Este bine să mănânci multă mâncare acră?

Îmi place foarte mult să mănânc alimente acre, cum ar fi mango verzi cu sare, tamarind, carambola etc. Nu doar fructele verzi, îmi plac și fructele murate, castraveții murați și kimchi. Le mănânc aproape în fiecare zi.

Am auzit oameni spunând că a mânca prea multe alimente acre este dăunător pentru stomac și poate provoca cancere digestive, așa că sunt îngrijorat. Puteți să-mi explicați, vă rog, doctore? (Thanh Nga, 28 de ani, Ho Chi Minh City)

Răspuns:

Consumul de alimente acre, precum fructele acre (mango, tamarind, roșii, lămâi...), și alimentele fermentate (lactate fermentate, iaurt, murături, fructe murate...) ajută la stimularea papilelor gustative și este benefic pentru digestie. Adulții pot consuma zilnic aproximativ 100-200 g de alimente fermentate, echilibrate cu alte alimente.

Totuși, consumul mai multor alimente fermentate simultan poate provoca balonare, disconfort stomacal și agravarea simptomelor sindromului de intestin iritabil și gastritei/ulcerelor. Acest lucru se datorează faptului că alimentele fermentate irită mucoasa stomacului, provocând daune suplimentare ulcerelor, făcându-le mai susceptibile la infecții și durere.

Pe de altă parte, alimentele fermentate nu sunt pasteurizate pentru a conserva bacteriile benefice, creând astfel oportunități pentru dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Salmonella și E. coli pot crește în kimchi, varză murată, sos de soia etc. Infecția cu Salmonella provoacă diaree, dureri abdominale superioare, dureri de cap, febră, vărsături și deshidratare. Infecția cu E. coli poate duce la diaree, meningită și sepsis (bacterii care pătrund în tractul digestiv și apoi în fluxul sanguin, afectând organele din apropiere, cum ar fi inima, rinichii și creierul, și pot fi fatale).

Alimentele murate conțin multe bacterii benefice, iar consumul lor cu moderație este benefic pentru sistemul digestiv. Fotografie: Freepik

Alimentele fermentate sau murate sunt definite ca alimente sau băuturi produse prin creșterea controlată a microorganismelor care transformă componentele alimentare prin acțiune enzimatică. Există două metode principale pentru fermentarea alimentelor. În primul rând, alimentele pot fi fermentate natural, microorganismele fiind prezente în mod natural în alimentele crude sau în mediul de procesare, de exemplu, varza murată, kimchi și unele produse din soia fermentată. În al doilea rând, alimentele pot fi fermentate prin adăugarea de culturi preexistente, cum ar fi chefirul, kombucha și natto. Prin urmare, alimentele fermentate joacă un rol indispensabil în bucătăria majorității culturilor din întreaga lume , atât orientale, cât și occidentale.

Cu toate acestea, nivelurile de nitriți cresc atunci când alimentele fermentate sau murate sunt lăsate prea mult timp. Nitriții se reduc ușor la nitrați în timpul procesului de murare, ceea ce le face nesigure. Nitrații reacționează cu anumiți aminoacizi din stomac pentru a forma nitrozamine - un agent cancerigen. În plus, consumul de fructe murate care au fost lăsate mult timp crește riscul de a ingera aflatoxine din mucegai, care pot provoca cancer. Persoanele care consumă cantități mari de alimente murate pe o perioadă lungă de timp sunt, de asemenea, mai susceptibile la hipertensiune arterială, boli de rinichi și de inimă și cancer la stomac, din cauza conținutului ridicat de sare.

Alimentele acre și fermentate sunt bogate în vitamina C și bacterii benefice, care susțin sistemul imunitar. Cu toate acestea, dacă organismul are niveluri excesiv de ridicate de aciditate, sistemul imunitar nu poate produce anticorpi pentru a combate infecțiile, ceea ce duce la inflamații în tot corpul. Această inflamație poate duce cu ușurință la boli precum diabetul de tip 2, bolile de rinichi, pietrele la rinichi și cancerul.

Fructele acre precum mango, prune, carambola și roșiile sunt, de asemenea, foarte bogate în acid. De exemplu, 100 g de carambola acră conține 800-1250 mg de acid, inclusiv 300-500 mg de acid oxalic. Persoanele cu boli de rinichi care consumă carambola acră sau beau suc de carambola pot suferi intoxicație cu acid oxalic din cauza concentrațiilor mari, care poate fi chiar fatală. În plus, nivelurile ridicate de acid din organism cresc riscul de osteoporoză și anemie. Acidul din alimentele acre erodează, de asemenea, stratul protector al dinților, ducând la îngălbenirea, eroziunea smalțului și, în cele din urmă, la carii dentare.

Fructele și alimentele acre, atunci când sunt consumate cu moderație, oferă vitamine și minerale organismului. Cu toate acestea, oamenii ar trebui să evite consumul excesiv pentru a preveni consecințele asupra sănătății menționate anterior.

Masterat în științe Dr. Vo Tuan Phong
Centrul de Endoscopie și Chirurgie Endoscopică a Sistemului Digestiv - Spitalul General Tam Anh, Ho Chi Minh City

Legătură sursă: https://vnexpress.net/an-nhieu-do-chua-co-tot-khong-4611083.html