Mese colective sigure: Nu așteptați până când calul a plecat pentru a construi grajdul

Siguranța alimentară în bucătăriile colective este întotdeauna o preocupare, deoarece afectează în mod direct sănătatea multor oameni. Doar puțină neglijență, subiectivitate sau plasarea profitului mai presus de siguranță poate cauza otrăvirea multor oameni, chiar moartea acestora. Recent, în provincie, a avut loc un incident de intoxicație alimentară care a dus la spitalizarea multor lucrători. Deși nu au existat decese, acesta este un semnal de alarmă cu privire la asigurarea siguranței alimentare în bucătăriile colective.

Sectorul sănătății inspectează siguranța alimentară la o bucătărie colectivă din orașul Thai Binh .

Numeroase încălcări ale siguranței alimentare descoperite în bucătăriile colective

În urma anchetei cazului de intoxicație alimentară de la HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (orașul Thai Binh), în care 46 de persoane au prezentat simptome de balonare, dureri abdominale, greață și diaree, dintre care 17 persoane au fost spitalizate în perioada 25-27 mai 2023, Departamentul Provincial pentru Siguranța și Igiena Alimentară a stabilit că cei care au prezentat semne de intoxicație alimentară de la HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited au folosit toate mesele furnizate de Sao Hom Catering and Service Company Limited pentru prânz pe 25 mai 2023. Se suspectează că cauza intoxicației este reprezentată de microorganisme care au contaminat alimentele în timpul procesării. Cu toate acestea, autoritățile nu au putut determina alimentele care au cauzat intoxicația, deoarece Sao Hom Catering and Service Company Limited a distrus probele depozitate după 24 de ore. Intoxicația a avut loc, din fericire nu au existat cazuri de efecte grave asupra sănătății. Pe baza procesului de investigație, Departamentul Provincial pentru Siguranța și Igiena Alimentară a analizat încălcările și a decis să amendeze HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited cu 6 milioane VND pentru nenotificarea agenției de stat competente la descoperirea unui incident de siguranță alimentară; și amendată Sao Hom Catering and Service Company Limited cu 8 milioane VND pentru încălcarea legii privind depozitarea probelor alimentare.

În timpul Lunii de Acțiune pentru Siguranța Alimentară 2023, prin inspecții specializate la o serie de bucătării colective din provincie, Departamentul Provincial pentru Siguranța Alimentară și Igienă a descoperit o serie de încălcări ale siguranței alimentare în bucătăriile colective. Mai exact, Departamentul a emis o decizie de soluționare a încălcărilor Phu Luong Vietnam Company Limited, situată în orașul Hai Duong , specializată în furnizarea de mese pentru bucătăria colectivă a unei întreprinderi situate în comuna Dong La (Dong Hung), pentru fapta de furnizare de servicii alimentare fără un certificat de facilități calificate pentru siguranța alimentară; și a amendat bucătăria colectivă a Binh Minh - ATC Garment Company Limited (comuna Dong La) pentru încălcarea depozitării alimentelor pe echipamente și ustensile insalubre. Binh Minh - ATC Garment Company Limited a achitat amenda conform reglementărilor. În plus, în 2022, deși nu au existat cazuri de intoxicație alimentară în masă, autoritățile au înregistrat 2 cazuri de intoxicație legate de mesele în masă, inclusiv 1 caz la o afacere cu 10 persoane care prezentau semne de intoxicație alimentară.

Riscul de toxiinfecție alimentară este întotdeauna prezent.

În prezent, bucătăriile colective din întreprinderi servesc adesea sute, chiar mii de mese pe tură. Multe întreprinderi semnează, de asemenea, contracte cu furnizori de catering industrial. Aceste unități pot prepara mâncarea în altă parte și apoi o pot transporta lucrătorilor pentru utilizare... Dacă igiena nu este asigurată înainte, în timpul și după procesare, riscul de toxiinfecție alimentară este foarte greu de evitat. Pe lângă aceasta, vremea caldă este o condiție favorabilă pentru dezvoltarea și invadarea microorganismelor și bacteriilor atunci când alimentele nu sunt conservate corespunzător. De fapt, există încă riscuri legate de toxiinfecția alimentară, în special de toxiinfecția cronică, care poate provoca tulburări metabolice, tumori, cancer... Intoxicația acută cu simptome de dureri abdominale, greață... poate fi detectată imediat, dar intoxicația cronică este dificil de detectat din cauza acumulării treptate de toxine, puțin câte puțin, pe o perioadă lungă de timp.

Conform statisticilor, sectorul sanitar provincial și districtual gestionează în prezent peste 600 de bucătării colective (întreprinderi, școli, spitale), dintre care Departamentul Provincial pentru Siguranța Alimentară și Igienă administrează aproape 200 de bucătării colective. Inspecțiile de siguranță alimentară la bucătării sunt efectuate în mod regulat. Pe lângă inspecțiile periodice, sectorul sanitar efectuează și inspecții surpriză atunci când există informații despre încălcări ale siguranței alimentare.

Dna Pham Thi My Hanh, șefa Departamentului Provincial pentru Siguranța Alimentară și Igienă, a declarat: „Prin inspecție, majoritatea întreprinderilor cu bucătării colective și unități care furnizează mese industriale și-au realizat rolurile și responsabilitățile și s-au conformat treptat reglementărilor privind asigurarea siguranței alimentare. Cu toate acestea, prin inspecție, există încă încălcări în depozitarea probelor, zonele de procesare cu insecte, unități de servire fără certificat calificat de siguranță alimentară; zonele de procesare ale unor bucătării colective nu îndeplinesc cerințele. În unele bucătării colective, echipamentele pentru depozitarea ustensilelor nu sunt igienice, nu există suficiente contracte de materii prime... Inspecția unităților specializate în furnizarea de mese industriale se efectuează, de asemenea, în mod regulat, vârful fiind vara, iar după 3 ani, Departamentul va inspecta și supraveghea, dacă reglementările sunt îndeplinite, certificatul calificat de siguranță alimentară va fi reeliberat.”

Mese sigure

Confruntate cu pericolul contaminării alimentelor, unele companii specializate în furnizarea de mese industriale și-au renovat proactiv instalațiile, au selectat cu atenție alimentele și au urmat procesul de inspecție alimentară în 3 etape...

Cu peste 20 de ani de experiență în domeniul cateringului industrial, Huong Thao Trading and Service Company Limited este furnizor de peste 3.000 de mese pe zi. Pentru a asigura siguranța alimentară, compania se concentrează pe investiții în instalații, echipamente, unelte de procesare, curățenie zilnică și selecție de legume de sezon...

Dna Do Thi Thu Huong, directoarea companiei, a declarat: „Consecințele otrăvirii lucrătorilor sunt foarte grave. Prin urmare, ne propunem întotdeauna să respectăm reglementările privind siguranța alimentară. Deși prețul fiecărei mese este în prezent foarte mic, doar 16.000 VND/masă, încercăm în continuare să asigurăm siguranța fiecărei mese. Cei care prepară direct mâncarea sunt, de asemenea, verificați periodic pentru sănătate și instruiți pentru a-și îmbunătăți cunoștințele. În fiecare an, există echipe de inspecție a siguranței alimentare. Prin intermediul inspecției, știm ce mai avem de depășit treptat și ce implementăm mai bine activitățile de siguranță alimentară.”

Pe lângă unitățile care au acordat atenție asigurării siguranței alimentare în mesele colective, există încă unități care uneori sunt subiective, neglijente și nu respectă cu strictețe reglementările de siguranță alimentară. Prin urmare, apar toxiinfecțiile alimentare.

Dna Pham Thi My Hanh a adăugat: „Pericolele biologice, chimice, fizice, cauzele otrăvirilor în bucătăriile colective sunt mereu prezente. În viitor, în paralel cu activitatea de propagandă, acordarea de certificate de eligibilitate pentru siguranța alimentară, vom consolida activitatea de inspecție în bucătăriile colective; vom recomanda ca întreprinderile cu bucătării colective să asigure siguranța alimentară înainte, în timpul și după procesare; să aleagă alimente cu origine clară, să încheie contracte pentru cumpărarea și vânzarea de materii prime; să implementeze cele 10 reguli de aur în procesarea alimentelor și procesul de inspecție a alimentelor în 3 etape, reglementări privind păstrarea probelor de alimente; să nu se evite, trebuie să se informeze prompt dacă există un caz suspect de otrăvire. Notificarea nu numai că coordonează îngrijirea de urgență, tratamentul la timp al pacienților, evitarea deceselor, dar ajută și autoritățile să identifice cauza, alimentele care cauzează otrăvirea, să propagă, să avertizeze și să evite apariția otrăvirii în alte unități.”

Consecințele toxiinfecțiilor alimentare sunt imprevizibile și pot fi chiar costisitoare dacă există decese. Întreprinderile cu bucătării colective, unități care furnizează mese gata preparate pentru întreprinderi, furnizori, procesatori, transportatori de alimente... nu trebuie să fie neglijenți sau subiectivi, nu trebuie să aștepte până când vaca a plecat pentru a construi un grajd.