Este mai bine să consumi ulei vegetal sau grăsime animală?

Dr. Bui Thi Yen Nhi, specialist nivel 1 (Spitalul Universitar de Medicină și Farmacie, Ho Chi Minh City - Filiala 3), oferă următoarele sfaturi specifice:

Ambele tipuri de grăsimi sunt importante pentru un corp sănătos. Acestea furnizează energie, protejează organele, construiesc membranele celulare, în special celulele nervoase, stabilizează tensiunea arterială, ajută organismul să absoarbă anumite vitamine și minerale și structurează anumiți hormoni sexuali și glandele suprarenale.

Ăn dầu thực vật hay mỡ động vật tốt hơn? - Ảnh 1. — Conform recomandărilor, raportul dintre uleiul vegetal și grăsimea animală din dietă ar trebui să fie de 2:1.

C CONȚINE ACEEAȘI ENERGIE

„Uleiurile vegetale și grăsimile animale conțin aceeași sursă de energie; 1 gram de ulei vegetal sau grăsime animală conține 9 kcal, generând aceeași cantitate de căldură, iar aportul energetic al organismului este echivalent. Uleiurile vegetale conțin în principal acizi grași nesaturați, în timp ce grăsimile animale conțin mai mulți acizi grași saturați”, a declarat Dr. Yen Nhi.

Atât grăsimile nesaturate, cât și cele saturate cresc aportul caloric, ceea ce duce la creșterea în greutate și la o creștere a circumferinței taliei dacă sunt consumate în exces. O persoană poate deveni obeză fără a consuma grăsimi animale. Cu toate acestea, o dietă bogată în grăsimi saturate poate crește colesterolul total și poate crea un dezechilibru față de colesterolul rău LDL, ducând la blocarea arterelor din inimă și din alte părți ale corpului.

Grăsimile nesaturate sunt împărțite în continuare în grăsimi mononesaturate și polinesaturate. Surse bune de grăsimi mononesaturate includ uleiul de măsline, uleiul de arahide, uleiul de canola, avocado și majoritatea nucilor. Există două tipuri principale de grăsimi polinesaturate: acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6. Surse bune de acizi grași omega-3 includ somonul, macroul, sardinele, hamsiile, semințele de in, stridiile, nucile, uleiul de canola și uleiul de soia nehidrogenat. Alimentele bogate în acizi grași omega-6 includ uleiul de soia, uleiul de floarea-soarelui, nucile, caju-urile, migdalele și untul de arahide.

Grăsimile saturate se găsesc în alimente de origine animală, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc, carnea de pasăre, produsele lactate cu conținut integral de grăsime, ouăle și uleiurile tropicale, cum ar fi uleiul de cocos și uleiul de palmier. Deoarece sunt de obicei solide la temperatura camerei, sunt uneori denumite „grăsimi solide”.

Asociația Americană a Inimii recomandă ca grăsimile să reprezinte aproximativ 20-35% din totalul caloriilor zilnice, iar caloriile din grăsimi saturate să se mențină sub 6% din totalul caloriilor zilnice. Pentru persoanele cu colesterol ridicat, această recomandare poate fi chiar mai mică.

NOTE LA GĂTIRE

Dr. Yen Nhi recomandă utilizarea atât a uleiului vegetal, cât și a grăsimilor animale în dieta zilnică a familiei. Raportul dintre uleiul vegetal și grăsimea animală din dietă ar trebui să fie de 2:1.

Pentru prăjirea în ulei încins la temperaturi ridicate, trebuie folosită grăsime animală, deoarece la temperaturi ridicate, grăsimea animală este mai puțin probabil să se transforme în grăsimi trans (consumul de alimente bogate în grăsimi trans crește colesterolul rău și scade colesterolul bun). Uleiul vegetal trebuie folosit pentru dressingurile pentru salate sau pentru gătitul mâncărurilor care nu necesită temperaturi ridicate.

Uleiul prăjit la temperaturi ridicate (>180 grade C) sau prăjit în mod repetat se va transforma în grăsimi trans, care se oxidează ușor și produc substanțe toxice ce cauzează tumori.

Dacă aveți afecțiuni precum diabet, obezitate, valori anormale ale lipidelor din sânge, ateroscleroză, insuficiență coronariană sau hipertensiune arterială, ar trebui să evitați consumul excesiv de grăsimi din carne, să creșteți consumul de uleiuri vegetale și să consumați mai multe fructe și legume, precum și pește și ulei de pește.

Un studiu din 2020, publicat în The Journal of Nutrition, a chestionat peste 1.000 de persoane pe o perioadă medie de urmărire de 14 ani și a constatat că utilizarea uleiului de soia în loc de untură de porc, ulei de arahide și uleiuri vegetale rafinate amestecate a fost asociată cu un risc mai mic de diabet de tip 2. Cu toate acestea, utilizarea uleiurilor vegetale pentru prăjit și coacere la temperaturi ridicate a crescut semnificativ riscul de diabet de tip 2.

Un alt studiu publicat în 2023 în Current Problems in Cardiology a chestionat peste 15.000 de persoane cu vârsta peste 65 de ani din China și a constatat că utilizarea unturii de porc și a altor grăsimi animale în dietă a fost benefică pentru sănătatea cardiovasculară, reducând riscul de boli aterosclerotice în comparație cu grupul chestionat care a utilizat uleiuri vegetale și ulei de susan.

În special pentru copii, lipsa grăsimilor animale este dăunătoare sănătății lor, în special în ceea ce privește absorbția vitaminelor A și D. Neincluderea grăsimilor animale în dieta lor poate duce, de asemenea, la rahitism, chiar dacă aceștia consumă multe alte alimente nutritive.

„Astfel, atât uleiurile vegetale, cât și grăsimile animale au propriile avantaje și dezavantaje. Pentru a le utiliza cât mai eficient și în siguranță, este necesar să se echilibreze proporția de grăsimi animale și vegetale din dieta zilnică, conform recomandărilor menționate mai sus. În plus, este esențial să se asigure că metodele de procesare și temperaturile de gătire sunt adecvate pentru fiecare tip de grăsime și să se limiteze reutilizarea uleiurilor și grăsimilor”, a remarcat Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Sursă: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm