Durante a época de secagem de peixe de água doce.

Ao visitar o mercado da comuna de Tan Hung nestes dias, você verá muitas prateleiras de peixe secando ao sol. Cada um tem sua função: alguns preparam o peixe, outros limpam as barbatanas e filetam, e outros ainda o processam e marinam. Dentro do mercado coberto, as barracas que vendem peixe seco estão dispostas de forma atraente, com muitas variedades diferentes. Os comerciantes estão ocupados pesando, embalando e etiquetando o peixe para entrega, de acordo com os pedidos.

Durante a temporada, as pessoas secam peixes de água doce.

A Sra. Le Thi Diem, uma pequena comerciante no mercado da comuna de Tan Hung, disse: "Peixes de água doce estão disponíveis o ano todo, mas há mais durante a época das cheias. Em média, processo cerca de 50 a 70 kg de peixe fresco por dia, o dobro da quantidade em comparação com anos anteriores."

O peixe seco aqui é feito de vários tipos de peixes de água doce, como peixe-cabeça-de-cobra, bagre, enguia, tilápia e outras espécies. O peixe é processado a partir do peixe fresco, manualmente, através de várias etapas, como limpeza, desossa, marinada com especiarias e secagem direta ao sol.

Nesse processo, o tempero é crucial para criar um sabor único, e esse é também o segredo de cada pessoa que prepara peixe seco. O peixe é marinado com diversas especiarias (sal, alho, glutamato monossódico, pimenta, etc.) e, em seguida, seco ao sol, preservando assim a doçura natural, a textura macia e o aroma do peixe de água doce.

Segundo a Sra. Nguyen Kim Tuyen, proprietária de um negócio de peixe seco no mercado da comuna de Vinh Hung, os peixes são cuidadosamente selecionados, frescos e secos naturalmente ao sol, sem o uso de máquinas de secagem ou conservantes. Para produzir 1 kg de peixe-cabeça-de-cobra ou bagre seco, são necessários aproximadamente 4 kg de peixe fresco; 1 kg de enguia ou xaréu seco requer aproximadamente 3 kg de peixe fresco; e 1 kg de bagre seco requer aproximadamente 6 kg de peixe fresco.

Atualmente, os preços do peixe seco estão estáveis em comparação com anos anteriores. O peixe-cabeça-de-cobra e o bagre secos estão cotados entre 400.000 e 500.000 VND/kg, o peixe-gato entre 350.000 e 400.000 VND/kg, o bagre a 350.000 VND/kg e a tilápia a 230.000 VND/kg, entre outros.

Muitos produtos de peixe seco provenientes de localidades da região de Dong Thap Muoi, na província, foram reconhecidos como produtos OCOP e estão disponíveis em diversos locais, tanto dentro como fora da província, sendo alguns inclusive exportados para o exterior. A indústria de produção de peixe seco não só contribui para a prosperidade da população local, como também gera empregos para muitos trabalhadores desempregados, proporcionando-lhes uma renda extra durante a época das cheias.

Trung Kien - Truong Hai

Fonte: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html