O sabor do Tet com especialidades locais

Com a aproximação do Tet (Ano Novo Lunar), as especialidades locais são presentes significativos do campo, impregnados com a marca do tempo, trazendo uma sensação de familiaridade a todos. Para os artesãos habilidosos, não se trata apenas de ganhar a vida, mas também de incorporar a cultura singular de sua família e terra natal.

O famoso banh tet (bolo de arroz glutinoso) de Vam Thu

Situada junto ao riacho Vam Thu – um afluente do rio Vam Co Tay – a vila dos bolinhos de arroz glutinoso de Vam Thu, na comuna de My Thanh, fica mais movimentada do que o habitual nos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar). As pessoas conversam e riem alegremente enquanto embrulham rapidamente os bolinhos para entregar aos clientes. A Sra. Tran Thi Kim Thoa (moradora da vila dos bolinhos de arroz glutinoso de Vam Thu) disse: “Durante o Tet, quase todas as casas têm bolinhos de arroz glutinoso, tanto para oferecer aos ancestrais como para receber os convidados. Na vida moderna, muitas famílias estão ocupadas e já não têm tempo para embrulhar os bolinhos elas mesmas, por isso, geralmente encomendam. Graças a isso, durante o Ano Novo Lunar, a vila dos bolinhos de arroz glutinoso de Vam Thu fica movimentada e é considerada a época mais feliz do ano.” A característica única que torna os bolinhos de arroz glutinoso de Vam Thu famosos é que o arroz glutinoso não é cozido, mas sim envolto em arroz glutinoso cru misturado com coco, feijão preto e um pouco de sal. O recheio pode ser de dois tipos: banana e pasta de feijão mungo. Cada padaria tem sua própria receita secreta para o recheio, garantindo um sabor rico e aromático. A delícia de um banh tet (bolo de arroz glutinoso vietnamita) não reside apenas na sua qualidade, mas também na sua aparência, que exige mãos habilidosas para embrulhar cada bolo de maneira uniforme e bonita. Normalmente, um(a) confeiteiro(a) experiente consegue embrulhar 50 bolos por hora.

Durante o Ano Novo Lunar (Tet), avós e mães se reúnem para embrulhar banh chung (bolos de arroz vietnamitas tradicionais) em um ambiente acolhedor e afetuoso às margens do rio Vam Thu (Foto: Vinh Hung).

O Sr. Le Trung Chanh (morador da vila de bolinhos de arroz glutinoso de Vam Thu) compartilhou: “Esta vila de bolinhos de arroz glutinoso existe há mais de 40 anos. De vendas apenas em mercados locais, os bolinhos de arroz glutinoso de Vam Thu expandiram seu mercado para a cidade de Ho Chi Minh . Em dias normais, cada oficina produz cerca de 500 bolinhos, mas durante o Tet (Ano Novo Lunar), a produção quintuplica. Para ter trabalhadores suficientes para embalar os bolinhos, as oficinas geralmente dividem as horas, com a embalagem sendo feita em sistema de rodízio, para que todos ganhem uma renda extra durante o Tet.”

Atualmente, restam apenas três oficinas de fabricação de bánh tét (bolo de arroz glutinoso vietnamita) na vila, que já não é tão movimentada como antes. A maioria dos que ainda praticam o ofício são idosos. Para preservar a tradição, os donos das oficinas precisam ficar acordados até tarde e acordar cedo, especialmente durante o Tet (Ano Novo Vietnamita), trabalhando a noite toda para preparar os ingredientes e terminar antes das 6h da manhã, para que os trabalhadores possam se reunir e embalar os bolos. A Sra. Nguyen Thi Gon confidenciou: “A maioria dos jovens da vila trabalha em fábricas; apenas os mais velhos continuam com essa profissão. Este é um artesanato tradicional, então todos nós queremos preservá-lo. Embora a renda não seja alta, todos que seguem essa profissão conseguem se sustentar com ela.”

Todos os anos, no feriado do Tet, mães e avós se reúnem para embrulhar bánh chưng (bolinhos de arroz vietnamitas tradicionais) em um ambiente acolhedor e afetuoso às margens do rio Vam Thu. A fumaça das fogueiras e o aroma dos bolinhos intensificam ainda mais o espírito festivo, contribuindo para a preservação deste bolo tradicional único e indispensável durante as celebrações do Tet.

Pasta de camarão tradicional, rica e saborosa.

Na atmosfera agitada dos dias que antecedem o Tet (Ano Novo Lunar), o negócio de Vo Thi Hong Hai (comuna de Vam Co) é preparar os ingredientes para a produção de pasta de camarão, pasta de anchova e pasta de galo-do-mar. Segundo a Sra. Hai, quando chega a estação das monções do nordeste, algumas pessoas que vivem ao longo do rio Vam Co começam a pescar camarão, galo-do-mar, anchovas, etc. Inicialmente, havia tanto peixe que não conseguiam consumir tudo, então sua família teve a ideia de fazer pasta de camarão, pasta de anchova e pasta de galo-do-mar para consumo próprio e para presentear parentes e amigos. "Vendo como a pasta era deliciosa, muitas pessoas encomendaram, e a partir daí decidi começar a vender vários tipos de pasta, sendo a pasta de camarão o principal produto", contou a Sra. Hai.

A Sra. Vo Thi Hong Hai disse: "O período que antecede o Ano Novo Lunar é tanto a época de armar armadilhas quanto a época mais movimentada do ano para o comércio de vários tipos de molho de peixe."

O segredo para uma pasta de camarão deliciosa é selecionar camarões grandes, remover todos os peixes indesejados e salgá-los e secá-los imediatamente após a captura. Se os camarões contiverem peixes indesejados, a pasta não ficará aromática nem firme. Após secar ao sol por um dia, os camarões são fermentados por 1 a 1,5 meses e, em seguida, secos novamente sob luz solar intensa por cerca de um dia. Durante esse período, o trabalhador deve virar a pasta frequentemente para garantir um cozimento uniforme. Em seguida, ela é moída e fermentada novamente. Se for feita a pasta de camarão tradicional, ela pode ser usada imediatamente após a fermentação. No entanto, a pasta de camarão temperada da Sra. Hai é misturada com caldo de cana, alho, pimenta, capim-limão e açúcar. A pasta de camarão tradicional da família da Sra. Hai obteve a certificação OCOP de 3 estrelas.

Ela disse: “O período que antecede o Ano Novo Lunar é tanto a temporada de pesca quanto a alta temporada de venda de vários tipos de pasta de camarão fermentada. A pasta de camarão fermentada é usada em muitos pratos, como barriga de porco refogada com pasta de camarão fermentada, pasta de camarão fermentada cozida no vapor, pasta de camarão fermentada em fondue... ou simplesmente como molho para as refeições do dia a dia. Para muitas pessoas, a pasta de camarão fermentada se tornou um prato tradicional e familiar durante o Ano Novo Lunar, pois evoca memórias da infância com a família. Graças a isso, a renda da minha família triplica durante o Ano Novo Lunar em comparação com os dias normais.”

Construa uma marca, construa confiança.

De volta à comuna de Vinh Cong, a fábrica de alimentos Tan Tu, de Nguyen Tuan Thanh, está a todo vapor nos estágios finais de produção de linguiça de porco e rolinhos primavera grelhados, que serão entregues aos clientes antes do amanhecer. O Sr. Thanh compartilhou: “A linguiça de porco é feita com carne fresca, retirada diretamente do matadouro, composta por 7 partes de carne magra e 3 partes de gordura. A carne é lavada, moída, temperada e cozida no vapor. É importante ressaltar que nossa linguiça não contém açúcar adicionado; ela possui apenas o sabor adocicado da carne e a riqueza da gordura. Desde que nossa linguiça obteve a certificação OCOP de 3 estrelas, as vendas aumentaram. Antes, eu vendia apenas alguns quilos por dia, mas agora a média é de 150 kg por dia. Do dia 23 do 12º mês lunar até o 4º dia do Tet (Ano Novo Lunar), forneço cerca de 1 tonelada de linguiça de porco por dia ao mercado.”

Segundo o Sr. Nguyen Tuan Thanh, desde que a produção de linguiça de porco vietnamita (cha lua) recebeu a certificação OCOP, a produção tem aumentado de forma constante.

Além de suas técnicas de processamento exclusivas, o Sr. Thanh também se preocupa com a segurança alimentar. Suas instalações são limpas e ele utiliza maquinário e equipamentos de última geração na produção, o que contribui para aumentar a produtividade e reduzir custos. Atualmente, a empresa investiu em 3 máquinas de moagem, 2 máquinas de vaporização e uma máquina de embalagem a vácuo. Ele adquire suas matérias-primas de fornecedores renomados e de alta qualidade, sem priorizar o lucro em detrimento da qualidade. Isso ajuda a unidade de produção do Sr. Thanh a construir uma marca sólida, criar forte confiança com os clientes e, principalmente, promover o valor, o significado e a eficácia do programa OCOP.

O vice-diretor do Departamento de Agricultura e Meio Ambiente, Truong Tan Dat, enfatizou: “O Ano Novo Lunar é uma época em que os produtos de origem local são muito procurados para uso familiar e como presentes para amigos e parentes, pois têm origem comprovada e carregam os sabores característicos de suas regiões. Comparado aos anos anteriores, o mercado de produtos de origem local durante o feriado de Tet deste ano apresenta muitas novidades positivas. Notavelmente, há uma maior diversidade de tipos e segmentos, desde produtos de consumo diário até presentes e lembrancinhas de Tet com designs atraentes e preços adequados para diversos públicos.”

Do 23º dia do 12º mês lunar ao 4º dia do Tet (Ano Novo Lunar), a fábrica de alimentos Tan Tu, de Nguyen Tuan Thanh, fornece aproximadamente 1 tonelada de linguiça de porco vietnamita (chả lụa) por dia ao mercado (Foto: Vinh Hung).

A proporção de produtos altamente processados ​​aumentou significativamente, prolongando a vida útil, facilitando o transporte e permitindo o consumo durante todo o ano. As embalagens e os rótulos tornaram-se mais profissionais, destacando claramente a origem, os padrões de qualidade e as histórias associadas à identidade local, construindo a confiança do consumidor. Os canais de distribuição foram expandidos por meio de um sistema de introdução de produtos e pontos de venda OCOP, com 13 pontos de introdução...

Kim Ngoc

Fonte: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html