Banh Khuc din satul Diem

În satul Diem, nimeni nu își amintește exact când a apărut prima dată prăjitura „banh khuc”, dar se spune că își are originea în timpul reginei Ba, coincidând cu apariția cântecelor populare Quan Ho. De atunci, meșteșugul preparării „banh khuc” a fost păstrat de-a lungul mai multor generații până în zilele noastre.

Imagine ilustrativă.

Spre deosebire de prăjitura de orez lipicios din Hanoi , care este umplută generos cu orez lipicios alb imaculat, prăjitura de orez lipicios din satul Diem este unică, datorită stratului său exterior verde vibrant, făcut din frunze de orez lipicios, lăsând o impresie de durată asupra clienților.

Prăjiturile de orez lipicioase din satul Diềm sunt făcute în întregime manual, cu ingrediente atent selectate și atenție la fiecare pas. Stratul exterior al prăjiturii este fabricat din orez atent selecționat pentru a asigura nivelul potrivit de lipiciozitate. Orezul este înmuiat în apă timp de aproximativ 3-4 ore, apoi măcinat până se obține o pastă fină și apoi scurs. Dacă pasta este prea uscată, prăjitura va fi tare; dacă este prea umedă, prăjitura se va sfărâma. După scurgere, pasta este formată în bile mici și opărită în apă clocotită (cunoscută și sub numele de „înmuiere în făină”), o etapă care conferă prăjiturii caracterul său lipicios.

Un ingredient indispensabil este troscotul. Troscotul proaspăt se recoltează la momentul potrivit, când planta are muguri și pulbere albă. Troscotul se spală, se opărește, se scurge, se amestecă cu făină și se zdrobește până devine omogen. Raportul dintre troscot și făină trebuie, de asemenea, să fie specific. Cu priceperea brutarului, culoarea verde a troscotului se amestecă treptat cu albul făinii, zdrobit până când aluatul nu mai este lipicios la atingere – acesta este standardul.

Există două tipuri de umpluturi pentru banh khuc: cu fasole și cu carne. Pentru umplutura de fasole, fasolea este înmuiată, aburită până este gătită, apoi amestecată cu burtă de porc, ceapă uscată, piper și condimentată. Umplutura de carne este făcută din burtă de porc tăiată cubulețe amestecată cu ciuperci urechi de lemn, ceapă tocată și piper.

După pregătirea ingredientelor, următorul pas, modelarea prăjiturilor, necesită o atenție meticuloasă la detalii. Spre deosebire de alte tipuri de turte de orez lipicioase, turtele de orez lipicioase din satul Diem au forma unor urechi de pisică. Brutarul rotește și aplatizează bila de aluat, apoi așază umplutura în centru și o înfășoară astfel încât stratul exterior să fie subțire, dar umplutura să nu fie vizibilă.

După ce ați modelat găluștele, fierbeți-le la abur timp de aproximativ 30 de minute. Cel mai bine se consumă fierbinți. Crusta lucioasă și moale se îmbină cu aroma de busuioc, piper, fasole, carne și crocantul ciupercilor urechi de lemn.

După octombrie, când se termină recolta de orez de vară-toamnă, spanacul sălbatic (rau khúc) încolțește din abundență. Sătenii din Diem îl recoltează pentru a face turte și îl usucă pentru a fi folosit ulterior. După sezonul spanacului sălbatic, se poate folosi doar spanacul sălbatic uscat pentru a face turte, motiv pentru care turtele devin maro închis. Deși aspectul poate să nu fie atrăgător, gustul este la fel de delicios ca turtele de spanac sălbatic proaspăt.

Quynh Huong (compilat)

Sursă: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg