Peștișorii argintii - „Perla de zăpadă” a râului Da

Anșoa este vândută la piața Tan Thanh, secția Hoa Binh.

Locuitorii din zona lacului numesc peștișorii argintii „cod” – nu întâmplător. Corpurile lor sunt subțiri, transparente, strălucind argintiu în lumina soarelui, ochii lor negri ca niște semințe de susan ies în evidență pe corpurile lor pure. Au doar un rând de solzi mici în fața înotătoarei anale, un cap ascuțit cu mulți dinți, iar oasele lor sunt alcătuite în principal din cartilaj, ceea ce face ca fiecare bucată de carne să fie moale, dar păstrându-și în același timp duritatea caracteristică.

Potrivit pescarilor veterani din Hoa Binh (vechiul), crapul argintiu este o specie de pește complet naturală și nu poate fi crescut artificial. Aceștia se adună în bancuri în apele din amonte, mâncând alge, plancton și lăstari tineri de iarbă - o sursă de hrană curată și abundentă. De aceea, carnea de pește are o culoare albă limpede, rară, un gust dulce și nu are deloc gust de pește. Oamenii își spun în continuare: peștii din râul Da sunt în siguranță, dar crapul argintiu este cel mai sigur dintre toți.

Peștișorii argintii - „Perla de zăpadă” a râului Da

Anșoa este considerată „perla de zăpadă” a râului Da.

Prinderea peștișorilor argintii nu este ușoară. Înoată repede, doar auzind un zgomot întorc apa și dispar, adunându-se în bancuri doar când este calm. De fiecare dată când arunci plasa, ești norocos dacă prinzi câteva kilograme. Sezonul este scurt, apărând mult în mai și iunie, scăzând treptat în august, producția fiind rară. Acesta este motivul pentru care peștișorii argintii se află întotdeauna pe lista „bunurilor rare” pe care le vânează gurmanzii, deși prețul de vânzare de 100.000 - 120.000 VND/kg nu le-a redus niciodată atractivitatea.

Locuitorii lacurilor și bucătarii experimentați au multe modalități de a onora aroma hamsiilor. Doar marinați-le suficient, înfășurați-le în frunze de lolot, frunze de smochin, frunze de nhoi sau frunze de ghimbir și prăjiți-le sau la grătar, carnea de pește va fi atât gumosă, dulce, cât și parfumată. Când sunt prăjite în grăsime sau ulei, hamsiile devin crocante, amestecate cu aroma frunzelor de grapefruit și a frunzelor de lolot - o gustare irezistibilă preferată.

Peștișorii argintii - „Perla de zăpadă” a râului Da

Supa de pește acrișoară este o mâncare de vară care calmează căldura, îndrăgită de mulți oameni.

Dna Nguyen Thi Minh, din districtul Hoa Binh, a spus: „În zilele fierbinți de vară, un bol de supă acră cu frunze sălbatice sau gătită cu roșii, ananas, carambola și ierburi aromatice precum ceapă, mărar și coriandru vietnamez este alegerea perfectă. Gustul acru combinat cu dulceața răcoroasă nu numai că răcorește corpul, dar îi face pe meseni să se simtă confortabil și relaxați. Gospodinele își spun una alteia că mâncărurile preparate din pește sălbatic sunt bune și pentru sănătate: reduc grăsimile din sânge, sunt bune pentru inimă, reglează tensiunea arterială și ajută la împrospătarea spiritului.”

În piețele din Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., cartierul Hoa Binh sau Hanoi , loturile de hamsii proaspete expuse pe tăvi de bambus atrag întotdeauna privirile cumpărătorilor. Cu toate acestea, este dificil să cumperi mult; majoritatea oamenilor trebuie să comande în avans și să aștepte norocul pentru a primi câteva kilograme. Pentru cei care au gustat-o o dată, aroma hamsiilor lasă o impresie profundă, făcându-i să aștepte cu nerăbdare vești despre pește nou în fiecare vară.

Mai mult decât un simplu preparat, hamsiile de pe râul Da sunt și un simbol al purității, rarității și sunt strâns asociate cu viața din regiunea lacului. Sezonul de pescuit vine și trece repede, dar amintirea gustului dulce și a limpezimii „perlei de zăpadă” de pe râul Da rămâne, devenind o poveste culinară transmisă din generație în generație.

Huong Lan

Sursă: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm