Prato especial de arroz glutinoso disponível apenas no outono pelo povo Tay em Thai Nguyen.

Pegajoso, aromático, rico e com um toque de gordura de frango... o arroz glutinoso preto (canarium) - o prato de arroz glutinoso de outono do povo Tay em Thai Nguyen - faz os visitantes exclamarem ao experimentá-lo pela primeira vez.

Refeição especial do povo Tay na vila de Thai Hai - Foto: NGUYEN HIEN

À beira da fogueira na varanda da antiga casa sobre palafitas na vila de Thai Hai ( Thai Nguyen ), a família de Linh se reuniu para preparar uma refeição tradicional Tay. Carpa cozida com vinagre, carne de porco refogada com brotos de bambu em conserva... muitos pratos deliciosos foram preparados pela família para receber os convidados, especialmente arroz glutinoso com canário preto - um prato disponível apenas no outono.

O arroz glutinoso preto com canário é um prato rústico feito com arroz glutinoso e a polpa do fruto do canário. Todos os outonos, quando o canário é colhido, os moradores da vila de Thai Hai se reúnem para preparar o arroz glutinoso com canário, como forma de atrair visitantes de perto e de longe.

O arroz glutinoso é cozido no vapor para manter cada grão macio e perfumado, sem quebrá-lo - Foto: NGUYEN HIEN

A Sra. Le Thi Nga, vice-prefeita da vila de Thai Hai, compartilhou que a culinária Tay é muito diversificada, utilizando principalmente ingredientes disponíveis na vila para preparar pratos deliciosos. Entre os pratos típicos do povo Tay estão o Khau Nhuc, a salada Rau Don, carne de porco local, caracóis de pedra...

Thai Hai também possui muitos tipos de arroz glutinoso, e os moradores costumam prepará-lo de acordo com a estação do ano. No outono, há o arroz glutinoso com canário; para celebrar a chegada do novo arroz, há o arroz glutinoso de cinco cores; e na primavera, o arroz glutinoso roxo. Os turistas que visitam Thai Hai no outono costumam apreciar mais o arroz glutinoso preto com canário.

O arroz glutinoso e aromático é retirado para ser misturado com a carne de canário - Foto: NGUYEN HIEN

Cozinhar arroz glutinoso com ameixas chinesas também é um processo bastante trabalhoso. Depois de colhidas, as ameixas chinesas precisam ser cozidas em fogo baixo para separar a polpa das sementes. Essa é também a etapa mais difícil. Se não for feita corretamente, a polpa endurecerá e não será possível preparar o arroz glutinoso.

A carne de canário é temperada, refogada em gordura de frango e reservada em uma tigela limpa. A gordura de frango é essencial para deixar o arroz glutinoso mais aromático e apetitoso.

Em seguida, o arroz glutinoso, após ser devidamente hidratado, será cozido no vapor até adquirir um aroma perfumado e os grãos estarem cozidos, porém firmes. Depois, o arroz glutinoso é vertido sobre uma bandeja de folha de bananeira e misturado rapidamente com a carne de canário previamente processada.

Arroz glutinoso branco misturado com ameixa preta ainda quente - Foto: NGUYEN HIEN

A bandeja fumegante de arroz glutinoso com ameixas chinesas faz o estômago de qualquer pessoa presente na cozinha roncar, incapaz de resistir à tentação de pegar um pedaço de arroz.

O arroz preto glutinoso parece encapsular o sabor das montanhas e florestas, um pouco amargo, mas deixando um gosto residual doce e rico, com aroma de gordura de frango.

Além do arroz preto glutinoso, o povo Thai Hai também tem muitos pratos deliciosos, como carpa cozida em vinagre - Foto: NGUYEN HIEN

Em sua primeira visita à vila de Thai Hai, a Sra. Linh Trang ( Hanoi ) ficou impressionada com os pratos locais, desde os ingredientes frescos da vila até o modo de preparo, e como os moradores contam histórias culturais através de cada prato.

"Já comi arroz glutinoso com canário em muitos lugares, mas o sabor deste prato na aldeia é mais intenso, e o preparo também é um pouco diferente. Em alguns lugares, a polpa do canário é colocada diretamente no arroz glutinoso, mas na aldeia de Thai Hai, o canário é misturado durante o cozimento do arroz", compartilhou Trang.

Em 2022, a vila de Thai Hai (Thai Nguyen) foi a primeira vila no Vietnã a ser homenageada como a Melhor Vila Turística do Mundo. Até hoje, Thai Hai é um local onde os moradores preservam e mantêm a cultura tradicional, transformando sua cultura étnica em uma atração para turistas nacionais e estrangeiros.

Atualmente, existem 30 casas sobre palafitas na vila, todas compradas de Dinh Hoa (Thai Nguyen), transportadas e restauradas para se tornarem o lar atual de 30 famílias de 4 gerações.

A ameixa-preta é uma fruta típica das províncias do centro-norte da Tailândia, como Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (antiga Bac Giang)... A ameixa tem formato de diamante, afilando-se nas duas extremidades. Desde tempos antigos, essa fruta tem sido utilizada em diversos pratos deliciosos, como carne de porco assada com ameixa, arroz glutinoso com ameixa, peixe assado...

NGUYEN HIEN

Fonte: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm