Ao visitar o mercado de Tan Hung atualmente, você verá muitos varais para secar peixe. Cada pessoa tem uma função. Alguns preparam o peixe, outros aparam as barbatanas, outros cortam o peixe, outros preparam e marinam. Dentro do mercado, as barracas de peixe seco exibem uma bela variedade de produtos. Pequenos comerciantes estão ocupados pesando, embalando e etiquetando os peixes para envio, de acordo com os pedidos.
Pessoas na época de secagem de peixes de água doce
A Sra. Le Thi Diem, comerciante no mercado de Tan Hung, disse: “Peixes de regiões rurais estão disponíveis o ano todo, mas a oferta aumenta durante a época das cheias. Em média, processo de 50 a 70 kg de peixe fresco por dia, o dobro da quantidade dos anos anteriores.”
O peixe seco aqui é feito de peixes de água doce, como peixe-cabeça-de-cobra, bagre, loach, perca, gobídeo, etc. O peixe é processado a partir do peixe fresco, artesanalmente, através de várias etapas, como limpeza, remoção de espinhas, marinada com especiarias e secagem direta ao sol.
Em particular, a etapa de tempero é muito importante para criar um sabor único, e esse é também o segredo de cada pessoa que prepara o prato. O peixe seco é marinado com especiarias (sal, alho, glutamato monossódico, pimenta, etc.) e, em seguida, seco para preservar a doçura, a firmeza e o aroma naturais do peixe.
Segundo a Sra. Nguyen Kim Tuyen, proprietária de um negócio de peixe seco no mercado de Vinh Hung, os peixes são selecionados frescos e secos naturalmente, sem secadores ou conservantes. Para produzir 1 kg de peixe-cabeça-de-cobra ou bagre seco, são necessários cerca de 4 kg de peixe fresco; 1 kg de loach ou peixe-cabeça-de-cobra seco requer cerca de 3 kg de peixe fresco; 1 kg de gobídeo seco requer cerca de 6 kg de peixe fresco.
Atualmente, o preço do peixe seco está estável em comparação com anos anteriores. O loach e o peixe-cabeça-de-cobra secos custam de 400.000 a 500.000 VND/kg, o peixe-cabeça-de-cobra de 350.000 a 400.000 VND/kg, o bagre 350.000 VND/kg, o gobídeo 230.000 VND/kg, etc.
Muitos produtos de peixe seco da região de Dong Thap Muoi, na província, foram reconhecidos como produtos OCOP e estão disponíveis em vários locais dentro e fora da província, alguns dos quais são até exportados para o exterior. A atividade de secagem de peixe não só contribui para a prosperidade da população local, como também gera empregos para muitos trabalhadores desempregados, que podem obter uma renda extra durante a época das cheias.
Trung Kien - Truong Hai
Fonte: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
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