80 de ani, masă de Ziua Independenței

De Ziua Națională, 2 septembrie, masa de Ziua Independenței a devenit o caracteristică culturală a poporului vietnamez.

Din august 1945

Satul Phu Gia este un sat străvechi, format la sfârșitul dinastiei Le, începutul dinastiei Nguyen. După numeroase schimbări în administrarea terenurilor, satul Phu Gia aparține comunei Phu Thuong, acum cartierul Phu Thuong, orașul Hanoi . Satul este situat lângă Râul Roșu, având astfel oportunitatea de a participa la un eveniment istoric special al țării și al națiunii.

La sfârșitul lunii august 1945, și râul Roșu a crescut, inundând câmpurile de dudi de pe plajă. O barcă a venit din amonte, acostând ușor pe plaja care ducea spre satul Phu Gia când era deja întuneric.

Apoi, un grup de oameni a părăsit în liniște barca, îndreptându-se discret și pe ascuns în sat. Grupul s-a oprit în fața unei case, a împins poarta joasă de lemn, a trecut printr-o curte pătrată și spațioasă din cărămidă și a intrat într-o casă din cărămidă cu 5 camere, cu 4 cuvinte imprimate în relief pe verandă: Lună senină, briză răcoroasă.

Aceea era casa domnului Cong Ngoc Lam și a doamnei Nguyen Thi An. Mai târziu, doamna Cong Thi Thu - fiica domnului Lam și a doamnei An, care avea doar 17 ani la acea vreme, își amintea: „În ziua aceea era 23 august, tovarășul Hoang Tung, președintele Comitetului Popular Revoluționar, a venit la casă pentru a anunța că familia se pregătea să primească înapoi la Hanoi un grup de oaspeți din zona de război.”

În acea perioadă, deși izbucnise Revoluția din August, în zona Phu Thuong, posturile milițiilor marionetă care lucrau pentru colonialiștii francezi și fasciștii japonezi se aflau încă pe principalele rute de trafic care duceau spre Hanoi, așa că sarcina de a păstra secretă „zona de război la nivel înalt” a primit prioritate maximă.

La primirea înștiințării de la tovarășul Hoang Tung, familia domnului Lam și a doamnei An s-a grăbit să curețe casa pentru a-i întâmpina pe oaspeți. În jurul orei 18:00, tovarășul Hoang Tung a condus un grup de înalți oficiali, în total 12 persoane, îmbrăcate în haine montane și purtând arme.

În grup se afla un bătrân cu barbă lungă, ochi strălucitori și o siluetă subțire, dar mersul și mișcările sale erau foarte agile și vioaie. Deși purta haine de munte, vorbea cu un accent central blând și cald. Deoarece grupul pregătise cina, tovarășul Hoang Tung le-a cerut doar doamnei Thu și copiilor ei să gătească o oală de terci pentru o gustare târzie de seară după muncă.

Doamna An i-a ordonat imediat fiicei sale să taie un pui și să gătească terci. După ce terciul a fost gătit, a adus tava cu terci pentru a invita grupul. Bătrânul și toți ceilalți au acceptat terciul fără nicio formalitate și l-au mâncat. Bătrânul a lăudat terciul pentru că era delicios și a mulțumit familiei pentru ospitalitatea lor grijulie.

Doamna Thu a continuat: „A doua zi, mama a crezut că bătrânul avea nevoie de hrană, așa că adesea gătea diferite feluri de mâncare pentru a-i schimba gusturile. Știind că îi plăcea să mănânce legume, mama și cu mine găteam supe simple și rustice, cum ar fi supă de taro, supă de banane și supă de fasole, pentru fiecare masă.”

Se pare că toate preparatele erau pe gustul lui, așa că bătrânul și delegația de rang înalt a zonei de război au mâncat foarte bine. Îmi amintesc că bătrânul lucra continuu, uneori lucrând din greu la mașina de scris, alteori în ședințe de grup, dormind foarte puțin, dar sănătatea lui părea să se îmbunătățească.

Delegația s-a odihnit și a lucrat la casa doamnei An între 23 și 25 august. În după-amiaza zilei de 25, două mașini negre i-au adus pe cadre la casă, l-au întâlnit pe bătrân și s-au așezat pe canapea să lucreze. Aceștia erau camarazii Truong Chinh, Nguyen Luong Bang, Vo Nguyen Giap și Tran Dang Ninh.

Întâlnirea s-a încheiat în jurul orei 17:00. Bătrânul a sunat-o pe doamna An și i-a spus că se va muta urgent în oraș pentru a lucra și, în același timp, a transmis mulțumiri și un rămas bun întregii familii pentru primirea delegației. De asemenea, a promis că va reveni în vizită la familie când va fi convenabil.

Pe 2 septembrie, locuitorii din Hanoi s-au adunat în Piața Ba Dinh pentru a participa la miting și a-l asculta pe președintele Ho Și Min citind Declarația de Independență, care a dat naștere Republicii Democrate Vietnam. Dis-de-dimineață, dna Thu, membră a Uniunii Tinerilor Salvării Naționale, a însoțit delegația administrației locale și a poporului în Piața Ba Dinh.

Când cortegiul a apărut pe scenă, a fost uimită să vadă un bătrân stând lângă microfon, care semăna foarte mult cu bătrânul care venise la ea acasă cu câteva zile înainte, doar că astăzi purta un costum de pânză de culoare deschisă. Când bătrânul a vorbit și a citit Declarația de Independență, doamna Thu a știut sigur că era bătrânul care locuia în casa ei și că era președintele Ho Și Min.

După miting, doamna Thu a alergat acasă să le dea părinților vestea bună. Întreaga familie a fost cuprinsă de lacrimi de bucurie, pentru că nu se așteptaseră niciodată ca locuința lor să fie locul potrivit pentru a-l primi pe președintele Ho Și Min și pentru a găti pentru el în zilele de pregătire pentru Declarația de Independență.

De atunci, în fiecare Zi Națională, familia doamnei Thu, sătenii din Phu Gia și multe familii din Vietnam pregătesc o masă pentru a sărbători Ziua Independenței.

... Până la masa de Ziua Independenței din 2025

Au trecut 80 de ani, masa de Ziua Independenței a devenit familiară familiilor din Hanoi în special și din Vietnam în general. Această masă nu numai că marchează cel mai important eveniment istoric al națiunii, devenind cetățenie a unui Vietnam independent, dar comemorează și meritele președintelui Ho Și Min, care a trecut în neființă pentru totdeauna pe 2 septembrie 1969.

Vietnamezii au ca scop în mod inerent „mâncarea pe primul loc”, așa că marile sărbători și evenimentele importante sunt întotdeauna asociate cu mâncatul și băutul. Datorită ospățului, toată lumea se poate aduna în jurul unui pătrat sau cerc, care simbolizează pământul sau cerul, pentru a împărtăși bucăți dulci, sărate, parfumate și din plante.

Mesele de Tet nu sunt doar despre preparate somptuoase și mâncare delicioasă, ci și despre ocazia prețioasă de a împărtăși mese sincere și oportunitatea de a da mâna și de a zâmbi cu lacrimi în ochi. Ziua Națională a devenit o nouă sărbătoare Tet a națiunii încă din 1945, Ziua Independenței, așa că nicio tavă cu mâncare nu poate lipsi.

Masa de Ziua Independenței nu este despre preparate de înaltă clasă sau preparate copioase, ci despre sinceritate și bunăvoință.

Aceasta este o sărbătoare pentru a celebra și a ne reaminti reciproc de un moment de mândrie de a fi vietnamezi într-un Vietnam independent. După 8 decenii, sărbătoarea Zilei Independenței a devenit un obicei și o tradiție. Prin urmare, cu ocazia Zilei Naționale din 2025, femeile din Hanoi încă urmează tradiția pentru a pregăti o sărbătoare a Independenței semnificativă.

Această masă nu poate lipsi de lux, curățenie și rafinament, dar trebuie să exprime și spiritul bucătăriei vietnameze, în special locurile și preparatele legate de acest eveniment istoric al fondării națiunii, cum ar fi Nghe An, Hanoi, Phu Thuong și chintesența reprezentând cele trei regiuni: Nord, Centru și Sud.

Având această preocupare comună, femeile din Hanoi care se pricep la gătit și la bucătărie, precum jurnalista Vinh Quyen și femeia de afaceri Pham Thi Bich Hanh - proprietara restaurantului Ngon Garden - un restaurant care a fost inclus de trei ori pe lista Michelin Selected din Hanoi - au pregătit împreună o cină de Ziua Independenței pentru a-i răsfăța pe oaspeții distinși care vin la Hanoi cu ocazia Zilei Naționale, pe 2 septembrie anul acesta.

Artiști și mese independente

Masa de Ziua Independenței include 10 feluri de mâncare: salată verde cu muștar murat Thanh Chuong, dovlecei sotați cu pipote de pui, pui la abur cu frunze de lămâie, cârnați de orez verde Hanoi, orez lipicios din porumb Phu Thuong, prăjitură de orez Hue, vinete Nam Dan cu sos de soia, pește cap de șarpe înăbușit într-o oală de lut, supă de crab cu taro și spanac de apă și supă dulce de semințe de lotus cu longan și nucă de cocos pentru desert.

Doar privind tava cu mâncare, mesenii pot vedea clar scopul onorării Zilei Naționale de 2 Septembrie, alături de personajele și regiunile strâns legate de acest eveniment, exprimând totodată spiritul de reuniune și solidaritate dintre Nord-Centro-Sud, țară și râuri unite în jurul unei tăvi cu mâncare, pe tot parcursul preparatelor, de la aperitive la deserturi.

Există arome culinare din satul natal Sen al „bătrânului superior” - președintele Ho Și Min, cu preparate precum frunzele de muștar murate Thanh Chuong și vinetele Nam Dan. Salata de frunze de muștar murate din proverbul Nghe An „Thanh Chuong frunze de muștar murate, sos de soia Nam Dan” este un preparat familiar al poporului Nghe An, în special în timpul sezonului recoltei.

Jackfruitul tânăr este feliat în bucăți mici, sărat și mâncat cu orez pentru a crea un fel de mâncare numit nhut, iar acum este o specialitate a localității Thanh Chuong. În această masă de Ziua Independenței, nhut-ul din Thanh Chuong este transformat într-un fel de mâncare foarte interesant și delicat numit „goi nhut”, creând o delicatesă memorabilă.

Bolul de vinete Nam Dan va fi combinat cu un bol de supă de crab cu spanac de apă, mimosă de apă și taro, preparată de doamna An acum 80 de ani pentru a-l răsfăța pe „bătrânul de clasă înaltă”. Supa de crab, vinetele mâncate cu orez alb, este un simbol culinar al regiunilor Delta de Nord și Central-Nord. Un alt preparat savuros de aici este peștele cu cap de șarpe gătit într-o oală de lut, un preparat tipic bucătăriei occidentale.

Legume murate Thanh Chuong pe tava de cină Independence

Semnul pământului care a întâmpinat delegația de înalți oficiali în capitală pentru a pregăti Ziua Națională din 2 septembrie 1945 este orezul lipicios din porumb Phu Thuong. Satul în care se află casa domnului Lam și a doamnei An este de mult timp renumit pentru meșteșugul său tradițional de a prepara orez lipicios, parfumat, dolofan și suculent.

Reputația orezului lipicios Phu Thuong s-a răspândit pretutindeni, iar până în februarie 2024, meșteșugul orezului lipicios Phu Thuong a fost inclus în Patrimoniul Cultural Imaterial Național. În prezent, în satul unde unchiul Ho a pășit în trecut, există încă peste 600 de gospodării care practică meșteșugul tradițional de a prepara orezul lipicios.

Pe lângă preparatul de orez lipicios Phu Thuong, care poartă amprenta clară a locului, masa include și un preparat unic din Hanoi, cu cârnați de orez verde, pe bună dreptate faimoși și impregnați de spiritul culinar al locuitorilor din Hanoi. Pentru că orezul verde este disponibil peste tot, dar intenția de a transforma acel orez verde într-un cârnat nobil și sofisticat se găsește doar la locuitorii din Hanoi.

Prin urmare, cârnații cốm merită să reprezinte bucătăria din Hanoi în masa de Ziua Independenței. Cârnații cốm au o coajă exterioară crocantă, iar în interior se află boabe moi de cốm amestecate cu carne tocată. Cârnații cốm au dulceața cărnii, bogăția grăsimii și consistența și consistența proaspătă a cốm-ului.

Cârnatul verde de orez din Hanoi este dulce și gummos. Textura gummosă simbolizează unitatea, iar gustul dulce, cu aromă de nucă, nu înseamnă că „gustul dulce îmi amintește de amărăciunea” din zilele de dinaintea independenței naționale. În plus, cel mai bun sezon pentru orezul verde în Hanoi este toamna, când orezul abia începe să se coacă, răspândind parfumul orezului verde în vântul toamnei Independenței.

Pur și simplu, fiecare fel de mâncare de pe tava de Ziua Independenței poartă straturi subtile de semnificație. Somnul gătit în oală de lut este aroma bucătăriei din Delta Mekongului, banh-ul cu creveți și umplutură de porc din Hue este atât frumos, cât și elegant, iar banh la poartă aroma rustică a caracterului regiunii centrale.

Masa de Ziua Independenței se încheie cu o supă dulce de cocos, un fruct din sud, gătită cu longan Hung Yen, semințe de lotus din lacul Tinh Tam (Hue) și zahăr din rocă Duc Pho (Quang Ngai), urmând stilul hanoian de a prepara supa dulce pentru a deveni un desert frumos, delicios, ușor și dulce, care poartă spiritul „a ne uni mâinile”.

Există straturi clare de semnificație, există straturi de semnificație care sunt doar înfrumusețate, dar cei care se bucură de masa de Ziua Independenței o înțeleg și o simt cu toții. Pentru că, în cele din urmă, acesta este sensul adunării compatrioților în jurul mesei pentru a sărbători Ziua Independenței, pentru a sărbători cea de-a 80-a Zi Națională a Republicii Socialiste Vietnam!

LAM

Sursă: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html