Ministerul Sănătății: Șeful bucătăriei colective este responsabil pentru siguranța alimentară

Ministerul Sănătății a declarat că, în ultima vreme, au existat o serie de cazuri de intoxicații alimentare în masă, în special în mesele destinate elevilor din instituțiile de învățământ și în mesele destinate angajaților din cadrul întreprinderilor, agențiilor și unităților...

Ministrul adjunct al Sănătății, Do Xuan Tuyen - membru permanent al Comitetului director intersectorial central pentru siguranța alimentară, a semnat un document adresat Ministerului Educației și Formării Profesionale și Comitetului director intersectorial pentru siguranța alimentară al provinciilor și orașelor privind consolidarea activității de asigurare a siguranței alimentare în școli și bucătării colective.

Asigurați-vă că nu este permisă funcționarea niciunei bucătării colective care nu asigură siguranța alimentară.

Potrivit Ministerului Sănătății , în ultima vreme, autoritățile centrale și locale au implementat activ măsuri de control al siguranței alimentare, de inspectare, verificare și gestionare a numeroase cazuri de încălcare a reglementărilor legale de către unitățile care furnizează mese gata preparate și bucătăriile colective.

Cu toate acestea, există încă unele cazuri de intoxicații alimentare în masă, în special în mesele pentru elevii din instituțiile de învățământ și mesele în ture pentru lucrătorii din întreprinderi, agenții și unități.

Ministerul Sănătății a solicitat Ministerului Educației și Formării Profesionale și Comitetului director intersectorial pentru siguranța alimentară din provincii și orașe să consolideze activitatea de asigurare a siguranței alimentare în școli și bucătării colective.

În contextul asigurării meselor la internat pentru elevii din instituțiile de învățământ, aceasta fiind destul de populară și diversă în multe forme diferite, cum ar fi organizarea de bucătării la fața locului, cumpărarea de mese gata preparate furnizate de alte unități sau contractarea cu companii pentru organizarea de bucătării, alături de companii de servicii alimentare, mâncarea stradală din jurul școlilor, care atrage un număr mare de elevi... reprezintă o mare provocare pentru asigurarea siguranței alimentare în școli.

În vederea implementării directivei Viceprim-ministrului din Dispeceratul Oficial nr. 9425/VPCP-KGVX din 2 octombrie 2025 al Oficiului Guvernului privind gestionarea informațiilor care reflectă soluțiile sincrone pentru asigurarea siguranței alimentare, prevenirea/controlul proactiv al intoxicațiilor alimentare în bucătăriile colective, școli și incidentele de siguranță alimentară, Ministerul Sănătății solicită Ministerului Educației și Formării Profesionale și Comitetului Director Intersectorial pentru Siguranța Alimentară din provincii și orașe să îndrume și să se concentreze asupra implementării unei serii de conținuturi, în special:

Implementarea cu strictețe a prevederilor Legii privind siguranța alimentelor, Decretul Guvernului nr. 155/2018/ND-CP din 13 noiembrie 2018 pentru modificarea și completarea unui număr de prevederi referitoare la condițiile investiționale și de afaceri din administrarea de stat a Ministerului Sănătății, privind reglementările privind condițiile de siguranță alimentară pentru unitățile de alimentație publică și alimentele stradale;

Directiva nr. 17/CT-TTg din 13 aprilie 2020 a Prim-ministrului privind continuarea consolidării responsabilităților conducerii statului și a responsabilităților conducerii statului în domeniul siguranței alimentare în noua situație;

Directiva nr. 38/CT-TTg din 11 octombrie 2024 a Primului Ministru privind consolidarea prevenirii toxiinfecțiilor alimentare , care subliniază faptul că șefii unităților de producție și servire a alimentelor și organizatorii de bucătării colective trebuie să fie responsabili pentru siguranța alimentară conform reglementărilor.

În același timp, elaborați proactiv un plan pentru a asigura siguranța alimentară pentru bucătăriile colective din cadrul agențiilor și unităților din zonă; inclusiv asigurarea faptului că bucătăriile din școli, bucătăriile colective din parcurile industriale/zonele de procesare a exporturilor, bucătăriile din unitățile medicale, unitățile de servicii alimentare și unitățile de alimentație stradală trebuie inspectate, supravegheate, post-inspectate, alocate și complet descentralizate pentru management, asigurându-vă că nu se fac omisiuni și că unitățile care nu asigură siguranța alimentară nu au voie să funcționeze.

Depistarea timpurie și gestionarea strictă a încălcărilor reglementărilor privind siguranța alimentară

Consolidarea activității intersectoriale în domeniul inspecției, examinării și post-inspecției, în special în sectorul Sănătate - Educație, coordonarea cu Consiliile de Administrare a Parcurilor Industriale/Zonelor de Procesare a Exportului, Consiliile Școlare și Conducătorii unităților medicale în monitorizarea și inspectarea respectării reglementărilor privind siguranța alimentară din sursele alimentare;

Procesul de procesare, conservare, transport, livrare a alimentelor, inspecția alimentelor în trei etape și depozitarea probelor alimentare în bucătăriile colective din parcuri industriale/zone de procesare a produselor pentru export, bucătăriile școlilor, bucătăriile din unități medicale și unități care furnizează mese gata preparate pentru parcuri industriale/zone de procesare a produselor pentru export, școli, unități medicale, unități de servicii alimentare și alimente stradale din zonă.

Depistarea timpurie și tratarea strictă a încălcărilor reglementărilor privind siguranța alimentară, conform legii; mediatizarea încălcărilor în mass-media pentru a avertiza prompt comunitatea.

Pentru instituțiile de învățământ, pe lângă reglementările menționate mai sus, se impune implementarea cu strictețe a reglementărilor din Circulara comună nr. 08/2008/TTLT-BYT-BGDDT din 8 iulie 2008 a Ministerului Sănătății - Ministerul Educației și Formării Profesionale privind îndrumarea activității de asigurare a igienei și siguranței alimentare în instituțiile de învățământ; Circulara comună nr. 13/2016/TTLT-BYT-BGDDT din 12 mai 2016 a Ministerului Sănătății - Ministerul Educației și Formării Profesionale privind Regulamentul privind activitatea sanitară școlară.

Consolidarea propagandei și educației privind cunoștințele despre prevenirea intoxicațiilor alimentare

Ministerul Sănătății a propus consolidarea activității intersectoriale în domeniul inspecției, examinării și post-inspecției, în special în sectorul Sănătate - Educație, în coordonare cu consiliile de administrare ale parcurilor industriale/zonelor de procesare a exporturilor, directorii de școli etc.

Ministerul Sănătății impune promovarea propagandei și educației privind cunoștințele despre siguranța alimentară și măsurile de prevenire a intoxicațiilor alimentare adecvate fiecărui grup (lucrători, elevi, funcționari responsabili cu siguranța alimentară, personal școlar etc.), acordând atenție igienei alimentare și igienei personale pentru a crește gradul de conștientizare, schimbarea comportamentelor și obiceiurilor care nu asigură siguranța alimentară în alegerea, conservarea, procesarea și utilizarea alimentelor.

Creșterea gradului de conștientizare, a rolurilor și responsabilităților șefilor de unități, organizatorilor de bucătării colective, furnizorilor de mese gata preparate, proprietarilor de unități de servicii alimentare și de street food, în special a consiliilor de administrație ale parcurilor industriale/zonelor de procesare a exporturilor, directorilor de școli și liderilor unităților medicale, pentru a asigura o producție alimentară și o activitate comercială durabilă, precum și responsabilitatea pentru sănătatea publică; lăudați bucătăriile colective și furnizorii de mese gata preparate care respectă reglementările legale privind siguranța alimentară.

Mobilizarea participării și promovarea rolului organizațiilor de masă, sindicatelor din parcurile industriale/zonele de procesare a exporturilor, unităților medicale, consiliilor reprezentative ale părinților și profesorilor, sindicatelor de tineret din școli și organizațiilor sociale relevante în supravegherea asistenței medicale, asigurarea siguranței alimentare și a salubrității mediului în parcurile industriale/zonele de procesare a exporturilor, spitale și școli.

Dirijați unitățile medicale locale pentru a pregăti planuri, forțe permanente, vehicule, provizii și substanțe chimice; consolidați instruirea forțelor profesionale în domeniul examinării, urgenței și tratamentului; gestionați, depășiți prompt și minimizați impactul în cazul intoxicațiilor alimentare.

Sursă: https://suckhoedoisong.vn/bo-y-te-nguoi-dung-dau-co-so-to-chuc-bep-an-tap-the-chiu-trach-nhiem-ve-an-toan-thuc-pham-169251104165518736.htm