordenação de cores na culinária ao máximo com seu próprio padrão de cinco cores: vermelho, roxo, amarelo, verde e azul. O sistema de cinco cores herda as cores tradicionais do Vietnã, misturadas com as cores de Champa, e domina não só a apresentação das refeições em Hue, mas também os pratos típicos da primavera, apresentando uma paleta de cores que, como disse o escritor Hoang Phu Ngoc Tuong: "Muito deslumbrante, mas também muito agradável aos olhos". Portanto, não é de se surpreender que as oferendas do Tet de Hue frequentemente incluam pratos elaborados: arroz glutinoso de cinco cores, mingau de cinco cores, macarrão de cinco cores e até bolos de cinco cores...

Além dos pratos cozidos, os bolos secos são frequentemente decorados com papel colorido. Em primeiro lugar, temos o Banh In, que os antigos habitantes de Hue chamavam de Banh Co, feito de feijão-verde misturado com açúcar e moldado em formato de bolinho, embrulhado em papel espelhado de cinco cores, estampado com caracteres que simbolizam longevidade, dupla felicidade ou flores de lótus... No passado, o Banh In também era um bolo oferecido ao rei, e existem famílias que o transmitem há quase meio século. No Tet (Ano Novo Lunar), a cor para as crianças é o Banh Phuc Linh, um derivado do Banh In, feito de feijão-verde enrolado em bolinhas e embrulhado em papel espelhado de cinco cores, com borlas nas pontas. Antigamente, as crianças gostavam de guardar esse bolo no bolso, expressando implicitamente seus desejos de um novo ano de bons estudos, prosperidade e paz.

O bolo Phap Lam da vila de Thanh Tien se destaca por sua camada de papel de cinco cores.

Há uma jovem de Hue chamada Pham Thi Dieu Huyen, que mora perto do Lago Tinh Tam e recentemente iniciou um negócio recriando bolos esmaltados antigos. Trata-se de um tipo de bolo impresso, mas embalado e apresentado em uma caixa muito original. O destaque dessa caixa de bolo é a camada externa de papel nas cinco cores da vila de Thanh Tien, inspirada nas cinco cores básicas da arte do esmalte.

Nos últimos anos, os utensílios para o Tet (Ano Novo Lunar) tornaram-se cada vez mais bonitos, e o esquema de cores do esmalte Hue tem sido amplamente utilizado. Os Banh in (pratos típicos do Tet) no mercado de Dong Ba são dispostos de forma encantadora, como uma pintura impressionista, com uma variedade de cores em tons de azul, vermelho, roxo e amarelo. Os utensílios Hue também apresentam novas aplicações tecnológicas, belas e práticas.

Também existe o chá de lótus Tinh Tam, mas os artesãos do bairro de Tay Loc armazenam o chá em uma caixa que representa as quatro estações do ano: primavera, verão, outono e inverno, uma forma de apresentá-lo aos turistas que visitam Hue para o Festival das Quatro Estações. Há também o thanh tra, mas as mulheres do bairro de Thuy Bieu preparam mais de dez produtos à base de thanh tra para a primavera: geleia, vinho, óleos essenciais e até xampu de thanh tra para mulheres... Há também lâmpadas de madeira usadas na cerimônia do Tet, mas as lâmpadas de "meditação com madeira flutuante" do bairro de Huong Ho queimam com manteiga atóxica e uma lâmpada de vidro soprado. O doce de gergelim de Hue é cortado em pedaços menores pelos artesãos e é muito especial por ser acondicionado em uma caixa estampada com pinturas da vila Sinh, com imagens de artes marciais da primavera, cabo de guerra no Tet, porcos e galinhas...

Diz-se que a cada 300 anos a paisagem se transforma drasticamente. No entanto, desde o início do povoamento das margens do Rio Perfume, por volta de 1306, até os dias atuais, a culinária de Hue jamais perdeu seu sabor e cor únicos, típicos da capital.

Fonte: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm