Acesta este sezonul calamarilor în satul pescăresc Sa Huynh (provincia Quang Ngai ). Își pornesc bărcile și navighează la mai puțin de o milă marină de țărm, apoi plutesc în derivă, căutând calamari și adunându-i cu plase cu mâner lung. Tinerii pescari pot aduna aproape o jumătate de kilogram de calamar odată. Calamarii, proaspăt prinși, au pielea lucioasă, sclipind cu mici pete violet pal. Pe lângă această metodă, pescarii prind calamari și folosind plase de tragere, un tip de plasă cu două straturi: stratul superior are o plasă lată pentru prinderea peștelui, iar stratul inferior are o plasă foarte mică pentru prinderea calamarilor. Această plasă produce o captură mai mare, dar calamarii nu arată la fel de apetisanti deoarece sunt târâți pe o distanță lungă înainte de a fi aruncați pe barcă.
Calamar la abur cu ghimbir
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Pescarii explică denumirea de „calamari spumați” într-un mod foarte simplu. Când sunt luați cu o cupă, calamarii tresar, scuipând un strat de lichid alb care se întinde pe suprafața mării, de unde și denumirea de „calamari spumați”. Unii cred, de asemenea, că acești calamari mici plutesc ca niște zambile de apă, de unde și numele. Calamarii spumați sunt minusculi, doar puțin mai mari decât vârful unui bețișor, dar atunci când sunt serviți pe o farfurie, sunt irezistibil de delicioși. Un prieten de-al meu mi-a trimis odată un mesaj în glumă: „Astăzi avem calamari spumați. Atenție: Acest fel de mâncare probabil vă va lăsa poftă de mai mult.”
Localnicii din satele de coastă cumpără adesea calamari direct de pe țărm. Este dificil de spus prețul exact, deoarece poate varia în funcție de relație: prețuri de cartier, prețuri pentru rude, prețuri pentru prieteni. Dar, în general, pentru doar 50.000 VND, poți avea o masă delicioasă de calamari cu biscuiți dulci de orez care îți vor face să dispară toate grijile.
Calamari gătiți la foc mic într-o supă ușoară, cu adaos de ceapă și coriandru pentru aromă.
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Dacă cineva întreabă care este cel mai bun fel de mâncare preparat cu castraveți de mare, oamenii din orașul meu natal de obicei râd și spun că fiecare fel de mâncare este delicios, e greu să le clasifici. Fiecare are propriile gusturi și fiecare are propria „versiune supremă”, fie că este incredibil de delicioasă, apetisantă sau divină... Pe scurt, castraveții de mare au câteva moduri familiare de preparare: la grătar cu sos de sare și lime; fierți într-un bulion ușor și serviți cu hârtie de orez prăjită crocantă; prăjiți cu frunze de muștar și înmuiați în sos de pește cu usturoi; sau fierți la foc mic în ulei cu sos de pește și piper. Cât despre grupul meu, felul de mâncare cu cea mai „divină” aromă este castraveții de mare fierți la abur cu ghimbir, înveliți în hârtie de orez cu legume proaspete.
Era o după-amiază de februarie. Lumina soarelui avea o nuanță subțire, aurie, ca niște felii de ghimbir proaspăt. Aceasta era lumina soarelui din sezonul calamarului. Un grup de prieteni s-a dus la bărci să cumpere calamar, apoi s-a întors la casa unui prieten pentru a pregăti împreună o masă delicioasă. Datorită formei sale subțiri și delicate, calamarul necesită o preparare și o gătire blândă și fragedă.
Calamari prăjiți cu bok choy
FOTO: TRAN CAO DUYEN
Viță de ghimbir se leagănă lângă gard. Legume proaspete, vibrante, în curtea din spate. Castraveți, salată verde, mentă, ceapă, coriandru… toate așteaptă să fie combinate în coș. O farfurie cu calamar fiert la abur emană o aromă delicată, nu la fel de înțepătoare ca lemongrass-ul sau ceapa, dar totuși captivantă. Coșul cu verdețuri proaspete, doar privindu-l, îi poți deja auzi crocantul subtil. O grămadă de folii moi de orez și un bol cu sos de chili amestecat – sărat, dulce, picant și acru – sunt gata. Întindeți hârtia de orez, distribuiți legumele uniform, așezați câteva bucăți de calamar deasupra și rulați-l. Mă scuzați, dar toată lumea recunoaște că, în timp ce rulează, li se furnică deja limba și se udă… Nu-i așa că e intens! Chifla este coborâtă în sos, la doar câțiva centimetri de gură, dar pofta este atât de puternică – totul se datorează dorinței irezistibile de a mânca.
Calamarul era atât de proaspăt încât, chiar și după ce a fost gătit la abur la temperaturi ridicate, a rămas crocant de la prima îmbucătură. Un sunet de „pocnet” în gură semnala că calamarul s-a deschis brusc, eliberând o aromă delicată. Puteai simți cum sacul de cerneală se amestecă cu carnea de calamar, creând o dulceață îmbătătoare. Gazda, care era și proprietara tarabei, a spus ceva cu care toți cei din grup au dat din cap în semn de aprobare: „Calamarul acestei luni este incredibil de dulce. Această dulceață pătrunde până la os.”
Sursă: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm
Comentariu (0)