În curtea casei lungi ne-au întâmpinat bărbați J'rai în haine tradiționale, purtând șolduri, dar dezvăluindu-și picioarele puternice. Bătaia ritmică a gongurilor răsuna puternic…
Trebuie spus că atunci când poporul J'rai organizează un festival, este o celebrare a sosirii primăverii. Și aceasta a fost prima dată când am fost primiți în atmosfera unui festival adevărat, așa că toată lumea s-a simțit emoționată și entuziasmată.
După ce ritualurile au fost încheiate, șeful satului a anunțat pe scurt: „Acum, vă rog să vă alăturați grupului pentru o masă cu sătenii.” În urma acestui anunț simplu, dar emoționant, ospățul a fost servit imediat.
„Masa festivă” era împărțită în două zone, cu un ulcior imens cu vin de orez așezat în mijloc. Femeile din sat găteau ospățul acasă și apoi se ajutau reciproc să care „tăvile”. Acestea erau tăvi mari de bambus, de aproximativ o dată și jumătate mai mari decât o tavă obișnuită de aluminiu, iar în fiecare tavă se aflau aproximativ 10 pachete de frunze ambalate cu grijă și sigilate ermetic.
 |
| Alăturați-vă nouă pentru un ospăț J'rai cu preparate tradiționale. |
Y Chua, liderul ansamblului de gong din satul Treng, un om de puține cuvinte, i-a invitat respectuos pe oaspeți și săteni să se așeze și să se alăture mesei. Gestul său a fost sincer și simplu, deoarece gazda nu avea nicio intenție să le aranjeze locurile oaspeților.
Atât oaspeții, cât și gazdele s-au așezat după ce și-au ales un loc potrivit. Bineînțeles, bărbații au preferat să stea împreună. Femeile au făcut la fel, așezându-se una lângă alta, ca și cum s-ar fi ținut de mână, și dansând dansul tradițional vietnamez.
Fiecare mănunchi de frunze a fost deschis, dezvăluind mâncarea din interior; fiecare mănunchi conținea un fel de mâncare diferit, verdele frunzelor creând un ospăț apropiat de natură și plante. M-am aplecat mai aproape de artizanul H'Uyên și i-am șoptit: „Cum este viața pentru poporul tău?” Frumoasa fată J'rai, radiantă ca luna, a zâmbit și a spus: „Oamenii noștri lucrează în principal pe câmp și încă cultivăm orezării. Familiile cresc și bivoli, vaci, porci și pui. Bivolii, în special, sunt considerați valoroși în schimbul de obiecte prețioase precum gonguri și borcane.”
După ce am terminat paharul de vin pe care mi-l oferise (un vin parfumat și delicios, distilat de localnici), l-am întrebat: „Cum mâncați și cum vă trăiți viața de zi cu zi?” H'Uyên a zâmbit și a răspuns: „Mâncăm în principal orez, cu porumb ca garnitură. Mâncarea noastră include diverse legume, cum ar fi vinete amare, flori de dovleac, frunze de cartof dulce, ierburi amare sălbatice, lăstari de bambus, sare de chili... Orice crește în grădină sau pe câmp, mâncăm. Cât despre carne, avem pui, porc și pește. Există o mare varietate din toate.”
Festivitățile au fost călduroase și vesele. Bărbații J'rai au mâncat și au băut destul de încet, turnând băutură distilată în cupe și oferindu-și-o unul altuia, dar doar cu priviri încurajatoare. Din când în când, câte un cuplu se ridica și mergea spre locul unde era așezat ulciorul cu vin de orez. Un mic băț de bambus așezat orizontal peste ulcior servea drept riglă; indica „cu sinceritate” cine sugea din capătul ulciorului fără să bea, pentru că, dacă nu sugea, bățul de bambus se înclina într-o parte.
Eu și artizanul Y Chua am băut vin de orez împreună. L-am întrebat: „Cum știi dacă bețișorul de bambus va fi echilibrat?” Artizanul Y Chua a răspuns: „A te reuni pentru a bea vin de orez este o chestiune de înțelegere reciprocă și onestitate. A bea împreună este ceea ce face totul distractiv și întărește unitatea.” Într-adevăr, poporul J'rai nu ascunde nimic unul de celălalt, nu se mint unul pe altul. Dacă e distractiv, e pur și simplu distractiv.
 |
| Se cântă gonguri pentru a întâmpina oaspeții în sat. |
Deși comunitatea J'rai de aici este încă săracă, trăiesc cu multă bunătate și ospitalitate. Îi întâmpină pe oaspeții de onoare cu mâncărurile lor speciale, unele cu arome picante, altele cu arome amare, cum ar fi frunze de manioc, vinete amare, flori de papaya mascul, ardei iute verzi și lăstari de bambus sălbatic.
Mi-am amintit brusc ce a spus odată domnul Nguyen Huy Dung, fost ofițer cultural al districtului Ea H'leo: „Frunzele plantelor cultivate sau sălbatice sunt folosite de oameni ca feluri de mâncare de zi cu zi; ele sunt sufletul culturii culinare , prezente în mesele comune sau cinele de familie, indiferent de bogăție sau sărăcie. Acest fel de mâncare, pentru cei care nu îl cunosc, este foarte greu de mâncat, deoarece este atât picant, cât și amar, și are un gust înțepător.”
Am luat o mână de frunze de manioc și le-am băgat în gură. Am mestecat încet și am înghițit. Un val de nostalgie m-a cuprins. Când eram staționați la graniță, era o mare bucurie să mâncăm frunze de manioc fierte. În zilele în care ne simțeam deosebit de bine, fierbeam frunzele de manioc, le lăsam să se răcească puțin, apoi stoarceam excesul de apă, le tocam mărunt și făceam o salată de frunze de manioc care avea un gust la fel de delicios ca salata de spanac cu apă.
Din când în când, le ceream sătenilor o mulțime de frunze de manioc și le puneam în murături. Frunzele de manioc murate au un gust acru și ușor insistent pe care soldații noștri îl adorau la nebunie. Acum, când pot „mănânca” din nou acea mâncare cu frunze de manioc, simt o urmă de nostalgie.
De data aceasta, H'Uyên nu mi-a oferit un pahar de vin; în schimb, mi-a arătat spre alte feluri de mâncare. Erau flori de papaya masculi prăjite, care la început aveau un gust ușor amar, dar cu un postgust dulce. Apoi, H'Uyên a prezentat un fel de mâncare cu o aromă parfumată de pudră de orez prăjit. Fata J'rai a spus: „Pudră de orez prăjit este aproape un condiment indispensabil pentru poporul J'rai. Este făcută din orez alb, prăjit până devine auriu, apoi măcinat și depozitat în tuburi de bambus pentru utilizare ulterioară. Felul de mâncare pe care tocmai l-ați mâncat a fost amestecat cu pudră de orez prăjit.”
Apoi a adăugat: „Am auzit că pe vremuri, când sarea era puțină, oamenii își făceau propriul fel de sare din boabe de mung, arzând cojile de boabe de mung, apoi filtrând lichidul și folosindu-l ca înlocuitor de sare.”
Festivitățile păreau nesfârșite. Alcoolul își făcuse efectul, înroșind fețele tinerelor femei și energizând conversațiile bărbaților. Am avut plăcerea de a savura multe feluri de mâncare ciudate și interesante. De exemplu, felul de mâncare numit „poală”, care constă din carne de porc ușor fiartă și tocată, împreună cu măruntaie de porc curățate și fierte separat și tocate, amestecate cu pudră de orez prăjită, sânge crud, ardei iute, sare, lemongrass, ceapă verde, coriandru și, în final, suc de lime.
Orezul lipicios al poporului J'rai, gătit în tuburi de bambus, este atât gumos, cât și parfumat. Se știe că, pentru a prepara acest fel de mâncare, localnicii selectează meticulos tulpini mici de bambus, adică cele care au exact vârsta potrivită - nici prea tinere, nici prea bătrâne. Supa „nham pung”, un fel de mâncare adesea servit la festivaluri, este preparată mai elaborat. Supa conține taro, jackfruit, papaya, dovleac verde, vlăstari de ratan, flori de bananier, împreună cu oase de vită, oase de porc și orez.
Orezul este înmuiat timp de aproximativ 30 de minute, scurs, făinat și apoi amestecat cu alte condimente precum sare, chili, ceapă și usturoi. H'Uyên a explicat: „Nham pung este un fel de mâncare pe care îl poate mânca toată lumea, tineri și bătrâni, bărbați și femei. Femeile J'rai își pun aproape toată inima în acest fel de mâncare în timpul festivalurilor importante din familie, clan și sat.”
Noaptea căzuse peste satul Treng. Casa lungă părea să se întindă și mai mult în atmosfera omniprezentă. Artizanul Y Chua a venit din nou la mine, invitându-mă să împărtășim o ceașcă de vin de orez. După o încurajare făcută cu ochiul de renumitul artizan care cânta la gong, am dus paiul la buze și am luat o înghițitură lungă. Vinul, sau esența munților și pădurilor, părea să mă pătrundă...
Nguyen Trong Van
Sursă: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/
Comentariu (0)