Rulouri de orez Mão Điền - o delicatesă locală din regiunea Kinh Bắc.

Ceea ce face ca rulourile de orez Mão Điền să fie atât de atrăgătoare este aroma lor delicată, dar rustică: rulouri moi și subțiri, cu o aromă parfumată de orez, combinată cu gustul bogat de ceapă prăjită și un sos savuros.

Rulourile de orez Mão Điền sunt de mult timp o trăsătură culinară distinctivă a regiunii Kinh Bắc, nu doar un fel de mâncare familiar, ci și un „cadou de la țară”, profund legat de viețile și amintirile generațiilor de oameni de aici.

Deși nimeni nu își amintește exact când a apărut arta de a face rulouri de orez, în mintea locuitorilor din Mão Điền, acest fel de mâncare este prezent de foarte mult timp, dăinuind și fiind transmis din generație în generație.

De-a lungul timpului, rulourile de orez Mão Điền nu numai că și-au păstrat aroma tradițională, dar au devenit și o sursă de mândrie pentru întregul sat. Cei implicați în acest meșteșug consideră prepararea rulourilor de orez nu doar un mijloc de trai, ci și o modalitate de a păstra o parte din cultura locală. Fiecare lot de rulouri de orez este punctul culminant al îndemânării, meticulozității și anilor de experiență acumulată.

Ceea ce face ca rulourile de orez Mão Điền să fie atât de atrăgătoare este aroma lor delicată, dar simplă. Rulourile sunt moi, subțiri și parfumate, cu o aromă de orez, combinată cu bogăția cepei prăjite și un sos savuros. Această combinație aparent simplă creează un întreg armonios, suficient pentru a lăsa o impresie de durată asupra oricui le încearcă.

Oameni din comuna Mao Dien preparând rulouri de orez. (Foto: Thai Hung/VNA)

Pentru a prepara suluri de hârtie de orez delicioase și autentice, oamenii din trecut trebuiau să parcurgă mulți pași manuali elaborați. De la construirea cuptorului, adunarea cărbunelui, țeserea ramelor, confecționarea matrițelor, până la pregătirea oalei pentru fierbere la abur, totul necesita atenție și experiență deosebite.

Procesul de preparare a rulourilor de orez Mão Điền constă practic în cinci etape: selectarea orezului, înmuierea orezului, măcinarea făinii, prăjirea cepei și aburirea rulourilor. Dintre acestea, etapa de selectare a ingredientelor este considerată cea mai importantă, deoarece determină în mod direct savoarea produsului finit.

În special, procesul de preparare a cepei prăjite este considerat „sufletul” preparatului. Ceapa mică trebuie aleasă, curățată bine de coajă, spălată bine și apoi feliată foarte subțire. Apoi se prăjește până devine aurie, crocantă și parfumată, apoi se zdrobește până devine o pulbere fină și se aplică pe prăjitură doar după ce s-a răcit, pentru a-și păstra aroma distinctă.

Pe lângă acesta, are loc procesul de procesare a orezului și a făinii. Orezul este atent selectat, de obicei orez alb opac, cu bob lung, astfel încât, la măcinare, produce o făină albă, fină. Anterior, oamenii foloseau adesea orez Khang Dan, dar acum sunt mai flexibili în alegerea soiurilor de orez de calitate superioară pentru a îmbunătăți calitatea. După înmuierea orezului timp de aproximativ 30 de minute până la o oră, acesta este măcinat cu un mojar și pistil, apoi filtrat cu grijă pentru a îndepărta aciditatea naturală. Acest proces meticulos asigură că făina este fină și nu se formează cocoloașe la aburire.

Odată ce aluatul este gata, brutarul începe să-l întindă subțire pe un aparat de spălat cu aburi încins, așezând cu măiestrie fiecare strat pentru a crea foi de clătite moi și delicate.

Rulourile de orez Mão Điền sunt de obicei de două tipuri principale: rulouri de orez cu ceapă verde și rulouri de orez cu umplutură de ciuperci urechi de lemn. Sunt servite cu cârnați de porc, șuncă și un sos preparat după gust. Această varietate face ca preparatul să fie potrivit pentru o gamă largă de clienți.

În trecut, fabricarea hârtiei de orez era o muncă extrem de grea. Pentru a termina un coș de hârtie de orez care cântărea aproximativ 35-40 kg, muncitorul trebuia să stea lângă sobă încontinuu timp de 5-6 ore. Nu numai că era nevoie de îndemânare, dar trebuia și să fie răbdător și rapid pentru a se asigura că hârtia de orez nu se rupe sau nu se îngroașă prea tare. Între orele 2-3 dimineața, femeile începeau să care hârtia de orez la piețe și sate pentru a servi micul dejun oamenilor.

În ultimii ani, meșteșugul preparării rulourilor de orez Mão Điền a suferit multe schimbări pozitive datorită aplicării tehnologiei moderne. Procese precum măcinarea făinii, tocarea cepei și aburirea rulourilor sunt asistate treptat de utilaje, crescând productivitatea de nenumărate ori. Acest lucru nu numai că reduce munca manuală, dar economisește și timp și ingrediente.

Totuși, chiar și cu ajutorul mașinilor, factorul decisiv în calitatea rulourilor de orez rezidă în experiența producătorului. Alegerea orezului potrivit, amestecarea aluatului și menținerea unei călduri stabile sunt încă secrete cruciale pentru crearea aromei autentice. Prin urmare, arta preparării rulourilor de orez necesită o finețe pe care nu toată lumea o poate stăpâni cu ușurință.

Datorită calității sale în continuă îmbunătățire, rulourile de orez Mão Điền nu numai că deservesc nevoile zonei locale, ci sunt distribuite și în multe alte locuri, cum ar fi Hanoi , Hung Yen și Hai Phong. De fapt, mulți oameni chiar confundă rulourile de orez Mão Điền cu faimoasele rulouri de orez Thanh Trì, demonstrând atractivitatea și asemănarea calitativă a acestui fel de mâncare.

Oameni din comuna Mao Dien preparând rulouri de orez. (Foto: Thai Hung/VNA)

Totuși, această meșteșugărie tradițională se confruntă și cu multe dificultăți. Numărul lucrătorilor cu experiență este în scădere, în timp ce generația tânără este mai puțin interesată de această profesie. În plus, lipsa unui brand clar face dificilă concurența produselor și extinderea pieței.

Confruntate cu această situație, autoritățile locale au depus numeroase eforturi pentru a conserva și dezvolta meșteșugul. Au fost organizate programe de formare profesională pentru tânăra generație, iar oamenii sunt încurajați să își crească gradul de conștientizare cu privire la siguranța și igiena alimentară. Simultan, se depun eforturi pentru a construi un brand și a găsi piețe stabile pentru produse.

Mai mult decât un simplu fel de mâncare, rulourile de orez Mão Điền au și o valoare culturală profundă. Ele servesc drept o punte pentru a prezenta imaginea provinciei Bắc Ninh turiștilor din apropiere și din depărtare. Cei care au gustat acest fel de mâncare sunt, într-un fel, „ambasadori” care ajută la răspândirea aromelor patriei lor peste tot.

(Vietnam+)

Sursă: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp