Sabor do mar

Nguyen Minh Dao (instalação de produção de molho de peixe Khuc Phu Ba Hao, comuna de Hoang Phu, Hoang Hoa) apresenta o produto aos turistas.

Quem pertence às gerações dos anos 80 e 90 sempre se lembrará do sabor do arroz com banha e um pouco de molho de peixe, um prato feito com os ingredientes mais acessíveis em casa. Bastava colocar o arroz quente em uma tigela, procurar rapidamente a tigela de banha da mãe, guardada no armário da cozinha, misturar um pouco e, por fim, adicionar uma ou duas camadas de molho de peixe para saborear. O sabor pegajoso e perfumado do arroz, misturado com a gordura da banha e o toque salgado, e o aroma característico do molho de peixe, se combinam, estimulando imensamente as papilas gustativas. Depois de uma garfada, a vontade de comer mais aumentava, e em pouco tempo a tigela de arroz desaparecia, sem necessidade de pedir mais carne ou peixe. Não pense que este prato simples era apenas para crianças pobres matarem a fome ou para satisfazerem desejos por iguarias. Naquela época, o arroz com banha e molho de peixe era um prato irresistível para muitas pessoas, ricas ou pobres.

A "alma" daquele prato é a essência do molho de peixe. Trata-se de um tipo de molho de peixe feito por métodos manuais tradicionais, cuja "quintessência" é extraída pela primeira vez de uma mistura de peixe e sal após um laborioso processo de fermentação. Portanto, o molho de peixe possui um aroma característico e um rico sabor adocicado residual devido à preservação do alto teor de proteína. Por conta de suas qualidades excepcionais, o preço da essência de molho de peixe é um pouco mais elevado do que o de outros tipos de molho de peixe. Às vezes, lembrando daquele prato da minha infância, me pergunto: certamente, por ser tão delicioso e caro, junto com a banha, o frasco de essência de molho de peixe era o item mais precioso e cuidadoso da cozinha da minha mãe. Todos os dias, quando eu limpava a tigela para colocar o molho de peixe, minha mãe sempre me dizia: "Coloque apenas o suficiente para comer, não desperdice". Se eu acidentalmente colocasse um pouco a mais e sobrasse, minha mãe estalava a língua e suspirava. Muitas vezes, "com raiva, ajo de forma imprudente", franzo a testa e pergunto de volta: "O que você fez é nojento. Molho de peixe não é ouro, prata ou pedras preciosas". Então, minha mãe teve a oportunidade de me deixar ouvir a "canção da aldeia do molho de peixe".

Essa "canção", depois de tantos anos, ainda me emociona profundamente, me traz à memória lembranças. Minha mãe contava a história: "O molho de peixe do restaurante é todo comprado de conhecidos da vila de Khuc Phu (comuna de Hoang Phu) - a região costeira de Hoang Hoa, com uma longa tradição na produção de molho de peixe". Do arenque, cavala e anchova aos grãos de sal para marinar o peixe, tudo é feito com o suor e o esforço dos pescadores, os trabalhadores do sal, enfrentando "sol e chuva". Minha mãe dizia com toda a compaixão e respeito: "Trabalhar como pescador o ano todo à deriva no mar, enfrentando muitas alegrias e infortúnios, só recebe o que merece quando sabe". O processo de produção do molho de peixe também envolve muitas dificuldades: marinar o peixe - salgar, fermentar, mexer, além da "ansiedade" do sol e da chuva para produzir gotas de um molho de peixe dourado, perfumado, suave e delicioso. Minha mãe lamenta os esforços do povo, lamenta a quintessência do mar, da terra, do povo que se deposita em cada gota de molho de peixe...

Quando me casei, pude experimentar e apreciar o sabor do molho de peixe de uma forma especial. Durante muitos anos, os pais do meu marido tiveram o hábito de preparar o próprio molho de peixe em casa. No final de março, quando as áreas marítimas de Thanh Hoa, como Hau Loc, Hoang Hoa e Sam Son, estão no auge da temporada de arenque, meus pais se davam ao trabalho de ir até a praia, esperar os barcos de pesca retornarem e escolher peixes frescos. Ou, às vezes, meus pais contatavam um "contato" que conhecia a profissão de pescador na área marítima de Hoang Thanh (Hoang Hoa) para trazer arenque para casa e pedir que preparassem o molho.

A receita para conservar peixe varia de localidade para região. Segundo a experiência dos pescadores da região costeira de Hoang Hoa, a fermentação costuma ser feita na proporção de 2 para 1 (2 peixes para 1 parte de sal). Arenques frescos são fermentados com sal grosso em potes de barro que meus pais guardam num canto do quintal. Desde a escolha dos ingredientes, passando pela secagem ao sol, o preparo do molho de peixe, a filtragem... tudo é bastante trabalhoso. O cheiro, o sabor e a cor do molho de peixe caseiro são um pouco diferentes do molho comprado no mercado. Meus sogros disseram: "É um pouco trabalhoso, mas garantido. Nós também já nos acostumamos com o sabor deste molho de peixe".

Se alguém me perguntasse qual o aroma mais atraente, o que mais evoca a terra natal, acredito que o cheiro de molho de peixe seria mencionado por muitas pessoas. Minha mãe demonstra seu amor pelo molho de peixe tradicional comprando e usando-o diariamente nas refeições, enviando-o como presente para parentes ou apresentando com entusiasmo e orgulho a marca de molho de peixe tradicional de sua cidade natal: "Minha cidade natal tem a famosa vila de Khuc Phu, famosa pelo molho de peixe tradicional". E eu também tive a oportunidade de conhecer e ouvir as histórias de gerações de crianças nascidas e criadas na região, que se esforçaram para continuar cultivando e desenvolvendo a profissão e o artesanato da vila, levando a marca coletiva do molho de peixe de Khuc Phu para longe, construindo uma marca com uma forte identidade pessoal desta vila...

O sabor do molho de peixe tradicional é uma das notas mais belas da canção chamada... o sabor do mar.

Artigo e fotos: Dang Khoa

Fonte: https://baothanhhoa.vn/vi-bien-243938.htm