Somnul se vinde la Piața Tan Thanh, din cartierul Hoa Binh.
Localnicii numesc peștișorii argintii „cod” – și nu întâmplător. Corpurile lor sunt subțiri, translucide, argintii strălucind în lumina soarelui, ochii lor negri ca susanul ieșind în evidență pe fundalul formei lor imaculate. Au un singur rând de solzi mici în fața înotătoarei anale, un cap ascuțit cu mulți dinți și oase formate în mare parte din cartilaj, rezultând o carne fragedă, dar fermă.
Potrivit pescarilor veterani din Hoa Binh (fostul oraș), crapul argintiu este o specie complet naturală și nu poate fi crescut artificial. Aceștia se adună în bancuri în apele curgătoare din amonte, hrănindu-se cu alge, plancton și muguri tineri de iarbă - o sursă de hrană curată și abundentă. Din această cauză, carnea de pește are o culoare albă translucidă rară, un gust dulce și delicat și niciun miros de pește. Localnicii spun adesea: „În timp ce peștii din râul Da sunt siguri, crapul argintiu este cel mai sigur dintre toți.”
Crapul argintiu este asemănat cu „bijuteria de zăpadă” a râului Da.
Prinderea crapului argintiu nu este ușoară. Înoată repede, dispărând la cea mai mică perturbare, adunându-se în bancuri doar când lucrurile se liniștesc. De fiecare dată când arunci plasa, ești norocos dacă prinzi doar câteva kilograme. Sezonul de pescuit este scurt, cu o concentrație mare în mai și iunie, diminuându-se până în august, ceea ce îi face rari. Acesta este motivul pentru care crapul argintiu se află întotdeauna pe lista „mărfurilor rare” căutate de cunoscători, iar prețul său ridicat de 100.000-120.000 VND/kg nu le-a diminuat niciodată atractivitatea.
Localnicii și bucătarii experimentați au multe modalități de a sărbători aroma peștelui cap-de-șarpe. Pur și simplu marinați-l perfect, înfășurați-l în frunze de betel, frunze de smochin sau frunze de ghimbir, apoi frigeți-l sau frigeți-l la grătar. Carnea de pește devine fermă, dulce și parfumată. Când este prăjit în ulei, peștele cap-de-șarpe devine crocant, infuzat cu aroma frunzelor de pomelo și a frunzelor de betel - o gustare irezistibilă.
Peștele cu cap de șarpe gătit în supă acră este o mâncare răcoritoare de vară, savurată de mulți.
Dna Nguyen Thi Minh din secția Hoa Binh a spus: „În zilele toride de vară, un bol de supă acră de pește cu frunze de pădure sau gătită cu roșii, ananas, carambola și ierburi aromatice precum ceapă, mărar și coriandru este alegerea perfectă. Acrișorul răcoritor se îmbină cu dulceața rece, nu numai că te răcorește, ci te face să te simți și revigorat și relaxat. Gospodinele își spun adesea că mâncărurile preparate din pește cap-de-șarpe sunt benefice și pentru sănătate: reduc grăsimile din sânge, sunt bune pentru sistemul cardiovascular, reglează tensiunea arterială și îmbunătățesc starea de spirit.”
În piețe precum Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... în cartierul Hoa Binh sau Hanoi , crapul argintiu proaspăt expus pe tăvi de bambus atrage întotdeauna cumpărători. Cu toate acestea, cumpărarea în vrac este dificilă; majoritatea necesită precomandă și puțin noroc pentru a obține câteva kilograme. Pentru cei care l-au gustat o dată, aroma crapului argintiu lasă o impresie de durată, făcându-i să aștepte cu nerăbdare sosirea peștelui proaspăt în fiecare vară.
Mai mult decât un simplu fel de mâncare, somnul râului Da este un simbol al purității, rarității și este strâns asociat cu ritmul vieții din regiunea lacului. Sezonul de pescuit vine și trece repede, dar amintirea gustului dulce, delicat și a „bijuteriei de zăpadă” cristalină a râului Da rămâne, devenind o poveste culinară transmisă din generație în generație.
Huong Lan
Sursă: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Comentariu (0)