Arroz doce com manga - um prato delicioso de verão na Tailândia.

O arroz doce com manga é encontrado tanto nas ruas quanto nos cardápios de restaurantes sofisticados, e é considerado a melhor sobremesa de verão por chefs tailandeses renomados.

A Tailândia possui mais de 200 variedades de manga cultivadas em todo o país, mas para preparar o khao nieow mamuang - arroz doce com manga - uma das sobremesas mais apreciadas, os especialistas em gastronomia dizem que existem pouquíssimas variedades de manga que podem ser utilizadas.

À primeira vista, o arroz doce com manga parece simples: fatias de manga madura cortadas em pedaços pequenos, dispostas ao lado de um punhado de arroz doce, regadas com leite de coco e amendoim triturado. Se feito corretamente, o prato resultante é um "milagre" de sabores e texturas perfeitamente equilibrados. Uma das mais famosas cozinheiras de arroz doce com manga de Bangkok é Varee Jennsuwan, de 63 anos, conhecida como a "rainha do arroz doce com manga".

Arroz doce com manga é uma das decorações do restaurante R-Haan Bangkok, que possui duas estrelas Michelin. Foto: Instagram/Restaurante R-Haan

"A melhor sobremesa de verão na Tailândia é o arroz doce com manga", disse Varee. Segundo ela, de março a maio é a época em que as mangas estão no seu melhor, naturalmente doces, abundantes e baratas. O arroz doce é perfumado porque acabou de ser colhido.

A manga tailandesa Nam Dok Mai é a variedade mais popular para fazer arroz doce com manga devido à sua doçura intensa e textura macia. As melhores mangas Dok Mai são cultivadas no condado de Bangkhla, província de Chacheonseo.

Outra variedade é a manga Oak Rong, originária do distrito de Damnoen Saduak, na província de Ratchaburi. Esta manga é difícil de encontrar, sendo colhida apenas uma pequena quantidade em janeiro e uma maior quantidade em março e abril.

Varee afirma que, embora a manga desempenhe um papel fundamental no khao nieow mamuang, os outros ingredientes são igualmente importantes. Ela escolhe arroz glutinoso cultivado na província mais ao norte do país, Chiang Rai. O coco é cultivado na província de Suratthani, no sul, porque tem um sabor rico que combina bem com o arroz glutinoso. Os amendoins são torrados em vez de fritos, o que lhes confere uma leve crocância. Até mesmo o sal usado para fazer o leite de coco é cuidadosamente selecionado por Varee em Samut Sakorn, uma província costeira ao sul de Bangkok.

Pessoas de todas as idades adoram arroz doce com manga. Em 2022, no festival de música Coachella, na Califórnia, EUA, a rapper tailandesa Milli (Danupha Khanatheerakul) encerrou sua apresentação servindo uma tigela de arroz doce com manga. O gesto despertou um desejo nacional por esse prato. Em Bangkok, as famosas lojas de arroz doce com manga ficaram lotadas de pedidos, com longas filas de entregadores esperando para retirar as encomendas.

Arroz doce com manga na loja K Panich. Foto: CNN

Entre os beneficiados pelo efeito Milli está o K Panich, o restaurante de arroz doce com manga mais antigo da capital, localizado a apenas 15 minutos a pé do Grande Palácio. Aberto desde 1932, o restaurante recebeu o prêmio Bib Gourmand de 2019 do Guia Michelin – uma distinção concedida a restaurantes que oferecem uma boa experiência gastronômica a preços acessíveis, sem comprometer a qualidade. Durante a semana, o restaurante fica lotado de turistas, moradores locais e entregadores aguardando seus pedidos. Mesas, cestas e caixas estão repletas de mangas nam dok mai de um amarelo vibrante. Quem deseja comer no local é direcionado à loja de smoothies do outro lado da rua para sentar e saborear o arroz doce com manga.

Saowalak Chaimeesuk, de 54 anos, é uma das convidadas do K Panich. Quando perguntada por que o arroz doce com manga é um prato popular de verão na Tailândia, ela disse que isso se deve principalmente à nostalgia. "Antigamente, não conseguíamos cultivar nam dok mai o ano todo. Agora que a agricultura está desenvolvida, podemos cultivá-lo em qualquer estação", disse ela.

Interior do restaurante K Panich. Foto: CNN

O gerente Khun Nan disse que o segredo para a sobrevivência da loja foi seu "compromisso em obter os melhores ingredientes do país" e revelou que dezenas de clientes internacionais visitavam a loja todos os dias após a pandemia.

“É uma prova da habilidade e do sabor que tornam a culinária tailandesa famosa”, diz o chef e proprietário do R-Haan Bangkok Chumpol Jangprai.

Os clientes de Varee, além dos moradores locais, também vêm da China continental, Hong Kong e Singapura. "Dizem que se você não comeu arroz doce com manga no meu restaurante, é como se você nunca tivesse ido à Tailândia", compartilhou a rainha do arroz doce.

Anh Minh (Segundo a CNN )

Link da fonte: https://vnexpress.net/xoi-xoai-mon-ngon-mua-he-o-thai-lan-4735037.html