Cum vor supraviețui cafenelele din Hanoi când spațiul pe trotuare va fi restricționat?

Întrucât trotuarele nu mai sunt o extensie automată a cafenelelor, cafenelele din Hanoi sunt obligate să găsească modalități de a-și păstra „caracterul stradal” într-un cadru nou.

Un bar de vinuri din Hanoi folosește treptele ca zone de relaxare chiar lângă trotuar. Foto: Tran Hien .

Când au primit noul sediu de pe strada To Hieu (cartierul Cau Giay, Hanoi), echipa fondatoare a cafenelei Lofi Lab avea un design diferit. Dar, doar câteva zile mai târziu, au decis să abandoneze întregul plan inițial, reconstruind fațada cu aproape 2 metri pentru a crea o terasă deschisă, acoperită, cu vedere la stradă.

Această decizie a dus la pierderea a aproape o treime din spațiul util al cafenelei, renovarea terasei exterioare costând doar peste 100 de milioane de VND. În schimb, cafeneaua a păstrat ceva ce multe cafenele din Hanoi se luptă să mențină în contextul înăspririi reglementărilor privind trotuarele: senzația de a sta pe stradă.

„Anterior, spațiul de pe trotuar nu era un avantaj special, deoarece aproape fiecare magazin îl avea. Dar când nu mai există multe locuri care să poată satisface această cerere, zona deschisă cu locuri de relaxare de pe terenul deținut legal de magazin devine un factor de diferențiere”, a declarat Nguyen Tien Dat, unul dintre fondatorii magazinului, pentru Tri Thuc - Znews.

Fațada cafenelei Lofi Lab Coffee este retrasă cu 2 metri pentru a crea un „trotuar fals”. Foto: Nguyen Tien Dat.

Creează-ți propriul „trotuar”

La sfârșitul lunii mai, multe străzi centrale din Hanoi au devenit mai ușor de aglomerat după o intensificare a represiunii împotriva utilizării excesive a trotuarelor. Conform planului actual al orașului Hanoi pentru gestionarea și utilizarea drumurilor și trotuarelor, orașul își propune să consolideze controlul asupra utilizării necorespunzătoare, să acorde prioritate redării spațiului pietonilor și să gestioneze zona într-un mod mai consecvent și mai transparent.

Asta înseamnă, de asemenea, că multe cafenele și restaurante vor trebui să își regândească metodele de operare, cu care sunt familiarizate de mulți ani.

În Hanoi, trotuarele nu au fost niciodată doar spațiul din fața magazinelor. Pentru multe cafenele, acestea servesc drept zone de parcare, locuri pentru așezarea meselor și scaunelor, pentru întâmpinarea clienților și pentru a crea o atmosferă unică, caracteristică străzilor capitalei.

Însă, pe măsură ce această „zonă tampon” se restrânge treptat, mulți proprietari de afaceri încep să găsească modalități de adaptare în loc să aștepte ca lucrurile să revină la normal.

Un restaurant din Hanoi a trebuit să mute mesele și scaunele înăuntru, folosind treptele de lângă trotuar pentru a plasa câteva scaune pentru clienți, pe 15 mai. Fotografie: Dinh Ha.

Lofi Lab Coffee nu este singura cafenea din Hanoi care alege să construiască terase deschise în spațiile deținute legal pentru a menține experiența meselor în aer liber.

Pe strada Hue , Duong Chung Thanh (28 de ani), proprietarul cafenelei SOLUS, a mutat și el vitrina spre interior cu aproape 1 metru, creând un spațiu tampon cu două bănci lungi orientate direct spre stradă.

„În ceea ce privește sentimentul, clienții încă stau afară, pe stradă. Dar, din punct de vedere legal, totul este încă în incinta restaurantului”, a împărtășit Thanh.

Potrivit acestuia, aceasta este o modalitate mai sustenabilă de operare în contextul unor reglementări din ce în ce mai stricte privind utilizarea trotuarelor. Cu toate acestea, acest design vine și cu mai multe compromisuri. Retragerea vitrinei reduce dimensiunea camerei cu aer condiționat, obligând afacerile să reconsidere funcționalitatea, aranjamentul meselor și scaunelor și tejgheaua de bar.

Cafeneaua SOLUS înainte și după reconstrucția fațadei, mutată înapoi cu 1 metru pentru a acomoda „trotuarul așa cum este menționat în actul de proprietate”. Foto: Duong Chung Thanh.

În zilele în care Hanoi se înregistrează temperaturi caniculare de 35-40 de grade Celsius, numărul clienților care doresc să stea în interior crește brusc, în timp ce numărul locurilor cu aer condiționat este limitat. Nguyen Tien Dat a recunoscut că au existat momente în care restaurantul a pierdut clienți pentru că nu erau suficiente locuri în interior.

Totuși, el consideră că înăsprirea reglementărilor privind trotuarele nu este neapărat doar un obstacol.

„În loc să privim acest lucru ca pe o provocare, îl vedem ca pe o nouă problemă de design și operațională”, a spus el.

Potrivit multor proprietari de cafenele, ceea ce își doresc clienții nu sunt doar câteva scaune pe trotuar, ci senzația de a fi aproape de stradă, de a privi oamenii trecând și de a fi conectați la ritmul vieții de afară. Atunci când nu mai pot utiliza spațiile publice ca înainte, cafenelele sunt obligate să recreeze această experiență într-un mod mai legal.

Trotuarul improvizat creat de cafeneaua de pe strada To Hieu când s-a deschis.

Industria alimentară și a băuturilor din Hanoi intră într-o nouă „regulă a jocului”.

Potrivit domnului Hoang Tung, președintele F&B Investment, recentele măsuri de reprimare a uzurpării trotuarelor creează o diferențiere clară în industria alimentară și a băuturilor din Hanoi.

Modelele de afaceri cu servicii în interior, la pachet, cu livrare la domiciliu sau cu canale multiple s-au adaptat mai rapid. În schimb, unitățile care se bazează în mare măsură pe vitrine și locuri în aer liber s-au confruntat cu o presiune semnificativ mai mare.

El a spus că unele magazine au înregistrat scăderi ale vânzărilor cu până la 50-70% după ce nu li s-a mai permis să folosească trotuarele ca înainte.

„Clienții care stau pe trotuar creează un efect foarte puternic de atragere a mai multor clienți. În industria mâncării și a băuturilor, imaginea unui restaurant aglomerat este întotdeauna o formă de marketing natural”, a spus el.

Trotuarul din fața unui magazin de băuturi de pe strada Tong Dan, cartierul Hoan Kiem, Hanoi, la ora 4 dimineața în 2024 - o perioadă anterioară intrării în vigoare a reglementărilor care înăspriau comerțul pe trotuare. Fotografie: Dinh Ha.

Totuși, potrivit domnului Tung, nu toate strategiile de adaptare necesită investiții mari. Multe restaurante pot începe prin creșterea vânzărilor de mâncare la pachet, promovarea GrabFood și ShopeeFood, dezvoltarea de conținut pentru rețelele sociale sau adăugarea de servicii de catering.

„Acesta este momentul ca proprietarii de afaceri să își schimbe mentalitatea de la vânzarea doar în magazin la vânzarea prin mai multe canale”, a remarcat el.

Dintr-o altă perspectivă, dl. Nguyen Thai Binh, expert în mâncare și băuturi și director al Academiei de Concepte (VCS), consideră că cel mai mare impact de data aceasta nu constă în „pierderea câtorva seturi de mese și scaune”.

„Pentru multe unități, trotuarul servește drept zonă tampon pentru operațiuni, vitrină vie și, de asemenea, o parte integrantă a experienței Hanoi”, a spus el.

Potrivit domnului Binh, timp de mulți ani, trotuarele au devenit, în mod accidental, o formă de „spațiu comercial care nu era pe deplin inclus în taxele de închiriere”. Când acest spațiu își va recăpăta funcția publică corespunzătoare, afacerile vor fi obligate să își recalculeze pragul de rentabilitate.

„Cel mai periculos lucru nu este o scădere a veniturilor timp de o lună. Pericolul este să încerci să te agăți de un model care nu mai este potrivit pentru noile reguli ale jocului”, a remarcat el.

Clienții savurează o cafea la o cafenea din cartierul Hoan Kiem, Hanoi, în 2024 - o perioadă anterioară implementării reglementărilor privind ocuparea trotuarelor. Fotografie: Thuy Trang.

Totuși, el consideră că viitorul industriei de mâncare și băuturi din Hanoi nu constă în pierderea „caracterului stradal”, ci în găsirea unor modalități de a aduce acest spirit într-un model mai profesional și mai sustenabil: fațade deschise, spațiu optimizat, operare multicanal și experiențe reproiectate în zona permisă legal a localului.

„Mâncarea și băuturile profesionale nu înseamnă pierderea esenței străzii. Profesionalismul înseamnă păstrarea sufletului străzii, dar plasarea acesteia într-un model mai curat, mai sigur și mai sustenabil”, a spus dl Binh.

Sursă: https://znews.vn/quan-ca-phe-ha-noi-song-sao-khi-siet-via-he-post1654922.html