Este bine să mănânci multă mâncare acră?

Îmi place să mănânc alimente acre, cum ar fi mango verde cu sare, tamarind, prună verde etc. Nu doar fructele verzi, îmi plac și fructele murate, murăturile, kimchi. Le mănânc aproape în fiecare zi.

Văd oameni spunând că a mânca multă mâncare acrișoară este dăunător pentru stomac și provoacă cancer digestiv, așa că sunt îngrijorat. Vă rog să mă ajutați, doctore. (Thanh Nga, 28 de ani, orașul Ho Chi Minh)

Răspuns:

Consumul de alimente acre, precum fructele acre (mango, tamarind, roșii, lămâie...), alimentele fermentate (unt fermentat, iaurt, murături, fructe murate...) ajută la stimularea papilelor gustative, fiind benefic pentru digestie. În fiecare zi, adulții pot consuma aproximativ 100-200g de alimente fermentate și le pot echilibra cu alte alimente.

Totuși, consumul simultan al mai multor alimente fermentate poate provoca balonare, disconfort stomacal și poate agrava simptomele sindromului de intestin iritabil și ale ulcerelor stomacale. Deoarece alimentele fermentate stimulează mucoasa stomacului, provocând deteriorarea mai gravă a ulcerelor, ducând la infecții și provocând durere.

Pe de altă parte, alimentele fermentate nu trec printr-un proces de pasteurizare pentru a conserva bacteriile bune, creând oportunități pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Salmonella și E. coli pot crește în kimchi, varză murată, sos de soia etc. Infecția cu Salmonella provoacă diaree, dureri abdominale superioare, dureri de cap, febră, vărsături, deshidratare. Infecția cu E. coli poate duce la diaree, meningită, bacteriemie (bacteriile intră în tractul digestiv și apoi în vasele de sânge, afectând organele din apropiere, cum ar fi inima, rinichii și creierul, ceea ce poate provoca moartea).

Alimentele murate conțin multe bacterii benefice, consumul lor cu moderație este benefic pentru sistemul digestiv. Fotografie: Freepik — Alimentele murate conțin multe bacterii benefice, consumul lor cu moderație este benefic pentru sistemul digestiv. Fotografie: *Freepik*

Alimentele fermentate sau murate sunt definite ca alimente sau băuturi produse prin creșterea controlată a microorganismelor și conversia componentelor alimentare prin acțiunea enzimelor. Există două metode principale prin care alimentele sunt fermentate. În primul rând, alimentele pot fi fermentate natural, prin care microorganismele sunt prezente în mod natural în mediul alimentar crud sau în cel de procesare, de exemplu, varza murată, kimchi și unele produse din soia fermentate. În al doilea rând, alimentele pot fi fermentate prin adăugarea de culturi preexistente, de exemplu, chefir, kombucha și natto. Ca atare, alimentele fermentate joacă un rol integral în bucătăriile majorității culturilor din întreaga lume, atât orientale, cât și occidentale.

Cu toate acestea, conținutul de nitriți crește atunci când alimentele fermentate sau murate sunt lăsate prea mult timp. Nitriții se reduc ușor la nitrați în timpul procesării alimentelor acide, deci nu sunt siguri. Nitrații reacționează cu unii aminoacizi din stomac pentru a forma nitrozamină - un agent cancerigen. În plus, dacă consumați fructe murate pentru o perioadă lungă de timp, este ușor să ingerați aflatoxine din mucegaiuri care pot pătrunde în organism, ceea ce poate provoca cancer. Persoanele care consumă multe alimente murate pentru o perioadă lungă de timp sunt, de asemenea, susceptibile la hipertensiune arterială, boli de rinichi, boli de inimă și cancer la stomac, deoarece acestea conțin multă sare.

Alimentele acre și fermentate conțin multă vitamina C și bacterii bune, care sunt benefice pentru sistemul imunitar. Cu toate acestea, dacă organismul are prea multă aciditate, sistemul imunitar nu poate produce anticorpi pentru a combate infecțiile, ceea ce face ușoară răspândirea inflamației în tot corpul. Inflamația poate duce cu ușurință la diabet de tip 2, boli de rinichi, pietre la rinichi, cancer etc.

Fructele acre precum mango, prună, carambola, roșia... sunt, de asemenea, bogate în acid. De exemplu, 100 g de carambola conțin 800-1.250 mg de acid, inclusiv 300-500 mg de acid oxalic. Persoanele cu boli de rinichi care consumă carambola sau beau suc de carambola pot fi intoxicate de concentrații mari de acid oxalic, provocând chiar moartea. În plus, concentrațiile mari de acid din organism cresc, de asemenea, riscul de osteoporoză și anemie. Acidul din alimentele acre îndepărtează, de asemenea, stratul protector al dinților, ducând la îngălbenirea dinților, erodarea smalțului și, în timp, la carii dentare.

Fructele și alimentele acre consumate cu moderație oferă vitamine și minerale organismului. Cu toate acestea, oamenii nu ar trebui să le consume în exces pentru a evita consecințele asupra sănătății menționate mai sus.

Maestru, Doctor, Specialist I Vo Tuan Phong
Centrul de Endoscopie și Chirurgie Endoscopică Digestivă - Spitalul General Tam Anh, Ho Chi Minh City

Legătură sursă