O sabor do mar numa gota de molho de peixe caseiro.

O molho de peixe é um símbolo da culinária tradicional vietnamita. Cada gota contém o sabor do oceano, a cristalização do esforço, da experiência e do amor pela profissão de muitas gerações de pessoas que vivem no litoral.

Long Thuy (bairro de Binh Kien) é uma vila tradicional e famosa pela produção de molho de peixe na parte leste da província de Dak Lak . O sabor rico e delicioso do molho de peixe de Long Thuy é resultado da combinação de anchovas frescas pescadas no mar de Long Thuy com o sal de Tuyet Diem (Song Cau).

O sal puro de Tuyet Diem possui alta cristalinidade, poucas impurezas e é armazenado por pessoas físicas por pelo menos 12 meses antes do processamento, para remover íons metálicos que podem afetar o sabor.

A Sra. Le Thi Kim Ngan apresenta os produtos de molho de peixe de sua família.

“Depois de pescados, os peixes frescos são lavados com água do mar, salgados na proporção de 3 partes de peixe para 1 parte de sal e, em seguida, colocados em um tanque de fermentação, prensados ​​com uma grelha, barras e pedras pesadas para mantê-los submersos em água do mar por 12 a 18 meses”, compartilhou a Sra. Nguyen Thi Huong, produtora de molho de peixe em Long Thuy. Segundo essa senhora de 67 anos com quase 50 anos de experiência na profissão, para se obter um molho de peixe delicioso, além do segredo de cada um, as anchovas devem ser pescadas na época certa na área marítima de Long Thuy, quando os peixes estão maduros e gordos. Assim, o molho de peixe fica rico, com sabor adocicado, uma cor amarela característica, alto teor de proteína e um aroma perfumado que cativa os comensais.

O vice-presidente do Comitê Popular do bairro de Binh Kien, Luong Thao Nguyen, afirmou que a vila artesanal de molho de peixe de Long Thuy passou por mais de 50 anos de altos e baixos, estando intimamente ligada ao principal meio de subsistência dos pescadores costeiros. Atualmente, a vila de Long Thuy possui mais de 50 instalações tradicionais de produção de molho de peixe, das quais 8 possuem o selo OCOP de 3 estrelas. Em 2023, o Comitê Popular da antiga província de Phu Yen reconheceu a vila artesanal de molho de peixe de Long Thuy.

Há mais de 6 anos, o Sr. Vo Nhat Linh, filho da Sra. Nguyen Thi Huong (proprietária da fábrica de molho de peixe Hong Gia Phuc), decidiu deixar seu emprego na cidade de Ho Chi Minh, onde recebia um salário de dezenas de milhões de VND, para trazer sua esposa e filhos de volta à sua cidade natal e assumir a fábrica de molho de peixe da família. "Minha família tem uma longa tradição na produção de molho de peixe. Manter e desenvolver a profissão tradicional de nossos ancestrais também é um desejo da minha família", compartilhou o Sr. Linh.

Sem se contentar com a herança, o Sr. Linh sempre se perguntou como criar um molho de peixe de alta qualidade e com boa reputação, que garantisse a saúde dos consumidores e expandisse o mercado consumidor. Partindo desse pensamento, ele discutiu com seus pais a expansão da fábrica, investindo em maquinário e aplicando ciência e tecnologia à produção. Instalou um sistema de filtragem grosseira para remover impurezas e equipou uma linha de envase de molho de peixe. Além disso, as embalagens e os rótulos foram redesenhados para serem mais atraentes e modernos, criando uma vantagem competitiva no lançamento dos produtos no mercado. Em particular, o Sr. Linh persistiu nos três critérios da marca de molho de peixe Hong Gia Phuc: sem conservantes, sem corantes e sem aromatizantes. A fábrica fornece cerca de 80.000 litros de molho de peixe por ano para o mercado. Em 2023, o molho de peixe Hong Gia Phuc, produto de sua família, recebeu a certificação OCOP de 3 estrelas do Comitê Popular da cidade de Tuy Hoa (antiga).

Vo Nhat Linh e sua esposa enchem garrafas com molho de peixe.

Compartilhando o mesmo amor pela profissão e a mesma determinação em manter o sabor do mar de sua cidade natal, assim como o Sr. Linh, o Sr. Truong Ba Hung - o filho mais velho de uma família com quatro gerações de processamento de molho de peixe - também optou por retornar à sua cidade natal após muitos anos trabalhando na cidade de Ho Chi Minh.

Desde 2019, o Sr. Hung e sua esposa retornaram à sua cidade natal para dar continuidade aos negócios da família e manter a tradição profissional. Além de manter a tradição, ele registrou proativamente marcas e licenças, aprimorou os designs e expandiu o mercado consumidor. Graças a isso, a fábrica vende cerca de 500 litros de molho de peixe por mês; em 2023, o produto conquistou a classificação de 3 estrelas do OCOP (Organização de Controle de Produtos Farmacêuticos). "O mais importante em uma profissão tradicional é a dedicação e o cuidado com a qualidade e o design para manter o prestígio e o desenvolvimento a longo prazo", compartilhou o Sr. Hung.

Jovens como o Sr. Linh, o Sr. Hung e os anciãos da vila de Long Thuy ainda preservam diariamente o sabor do molho de peixe de sua terra natal – o sabor salgado cristalizado pelo mar, pelo sol, pelo vento e pelo amor dos artesãos da vila. Graças a isso, o molho de peixe de Long Thuy se espalhou por toda parte, carregando a essência da terra de Nau e conquistando um lugar ao lado de marcas famosas de molho de peixe tradicional de muitas outras regiões costeiras.

Fonte: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/