Prăjitură de orez lipicios pentru începutul primăverii

În această lună ianuarie, atât la munte, cât și pe versanții câmpiilor aluvionare, un covor verde luxuriant de spanac sălbatic (rau khúc) înmugurește cu nerăbdare frunze noi după ploile torențiale. Această legumă sălbatică, care crește verde din ianuarie până la sfârșitul lunii martie, este cunoscută și sub numele de thanh minh thảo sau cúc tần, dar oamenii o numesc pur și simplu rau khúc datorită asocierii sale cu bánh khúc (un tip de prăjitură vietnameză).

Prăjitură de orez lipicios Nam Dinh . Fotografie: Ky Lam

Limba vietnameză, așa cum a observat regretatul poet Luu Quang Vu, este „moale ca mătasea”. Poate că tocmai datorită acestei moliciuni limba vietnameză este atât de incredibil de versatilă. A mânca o bucată de „che lam” sau „che kho” s-ar putea să nu fie considerat deloc „che”. Atunci, o mână de orez lipicios parfumat ar putea fi numită „banh khuc” - o limbă cu adevărat imprevizibilă și în continuă schimbare.

Dacă respectăm cu strictețe definițiile, probabil că ar fi foarte dificil să traducem numele multor preparate vietnameze în limbi străine. La urma urmei, acestea nu sunt „chè”, care este o băutură dulce așa cum o înțeleg majoritatea oamenilor. Nici „bánh” (prăjituri) așa cum se crede în mod obișnuit.

Însă prăjitura de orez lipicios este tot o prăjitură de orez lipicios, chiar dacă este un preparat foarte delicios și distinctiv din Delta de Nord. Orezul lipicios crește în tot Vietnamul, dar numai plantele cu mușchi, frunze catifelate și flori albe, care cresc în ploaia torențială din nord, pot produce un preparat atât de rustic și delicios.

În amintirile studenților internați din generațiile anilor '70 și '80 din Hanoi , strigătul „Prăjitură de orez lipicioasă fierbinte de vânzare!”, strigat de pe bicicleta care căra un coș cu prăjituri de orez lipicioase, plutind prin ferestrele dormitoarelor în nopțile reci de iarnă, va rezona pentru totdeauna.

Strigătele obosite, dar constante și emoționante ale vânzătorului ambulant, sub luminile slabe, gălbui și îmbibate de ploaie, făceau întotdeauna să vuiască stomacurile flămânde ale studenților. Cu adevărat, nu exista fericire mai mare decât să poți striga cu voce tare „Khuc!” și să sosească căruciorul cu prăjituri Khuc, înmânând un pachet aburind de prăjituri Khuc.

Nu doar studenții din era „mâncării și băuturii cu moderație” pofteau la turte de orez lipicioase; nenumărați muncitori găseau și ei alinare într-un pachet cald și proaspăt de turte de orez lipicioase, care costau la acea vreme doar câteva mii de dong. În nopțile reci și ploioase, turtele de orez lipicioase erau o răsplată personală după o zi grea de muncă.

Amintindu-mi de acele turte de orez din acele vremuri dificile, chiar dacă nu erau făcute cu frunza tradițională de „khuc”, ci cu frunze vechi de gulie sau varză, deoarece erau extrasezon – o variantă foarte „de sărac” –, turtele de orez par atât de familiare. Și apoi, în acele nopți de ploaie torențială și vânt puternic, dintr-o dată se aude strigătul unui vânzător nocturn.

Acum, e din nou ianuarie și februarie, iar burnița cade peste toate străzile lungi. Oamenii se grăbesc din nou spre malurile râurilor și pe orezării să culeagă spanac sălbatic pentru a face turte de spanac sălbatic. Spanacul sălbatic din ianuarie este plin de amidon, putând fi folosit ca orez lipicios delicios cu spanac sălbatic. Spanacul sălbatic proaspăt este peste tot, așa că pot culege cât doresc și îl pot depozita pentru a-l găti oricând doresc.

Există două metode de conservare: una este să o uscați și să o măcinați până omogenizați, iar cealaltă este să pisați troscotul proaspăt până devine omogen, apoi să îl congelați și să îl păstrați la frigider. De obicei, oamenii preferă metoda proaspăt pisată, deoarece are un gust mai bun decât utilizarea pulberii uscate. În acest fel, prăjiturile cu troscot pot fi făcute pe tot parcursul anului, deși este posibil să nu fie la fel de bune ca cele făcute cu troscot recoltat primăvara.

Deși nu este o metodă elaborată, prepararea bánh khúc (un tip de prăjitură de orez vietnameză) necesită totuși un oarecare efort. Ierburile recoltate trebuie spălate bine de mai multe ori, apoi opărite în apă clocotită și scurse complet înainte de a fi tocate mărunt și pisate până la omogenizare. Amestecul rezultat este apoi combinat cu făină de orez glutinos pentru a forma o pastă groasă și lipicioasă, care este apoi modelată în bucăți individuale.

Umplutura prăjiturii „bánh khúc” se face din grăsime de porc, grăsime din frunze sau burtă de porc tăiată în bucăți pătrate, înfășurată în jurul unei bile de fasole mung piure, decojită și amestecată cu piper negru. Această umplutură se numește „coajă de prăjitură”. Apoi, se folosește aluat de făină de orez glutinos pentru a înfășura „coaja de prăjitură”, care este apoi rulată într-o formă rotundă de mărimea unei mingi de tenis.

Apoi, turta de orez glutinos este rulată în orezul glutinos înmuiat și clătit pentru a forma stratul exterior. Pasul final este așezarea turtelor într-un aparat de gătit la abur pentru a se găti până sunt gata. Timpul de gătire depinde de grosimea stratului de orez, dar de obicei durează aproximativ 30 de minute.

„Banh Khuc” (un tip de prăjitură vietnameză) de la Nam Dinh nu folosește „rau khuc” (un tip de plantă aromatică). Foto: Ky Lam

Privind o oală cu turte de orez lipicios, nu este diferită de o oală cu orez lipicios alb simplu; totuși, cu utilizarea iscusită a bețișoarelor, puteți separa cu ușurință fiecare turtă în bucăți perfect rotunde. Tehnica de servire a turtelor de orez lipicios necesită practică și expertiză pentru a separa fiecare bucată fără a le deteriora pe celelalte.

Chiftelele de orez lipicios pot fi consumate cu sare de susan, carne de porc mărunțită sau cârnați vietnamezi, dar poate că cel mai bun mod de a le savura este simplu. Ținând un pachet de chiftele de orez lipicios în mână, o mușcătură ușoară dezvăluie masa de aluat, deoarece stratul exterior al orezului lipicios este foarte subțire. Imediat, o aromă ușor înțepătoare și bogată a frunzelor de orez lipicios vă umple nările.

Este aroma neobișnuită a ierburilor împletită cu parfumul orezului lipicios, creând o savoare unică. Textura aluatului este, de asemenea, diferită de cea a orezului lipicios, ceea ce face ca mâncatul să fie interesant, deoarece descoperiți diferite nuanțe într-o singură îmbucătură.

Luând încă o mușcătură, am simțit brusc un lichid bogat și cremos strălucind pe dinți, în timp ce grăsimea se sfărâma. Aproape simultan, gura mi s-a umplut de iuțeala caldă a piperului, amestecată cu aroma parfumată și de nucă a fasolei mung. Ar putea fi numită o mușcătură care a atins cerurile încântării culinare, făcându-mi saliva să țâșnească în grabă pentru a savura pe deplin deliciul.

Aceasta este ideea de bază pentru un „bánh khúc” (un tip de prăjitură de orez vietnameză), dar în regiunea Sơn Nam Hạ din vechea provincie Nam Định, „bánh khúc” nu conține iarba „rau khúc”. Este un mister enigmatic, pentru că dacă nu există „rau khúc” în ianuarie, de ce se mai numește „bánh khúc”? „Bánh khúc” de la Nam Định constă doar din făină de orez învelită într-un strat de orez lipicios, lipsind complet celălalt strat de făină de orez glutinos.

Totuși, era totuși o prăjitură de orez delicioasă și parfumată, care cucere stomacurile tuturor, atât ale localnicilor, cât și ale vizitatorilor de pretutindeni. Cu toate acestea, acelei prăjituri de orez îi lipsea farmecul romantic al scenelor de primăvară în care oamenii înfruntă burnița pentru a culege frunze de orez sau al zilelor de vară în care se plimbau prin rouă pentru a aduna arpagic pentru a prepara mâncăruri simple și rustice.

Totuși, acestea sunt doar variante ale turtei tradiționale de orez găsite ici și colo. Dar acum, cu ianuarie abia la sfârșit și februarie abia la început, iar planta de orez crește din abundență, nu ratați ocazia de a vă bucura de turta de orez primăvara .

Sursă: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html