Vá a Thai Binh para comer sopa de macarrão com peixe misto.

Embora seja apenas um pequeno restaurante com poucos pratos no cardápio, a barraca de macarrão com peixe da Sra. Oanh, no beco 126, está sempre movimentada, com clientes entrando e saindo desde o início da manhã até o final da noite.

O prato de macarrão com peixe misto faz com que muitos clientes permaneçam por mais tempo.

Cu Hien

Segundo o Sr. Nguyen Dinh Chung (51 anos, proprietário), ele aprendeu a profissão com seus pais. Ele não se lembra exatamente há quantos anos sua família está no ramo, mas o que o deixa feliz é que, até hoje, o restaurante ainda mantém sua essência em termos de atendimento ao cliente e seu sabor único. Embora seu restaurante seja muito antigo, localizado em uma esquina, muitos clientes que viajaram de longe ainda se lembram dele.

Segundo o Sr. Chung, o primeiro passo para manter o sabor autêntico deste prato é garantir que todos os ingredientes sejam frescos. A carpa e o peixe-cabeça-de-cobra devem ser peixes criados naturalmente, sem ração industrial. Após a limpeza, os peixes são fervidos, as espinhas são removidas e a carne é dividida em duas partes: uma metade para refogar e a outra para fritar.

O Sr. Chung cozinhou as espinhas de peixe com os ossos e depois temperou para fazer o caldo. O que torna a sopa de macarrão com peixe misto única é a cor dourada do caldo. Portanto, o modo de preparo desse caldo também é muito peculiar.

Para fritar peixe, o Sr. Chung não usa óleo de cozinha comum. Antes de fritar, ele ferve o óleo com castanhas de caju para criar um molho caramelizado com cor e aroma. Em seguida, ele usa esse molho caramelizado para refogar o peixe.

“Essa também é a cor simbólica da sopa de macarrão com peixe Thai Binh , que não se encontra em nenhum outro lugar. Um caldo rico, com aroma de óleo de urucum e o sabor gorduroso do peixe. Para o peixe frito, a carne é marinada com pimenta e suco de cúrcuma fresca, depois colocada em uma grelha a carvão. Grelha-se até que esteja cozida por completo e, em seguida, frita-se até dourar”, disse o Sr. Chung.

Para tornar o prato de macarrão mais atraente e saboroso, o restaurante sempre inclui espinafre d'água ou mostarda como acompanhamento. Dependendo da estação, diferentes tipos de vegetais podem ser utilizados, mas antes de serem adicionados ao macarrão com peixe, eles são refogados com alho. Ao comer, os clientes podem adicionar ervas, limão e pimenta a gosto para realçar o sabor.

Uma tigela de macarrão vermicelli com um caldo dourado brilhante e saboroso, coberta com peixe e alguns vegetais verdes apetitosos, conquista os clientes. É por isso que, há muitos anos, o restaurante de macarrão com peixe da Sra. Oanh mantém sua reputação, atraindo mais de 1.000 clientes em dias movimentados e entre 800 e 900 em dias mais tranquilos.

Aqui, são servidos dois tipos de peixe para os clientes escolherem: peixe frito ou peixe cozido em fogo brando. Os clientes também podem pedir ambos para aumentar o apelo e a novidade do prato.

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