Tort cu piatră Highland

Prăjiturile de piatră sunt colorate din plante de pădure.

Prăjitura cu piatră, cunoscută și sub numele de prăjitură Lo Khoai, își are rădăcinile în nevoile tradiționale de depozitare a alimentelor ale locuitorilor din zonele muntoase. În trecut, când zonele muntoase nu aveau electricitate sau frigidere, conservarea alimentelor în timpul iernilor lungi și rare era o mare problemă. Oamenii au găsit o soluție unică: transformarea boabelor de orez lipicios parfumate în „pietre” dure pentru depozitare. Numele de „prăjitură cu piatră” provine și de la această caracteristică: după ce este făcută și răcită, prăjitura se întărește ca o piatră și poate chiar scoate un sunet atunci când este lovită.

Deși procesul de preparare a prăjiturilor din piatră folosește ingrediente rustice, este extrem de elaborat și meticulos, necesitând dexteritate și respectarea etapelor tradiționale. Ingredientele principale sunt boabele de orez lipicios (sau orez) cultivate pe câmpuri terasate, cu aroma lipicioasă și parfumată caracteristică munților și pădurilor. Orezul este atent selectat, iar după ce este înmuiat în apă timp de aproximativ 4-5 ore, este măcinat în făină. Pentru ca prăjitura să nu fie doar delicioasă, ci și atrăgătoare, oamenii au folosit cu ingeniozitate frunze și flori naturale disponibile, cum ar fi frunzele mov, florile de mazăre fluture, turmericul și fructele de gac, pentru a crea culori strălucitoare de verde, violet, galben și roșu. Cel mai important pas este bătutul și modelarea prăjiturilor. După ce este aburită, făina de orez va fi scoasă, bătută și frământată manual foarte repede, cât aluatul este încă fierbinte, pentru a se asigura că aluatul este lipicios și gros. Aluatul este modelat în cilindri lungi, alungiți, de mărimea unor cărămizi (aproximativ 10-15 cm în diametru, cu o greutate de aproximativ 1 kg/bucată). Acțiunea de frământare trebuie să fie decisivă și rapidă pentru a evita răcirea și formarea de cocoloașe ale aluatului. După frământare, prăjitura trebuie lăsată să se răcească complet înainte de a fi depozitată.

Când cumperi Banh Da, trebuie să îl procesezi înainte de a-l putea savura, iar varietatea modurilor de preparare a transformat acest aliment de rezervă într-o specialitate atractivă. Prăjitura este de obicei feliată sau mărunțită înainte de a fi preparată. Cea mai populară și preferată modalitate de a o consuma este prăjirea sau grătarul pe o sobă cu cărbune. Când este prăjită, prăjitura se umflă, exteriorul este crocant, interiorul își păstrează încă textura mestecabilă și gustul parfumat al orezului. Acest fel de mâncare este adesea înmuiat în miere sălbatică dulce sau lapte condensat bogat. În plus, feliile de Banh Da sunt folosite și pentru a fi înmuiate în oale fierbinți, înlocuind vermicelli sau tăițeii, aducând o senzație nouă și unică. O altă variantă dulce este gătirea supei dulci Thang Den - taie prăjitura în bucăți mici, fierbe-o până se înmoaie, apoi gătește-o cu apă caldă cu zahăr și ghimbir, presărând cu arahide prăjite crocante.

În zilele noastre, prăjitura cu piatră este sigilată în vid, ambalată cu grijă și vândută pe scară largă ca un cadou special. Metodele moderne de conservare în frigider sau congelator îi ajută pe turiști să aducă cu ușurință acest fel de mâncare înapoi în zonele joase. Cu prețuri cuprinse între 50.000 și 100.000 VND/kg, prăjitura cu piatră nu numai că aduce aroma unică a zonelor muntoase, dar este și un cadou semnificativ, transmițând sentimentele și cultura minorităților etnice.

Comentariu (0)