O sabor do mar numa gota de molho de peixe da minha terra natal.

O molho de peixe é um elemento essencial da culinária tradicional vietnamita. Cada gota de molho de peixe encapsula o sabor do mar, representando o trabalho árduo, a experiência e o amor pela arte culinária de gerações de pessoas nas regiões costeiras.

Long Thuy (distrito de Binh Kien) é uma vila tradicional e famosa pela produção de molho de peixe na parte leste da província de Dak Lak . O sabor rico, delicioso e único do molho de peixe de Long Thuy é criado pela combinação harmoniosa de anchovas frescas pescadas na área marítima de Long Thuy com o sal de Tuyet Diem (rio Cau).

O sal puro de Tuyet Diem possui uma alta taxa de cristalização, poucas impurezas e é armazenado pelos moradores locais por pelo menos 12 meses antes do processamento, para remover íons metálicos que possam afetar o sabor.

A Sra. Le Thi Kim Ngan apresenta o molho de peixe produzido por sua família.

“Os peixes recém-pescados são lavados com água do mar, salgados na proporção de 3 partes de peixe para 1 parte de sal, e então colocados em tanques de fermentação, onde são prensados ​​com uma grelha, uma barra de apoio e pedras pesadas para mantê-los submersos na salmoura por 12 a 18 meses”, compartilhou a Sra. Nguyen Thi Huong, produtora de molho de peixe em Long Thuy. Segundo essa senhora de 67 anos com quase 50 anos de experiência, para fazer um molho de peixe delicioso, além da receita secreta de cada um, as anchovas devem ser pescadas na época certa na região marítima de Long Thuy, quando os peixes estão maduros e robustos, para produzir um molho rico, levemente adocicado, com uma cor amarela característica, alto teor de proteína e um aroma irresistível que cativa os comensais.

Segundo Luong Thao Nguyen, vice-presidente do Comitê Popular do distrito de Binh Kien, a vila de Long Thuy, produtora de molho de peixe, passou por mais de 50 anos de altos e baixos, estando intimamente ligada ao principal meio de subsistência dos pescadores da região costeira. Atualmente, a vila de Long Thuy possui mais de 50 instalações tradicionais de produção de molho de peixe, incluindo 8 produtos com certificação OCOP 3 estrelas. Em 2023, o Comitê Popular da província de Phu Yen reconheceu a vila de Long Thuy como produtora de molho de peixe.

Há mais de seis anos, Vo Nhat Linh, filho de Nguyen Thi Huong (proprietária da fábrica de molho de peixe Hong Gia Phuc), decidiu deixar seu emprego na cidade de Ho Chi Minh, onde ganhava dezenas de milhões de dongs, para trazer sua esposa e filhos de volta à sua cidade natal e assumir a fábrica de molho de peixe tradicional da família. "Minha família tem uma longa tradição na produção de molho de peixe. Manter e desenvolver o ofício tradicional de nossos ancestrais é também um desejo sincero da minha família", compartilhou Linh.

Não contente em simplesmente herdar os negócios da família, o Sr. Linh sempre se preocupou em como criar um molho de peixe de alta qualidade e com boa reputação, que garantisse a saúde do consumidor e expandisse o mercado. Com isso em mente, ele discutiu com seus pais a expansão da fábrica, o investimento em maquinário e a aplicação de avanços científicos e tecnológicos à produção. Ele instalou um sistema de filtragem grosseira para remover impurezas e equipou a fábrica com uma linha de engarrafamento. Além disso, as embalagens e os rótulos foram redesenhados para serem mais atraentes e modernos, criando uma vantagem competitiva na comercialização do produto. Em particular, o Sr. Linh adere firmemente ao princípio dos "três nãos" da marca de molho de peixe Hong Gia Phuc: sem conservantes, sem corantes artificiais e sem aromatizantes artificiais. A fábrica fornece aproximadamente 80.000 litros de molho de peixe por ano para o mercado. Em 2023, o molho de peixe Hong Gia Phuc, produto de sua família, recebeu a certificação OCOP de 3 estrelas do Comitê Popular da cidade de Tuy Hoa (antigamente).

O Sr. e a Sra. Vo Nhat Linh enchem garrafas com molho de peixe.

Compartilhando o mesmo amor pela profissão e a determinação de se manter conectado aos sabores do mar em sua cidade natal, assim como o Sr. Linh, o Sr. Truong Ba Hung - o filho mais velho de uma família com quatro gerações de processamento de molho de peixe - também optou por retornar à sua cidade natal após muitos anos trabalhando na cidade de Ho Chi Minh.

Desde 2019, o Sr. Hung e sua esposa retornaram à sua cidade natal para dar continuidade ao negócio da família, mantendo o artesanato tradicional. Ele não apenas preservou a tradição, como também registrou proativamente marcas e licenças, aprimorou o design dos produtos e expandiu o mercado. Como resultado, a fábrica vende aproximadamente 500 litros de molho de peixe por mês; em 2023, o produto conquistou a certificação OCOP de 3 estrelas. “Nos artesanatos tradicionais, o mais importante é a dedicação e a atenção meticulosa aos detalhes, da qualidade ao design, para manter a reputação e garantir o crescimento a longo prazo”, compartilhou o Sr. Hung.

Jovens como Linh e Hung, juntamente com os mais velhos da aldeia de Long Thuy, continuam a preservar o sabor autêntico do molho de peixe da sua terra natal – um sabor delicioso destilado do mar, do sol, do vento e do amor dos aldeões. Graças a isso, o molho de peixe de Long Thuy alcançou muitos lugares, incorporando a essência da região de Nẫu e estabelecendo-se ao lado de marcas famosas de molho de peixe tradicional de muitas outras áreas costeiras.

Fonte: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/