Macrou la grătar

Macroul fierbinte, proaspăt la grătar, învelit în hârtie de orez cu o mână de ierburi aromatice, o felie de roșie dulce și înmuiat într-un sos de măruntaie de pește, este pur și simplu uimitor. Gustul dulce și fraged al peștelui proaspăt, aroma răcoritoare a ierburilor aromatice și sosul savuros și bogat, făcut din măruntaie de pește, îi fac pe meseni să exclame de încântare, neputând să se oprească din a mai înveli.

Macroul la grătar poate fi găsit în multe regiuni de coastă, dar aroma unică și de neuitat a macroului la grătar din Phu Yen constă probabil în sosul său, care se găsește doar acolo.

Alegeți macrou proaspăt, marinați-l timp de aproximativ 30 de minute pentru a absorbi condimentele, apoi prăjiți-l pe grătarul cu cărbune.

Măruntaiele de pește sunt un ingredient comun în bucătăria locală. După cumpărarea peștelui, măruntaiele sunt scoase și puse într-un vas vechi de lut. Se adaugă sare grunjoasă, șalotă și puțin piper, iar amestecul este lăsat peste noapte. A doua zi, „uleiul este îndepărtat”, rezultând o pastă de măruntaie de pește perfectă pentru înmuierea peștelui sau a vinetelor la grătar.

Pasta de intestine de pește are adesea un miros destul de neplăcut din cauza bilei de pește. Este mirosul distinctiv, înțepător, al organelor interne ale peștelui, dar odată ce te obișnuiești cu el... vei fi prins! Multor turiști care vizitează Phu Yen le place atât de mult încât cumpără pasta separat pentru a o lua acasă cadou rudelor lor.

Dl. Nguyen Duc Tien (care vinde macrou la grătar pe strada Mau Than, sectorul 9, orașul Tuy Hoa) a împărtășit cu autorul că macroul are un miros destul de puternic de pește, așa că procesul de selecție este foarte important; peștele trebuie să fie foarte proaspăt. Dl. Tien se trezește de obicei devreme pentru a merge la mare să cumpere pește proaspăt prins. La marinare, el recomandă adăugarea unei cantități mari de ceapă verde pentru a masca gustul de pește. Sufletul macroului la grătar constă în sosul de înmuiere. Familia sa încă își face propriul sos de intestine de pește fermentate pentru a-l vinde clienților. Un punct cheie de reținut atunci când preparați sos de intestine de pește fermentate este să nu clătiți niciodată intestinele de pește cu apă proaspătă.

Macrou la grătar servit cu chifle de hârtie de orez umplute cu legume proaspete și înmuiate în sos de pește fermentat.

Pasta de intestine de pește fermentată va avea o consistență groasă, neagră.

Dna Nguyen Thi Diem Huong, o turistă din Long An , a fost captivată de preparatul cu macrou la grătar, spunând: „Înainte de a veni la Phu Yen, prietenii mei mi-au recomandat să încerc absolut supa cu tăiței de orez cu chives și macrou la grătar. Inițial, am ezitat când am aflat că acest sos este făcut din intestine de pește, dar când l-am încercat, a fost delicios, nu prea sărat precum sosul de pește fermentat sau sosul de calamar, exact pe gustul meu.”

De la un preparat simplu, macroul la grătar a devenit o specialitate a localului Phu Yen, captivând nenumărați clienți. Amestecul perfect de arome, dulceața proaspătă a peștelui, bogăția sosului - simple, dar incredibil de memorabile.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm