O sabor do mar numa gota de molho de peixe caseiro

Long Thuy (bairro de Binh Kien) é uma antiga e famosa vila produtora de molho de peixe na parte oriental da província de Dak Lak . O sabor rico e delicioso do molho de peixe Long Thuy é criado pela combinação de anchovas frescas pescadas no mar de Long Thuy e sal Tuyet Diem (Song Cau).

O sal puro de Tuyet Diem tem alta cristalinidade, poucas impurezas e é armazenado pelas pessoas por pelo menos 12 meses antes do processamento para remover íons metálicos que podem afetar o sabor.

A Sra. Le Thi Kim Ngan apresenta os produtos de molho de peixe de sua família.

“Após a captura, o peixe fresco é lavado com água do mar, salgado na proporção de 3 partes de peixe para 1 parte de sal, depois colocado em um tanque de fermentação, prensado com grelha, barras e pedras pesadas para mantê-lo submerso na água do mar por 12 a 18 meses”, compartilhou a Sra. Nguyen Thi Huong, fabricante de molho de peixe em Long Thuy. Segundo esta mulher de 67 anos com quase 50 anos de experiência na profissão, para se obter um molho de peixe delicioso, além do segredo de cada um, as anchovas devem ser pescadas na estação certa na região marítima de Long Thuy, quando os peixes estão maduros e gordos, então o molho de peixe será rico, com um sabor adocicado, uma cor amarela característica, alto teor de proteína e um aroma perfumado que cativa os clientes.

O vice-presidente do Comitê Popular do Distrito de Binh Kien, Luong Thao Nguyen, afirmou que a vila de artesanato de molho de peixe de Long Thuy passou por mais de 50 anos de altos e baixos, intimamente associada ao principal meio de vida dos pescadores costeiros. Até o momento, a vila de Long Thuy conta com mais de 50 unidades tradicionais de produção de molho de peixe, das quais 8 produtos de molho de peixe são reconhecidos como 3 estrelas pela OCOP. Em 2023, o Comitê Popular da antiga província de Phu Yen reconheceu a vila de artesanato de molho de peixe de Long Thuy.

Há mais de 6 anos, o Sr. Vo Nhat Linh, filho da Sra. Nguyen Thi Huong (fábrica de molho de peixe em Hong Gia Phuc), decidiu deixar seu emprego na Cidade de Ho Chi Minh, com um salário de dezenas de milhões de VND, para trazer sua esposa e filhos de volta à sua cidade natal e assumir a fábrica de molho de peixe da família. "Minha família tem uma longa tradição na produção de molho de peixe. Manter e desenvolver a profissão tradicional de nossos ancestrais também é o desejo da minha família", compartilhou o Sr. Linh.

Sem se limitar à herança, o Sr. Linh sempre se perguntou como criar um molho de peixe de qualidade e com boa reputação, que garantisse a saúde dos consumidores e expandisse o mercado consumidor. A partir dessa ideia, ele discutiu com seus pais a possibilidade de expandir a fábrica, investir em maquinário e aplicar ciência e tecnologia à produção. Instalou um sistema de filtragem grosseira para remover impurezas, equipou uma linha de engarrafamento de molho de peixe... Além disso, as embalagens e os rótulos também foram redesenhados para serem mais atraentes e modernos, criando uma vantagem competitiva na comercialização dos produtos. Em particular, o Sr. Linh persistiu nos "3 nãos" da marca de molho de peixe Hong Gia Phuc: sem conservantes, sem corantes, sem aromatizantes. A cada ano, a fábrica fornece cerca de 80.000 litros de molho de peixe ao mercado. Em 2023, o molho de peixe Hong Gia Phuc, de sua família, recebeu o certificado de 3 estrelas do Comitê Popular da Cidade de Tuy Hoa (antiga).

Vo Nhat Linh e sua esposa colocam molho de peixe em garrafas.

Compartilhando o mesmo amor pela profissão e a determinação de continuar saboreando o mar de sua cidade natal como o Sr. Linh, o Sr. Truong Ba Hung - o filho mais velho de uma família com quatro gerações de processamento de molho de peixe - também escolheu retornar à sua cidade natal depois de muitos anos trabalhando na Cidade de Ho Chi Minh.

Desde 2019, o Sr. Hung e sua esposa retornaram à sua cidade natal para dar continuidade aos negócios da família e manter a profissão tradicional. Ele não apenas manteve a profissão, como também registrou proativamente marcas e licenças, aprimorou designs e expandiu o mercado de consumo. Graças a isso, a fábrica vende cerca de 500 litros de molho de peixe por mês; em 2023, o produto alcançou a classificação OCOP 3 estrelas. "O mais importante em exercer uma profissão tradicional é se dedicar e cuidar tanto da qualidade quanto do design para manter o prestígio e se desenvolver a longo prazo", compartilhou o Sr. Hung.

Jovens como o Sr. Linh, o Sr. Hung e os mais velhos da vila de Long Thuy ainda preservam o sabor do molho de peixe de sua cidade natal todos os dias – o sabor salgado cristalizado pelo mar, pelo sol, pelo vento e pelo amor dos artesãos da vila. Graças a isso, o molho de peixe de Long Thuy se espalhou por toda parte, trazendo a essência da terra de Nau, conquistando uma posição ao lado de famosas marcas tradicionais de molho de peixe de muitas outras regiões costeiras.

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