Ori de câte ori sunt departe de casă, auzind cântecul „Întoarcerea acasă” de regretatul compozitor Pho Duc Phuong, cu versurile: „O, patria mea, cu biscuiții și turtele ei de orez. Unde pajiștile parfumate și câmpurile verzi rodesc fructe dulci…”, locuitorii din regiunea Kinh Bac simt nostalgie pentru orașul lor natal, pentru biscuiții de orez pe care mamele lor obișnuiau să îi cumpere cadou la piață.
Îmi amintesc că pe atunci, de îndată ce vedeam umbra mamei la capătul aleii, eu și surorile mele ne grăbeam afară, luându-i geanta și căutând dulciurile încă calde de la țară. Pe vremea aceea, biscuiții de orez din satul Dinh Ke, acum cartierul Dinh Ke, orașul Bac Giang , provincia Bac Giang, erau o delicatesă locală simplă și accesibilă, pe care mamele și bunicile o cumpărau adesea de la piață.
Biscuiții de orez Kế proaspăt copți aveau o aromă de semințe de susan, arahide și făină de orez fiartă deasupra focului de cărbune. Ținând cu încântare biscuiții mari, conici, în mâini, copiii se întreceau unii cu alții să-i spargă și să savureze crocantul în timp ce li se sfărâma în gură.
Când eram puțin mai mari, la gimnaziu și liceu, în timpul ospățului Festivalului de la Mijlocul Toamnei de la școală, noi, elevii, alegeam cea mai mare crackeră de orez pe care o agățam pe o creangă de bambus, reprezentând luna. Toată clasa a fost încântată când profesorii care au jurizat ospățul ne-au lăudat pentru modul nostru creativ de a folosi crackerele de orez din orașul nostru natal.
Nu este clar exact când au început oamenii din satul Dinh Ke să facă biscuiți de orez. Poveștile pe care mi le-au spus acum 10, 15 sau chiar câteva sute de ani sunt probabil doar estimări. Tot ce știu este că, deși există multe sate de producători de biscuiți de orez în Vietnam, cum ar fi Lang Son , Nam Dinh și Binh Thuan, biscuiții de orez din Ke sunt o specialitate unică, întruchipând spiritul regiunii Kinh Bac într-un mod cu totul diferit.
Biscuiții de orez Kế sunt gătiți cu măiestrie pe cărbune pentru a produce un biscuit crocant și parfumat.
Pentru a crea biscuiții de orez Kế mari, crocanți și parfumați, sătenii din Kế își păstrează întotdeauna propria rețetă secretă, pe care o numesc „tradiție de familie”. Biscuiții de orez Kế sunt preparați în întregime manual, prin mai multe procese, cum ar fi: măcinarea făinii de orez, întinderea aluatului, presărarea semințe de susan și arahide, uscarea biscuiților pe grătare la soare și apoi coacerea pe cărbune. Printre acești pași, metoda de coacere este secretul, un „certificat” de îndemânare pentru femeile din Kế.
În zilele noastre, la fiecare călătorie prin provincia Bac Giang, oamenii de departe cumpără adesea biscuiți de orez Ke drept cadouri pentru prieteni și rude.
Pentru adulți, biscuiții de orez Kế au fost mult timp un aperitiv minunat la fiecare petrecere. Este minunat să stai cu prietenii, să savurezi o bere rece și să te bucuri de un biscuit crocant de orez Kế înmuiat în sos de chili. Nu doar în Bắc Giang, ci acum în multe grădini de bere și pub-uri din multe provincii și orașe nordice, poți găsi întotdeauna biscuiți de orez Kế în meniu.
Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm
Comentariu (0)