Este mai bine să consumi ulei vegetal sau grăsime animală?

Mulți oameni cred că este mai bine să consumi ulei vegetal pentru că reduce riscul de boli cardiovasculare, obezitate... comparativ cu grăsimile animale, dar, potrivit experților în nutriție, această opinie nu este completă și exactă.

Medicul specialist Bui Thi Yen Nhi (Spitalul Universitar de Medicină și Farmacie, Ho Chi Minh City - Campus 3) oferă sfaturi specifice după cum urmează:

Ambele tipuri de grăsimi sunt importante pentru un corp sănătos. Acestea furnizează energie, protejează organele, construiesc membranele celulare, în special celulele nervoase, stabilizează tensiunea arterială și ajută organismul să absoarbă anumite vitamine și minerale și să structureze unii hormoni sexuali, glandele suprarenale etc.

Conform recomandărilor, raportul dintre uleiul vegetal și grăsimea animală din dietă ar trebui să fie de 2:1.

FOTO: PHUONG AN CREAT DE GEMINI AI

C PROMITE ACEEAȘI SURSA DE ENERGIE

„Uleiul vegetal și grăsimea animală conțin aceeași cantitate de energie. 1 gram de ulei vegetal sau grăsime animală conține ambele 9 kcal, generează aceeași cantitate de căldură, iar energia absorbită de organism este echivalentă. Uleiul vegetal conține în principal acizi grași nesaturați, în timp ce grăsimea animală conține mai mulți acizi grași saturați”, a spus dr. Yen Nhi.

Atât grăsimile saturate, cât și cele nesaturate adaugă calorii, ceea ce duce la creșterea în greutate și la creșterea circumferinței taliei dacă sunt consumate în exces. O persoană poate deveni obeză fără a consuma grăsimi animale. Cu toate acestea, o dietă bogată în grăsimi saturate poate crește colesterolul total și poate înclina balanța spre LDL-ul rău, ducând la blocarea arterelor din inimă și din alte părți ale corpului.

Grăsimile nesaturate sunt împărțite în continuare în mononesaturate și polinesaturate. Surse bune de grăsimi mononesaturate sunt uleiul de măsline, uleiul de arahide, uleiul de canola, avocado și majoritatea nucilor... Există două tipuri principale de grăsimi polinesaturate: acizii grași omega-3 și acizii grași omega-6. Surse bune de acizi grași omega-3 sunt somonul, macroul, sardinele, hamsiile, semințele de in, stridiile, nucile, uleiul de canola și uleiul de soia nehidrogenat. Alimentele bogate în acizi grași omega-6 sunt uleiul de soia, uleiul de floarea-soarelui, nucile, caju-urile, migdalele, untul de arahide...

Grăsimile saturate se găsesc în alimentele de origine animală, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc, carnea de pasăre, produsele lactate integrale, ouăle și uleiurile tropicale, cum ar fi uleiul de cocos și de palmier. Deoarece sunt de obicei solide la temperatura camerei, sunt uneori numite „grăsimi solide”.

Asociația Americană a Inimii recomandă ca aportul de grăsimi să reprezinte 20-35% din totalul caloriilor zilnice, iar aportul de grăsimi saturate să rămână sub 6% din totalul caloriilor zilnice. Pentru persoanele cu colesterol ridicat, această recomandare poate fi chiar mai mică.

NOTE LA GĂTIRE

Dr. Yen Nhi recomandă utilizarea atât a uleiului vegetal, cât și a grăsimilor animale în dieta zilnică a familiei. Raportul dintre uleiul vegetal și grăsimea animală din dietă ar trebui să fie de 2:1.

Mâncărurile prăjite la temperaturi ridicate ar trebui să folosească grăsimi animale, deoarece la temperaturi ridicate grăsimile animale sunt mai puțin susceptibile de a fi transformate în grăsimi trans (grăsimi trans, consumul de alimente bogate în grăsimi trans crește colesterolul rău și reduce colesterolul bun). Uleiul vegetal ar trebui folosit pentru dressingurile pentru salate sau pentru gătitul mâncărurilor care nu necesită temperaturi ridicate.

Uleiul prăjit la temperaturi ridicate (>180 grade C) sau prăjit în mod repetat se va transforma în grăsimi trans, care se oxidează ușor și produc substanțe toxice ce cauzează tumori.

Dacă aveți una dintre următoarele boli: diabet, obezitate, valori anormale ale lipidelor din sânge, ateroscleroză, insuficiență coronariană, hipertensiune arterială, nu trebuie să consumați multe grăsimi din carne, să creșteți frecvența utilizării uleiului vegetal și multe legume și fructe... alături de pește și grăsime de pește.

Un studiu din 2020, publicat în The Journal of Nutrition , care a chestionat peste 1.000 de persoane după o urmărire medie de 14 ani, a constatat că utilizarea uleiului de soia în loc de untură de porc, ulei de arahide și amestecuri de uleiuri vegetale rafinate a fost asociată cu un risc mai mic de diabet de tip 2. Cu toate acestea, utilizarea uleiului vegetal pentru prăjit și coacere la temperaturi ridicate a crescut semnificativ riscul de diabet de tip 2.

Un alt studiu publicat în 2023 în Current Problems in Cardiology a chestionat peste 15.000 de persoane cu vârsta peste 65 de ani din China și a constatat că utilizarea unturii de porc și a altor grăsimi animale în dietă a fost benefică pentru sănătatea cardiovasculară, reducând riscul de boală arterială aterosclerotică mai mult decât grupul care a utilizat uleiuri vegetale și ulei de susan.

În special pentru copii, lipsa grăsimilor animale nu este benefică pentru sănătatea lor, în special pentru absorbția vitaminelor A și D. Neadăugarea de grăsimi animale în dieta lor poate, de asemenea, să-i facă pe copii susceptibili la rahitism, chiar dacă mănâncă multe alte alimente nutritive.

„Astfel, uleiul vegetal și grăsimea animală au ambele avantaje și dezavantaje. Pentru a le utiliza în cel mai bun și mai sigur mod, este necesar să se echilibreze raportul dintre grăsimile animale și cele vegetale din dieta zilnică, conform recomandărilor menționate mai sus. În plus, este necesar să se asigure că metoda de procesare și temperatura de gătire sunt potrivite pentru fiecare tip de grăsime la gătit și să se limiteze reutilizarea uleiului și a grăsimilor”, a remarcat Dr. Bui Thi Yen Nhi.

Sursă: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm