Rulouri de hârtie de orez servite „în flăcări” clienților.
În zilele noastre, vizitarea oricărei case din satul Phu Long, districtul Ham Thang, dezvăluie atmosfera animată a cuptoarelor tradiționale de hârtie de orez. Cuptoarele sunt aprinse din zori pentru a produce și usca hârtia de orez, asigurând livrarea la timp către clienți pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou Lunar).
Potrivit proprietarilor de brutării, în perioada de vârf a Anului Nou Lunar, brutăriile își pot crește producția pentru a satisface cererea pieței. În fiecare zi, brutăriile încep de obicei la ora 2 dimineața și funcționează până la ora 16. Cei care macină făina, fac aluatul, usucă prăjiturile și scot prăjiturile din cuptoare lucrează cu mare urgență.
Dna Nguyen Thi Kim Phuong, locuitoare în cartierul Phu Thinh, districtul Ham Thang, provincia Lam Dong , a declarat că în timpul sărbătorii Tet (Anul Nou Lunar), numărul comenzilor de hârtie de orez este semnificativ mai mare decât de obicei. Deși fabrica sa produce de obicei în jur de 1.000 de bucăți pe zi, acest număr crește la 1.700-2.000 în această perioadă. Deși hârtia de orez este fabricată la cererea clienților cu mai multă grijă și calitate în timpul sărbătorii Tet, prețurile rămân neschimbate, variind între 30.000-40.000 VND pe duzină pentru hârtia de orez subțire și 50.000-60.000 VND pe duzină pentru hârtia de orez mai groasă.
Multă vreme, hârtia de orez Phu Long a fost un fel de mâncare preferat nu doar de localnici, ci și de turiști, datorită aromei sale distinctive, provenită dintr-o rețetă de aluat transmisă din generație în generație. Deși multe etape au fost înlocuite cu utilaje, unele fabrici de hârtie de orez încă mențin metoda tradițională de fabricare manuală, folosită de peste o sută de ani.
Hârtia de orez Phu Long este cunoscută pentru numeroasele sale varietăți, cum ar fi hârtia de orez groasă pentru grătar și pufat, hârtia de orez pentru înfășurarea rulourilor de primăvară prăjite și hârtia de orez pentru prepararea cârnaților prăjiți etc. Cel mai popular tip rămâne hârtia de orez subțire și flexibilă. Aceasta este o mâncare indispensabilă pentru localnici în timpul fiecărei sărbători Tet. În ultimii ani, datorită îmbunătățirilor în design și diversificării tipurilor, hârtia de orez Phu Long a devenit populară în provinciile învecinate.
Dl. Tran Van Sang, vicepreședintele Comitetului Popular al districtului Ham Thang, a declarat că districtul are încă aproximativ 40 de ateliere de fabricare a hârtiei de orez. Unele gospodării au îmbunătățit tehnologia și au aplicat știința și tehnicile pentru a crește productivitatea; siguranța alimentară beneficiază, de asemenea, de o mare atenție. Fabricarea hârtiei de orez, în special în timpul sezonului sărbătorilor Tet, oferă un venit stabil, ajută oamenii să se pregătească pentru Tet și rezolvă problemele legate de ocuparea forței de muncă în mediul rural.
Meșteșugul unic de a face turte de orez lipicioase în zonele de coastă.
Pe lângă hârtia de orez, turtele de orez lipicioase sunt, de asemenea, un preparat indispensabil în timpul Tet (Anul Nou Lunar) pentru locuitorii zonelor de coastă ale provinciei Lam Dong. Aceasta nu este doar o ofrandă adusă strămoșilor, ci și un preparat tradițional care a fost asociat cu populația locală de foarte mult timp.
În zonele de coastă, acest tip de gustare din fulgi de orez apare doar în timpul lui Tet (Anul Nou Lunar). Anterior, fiecare familie organiza prepararea și ambalarea fulgilor de orez, o tradiție transmisă din generație în generație. Cu toate acestea, odată cu stilul de viață modern, în ultimul deceniu sau cam așa ceva, mulți oameni au optat să comande de la brutării și ateliere pentru comoditate. Drept urmare, au apărut brutării și ateliere care sunt pline de activitate în zilele premergătoare lui Tet, concentrate în principal în districtul Ham Thang, districtul Phan Thiet, comuna Ham Liem, comuna Ham Thuan etc.
În ultimele zile ale anului, atelierul de confecționare a turtelor de orez al familiei doamnei Pham Thi Be Ba din Secția 5, comuna Ham Thuan (provincia Lam Dong) este animat zi și noapte. De la ora 6 dimineața, unii curăță ananas și ghimbir; alții prăjesc zahăr; unii amestecă; iar alții modelează turtele de orez. Spre seară, toată lumea se adună pentru a împacheta. În această atmosferă aglomerată, se prepară loturi de turte de orez pătrate și parfumate, la timp pentru a fi livrate în cadrul ceremoniilor de cult ancestral din regiunea de coastă Lam Dong.
Potrivit doamnei Pham Thi Be Ba, meșteșugul de a face turte de orez expandate i-a fost transmis de mama sa de peste un deceniu. „Inițial, făceam turte de orez expandate doar pentru ofrande ancestrale și, mai important, pentru a păstra meșteșugul tradițional al familiei noastre. Dar apoi prietenii și rudele ne-au făcut cunoștință cu ele, iar din ce în ce mai mulți oameni le-au plăcut, plasând comenzi, ceea ce a dus la producția la scară largă pe care o vedem astăzi”, a explicat doamna Be Ba.
Multă vreme, „cốm hộc” (un tip de gustare vietnameză din orez) a fost o ofrandă indispensabilă pe altarul ancestral în timpul Tet (Anul Nou Lunar) în zonele de coastă. Prepararea „cốm hộc” implică mai multe etape, fiecare pas fiind crucial pentru obținerea unor bucăți delicioase și gumate. Totul se face în întregime manual pentru a asigura cea mai bună aromă tradițională. Ingredientul principal este orezul expandat, prăjit din orez glutinos parfumat, recoltat cu trei luni înainte - un tip de orez care determină aroma distinctivă a „cốm hộc”. După curățare, orezul expandat este amestecat cu zahăr, ananas și ghimbir conform unui raport predeterminat. Orezul amestecat este apoi umplut în forme de lemn, presat strâns în compartimente pătrate, uscat, învelit în hârtie decorativă și prezentat atractiv.
Dna Pham Thi Be Ba a declarat că, în medie, atelierul ei de fabricare a orezului expandat produce câteva sute de cutii de orez expandat pe zi; de la începutul celei de-a douăsprezecea luni lunare până în prezent, au produs peste 7.000 de cutii, majoritatea pe baza precomenzilor. Anul acesta, tipul de orez glutinos folosit pentru expandat este rar, așa că în jurul datei de 20 a celei de-a douăsprezecea luni lunare, atelierul se va închide și nu va mai accepta comenzi. În ciuda creșterii materiilor prime, prețul orezului expandat per cutie rămâne stabil, variind între 28.000 și 36.000 VND per cutie, în funcție de greutate și calitate.
Nu doar în Ham Thuan, ci și în cartierul Phan Thiet, multe gospodării sunt încă implicate în meșteșugul tradițional de a face prăjituri din orez lipicios. În fiecare sărbătoare Tet, atmosfera de preparare a prăjiturilor devine animată în tot cartierul. În mijlocul agitației vieții moderne, meșteșugul tradițional de preparare a prăjiturilor din provincia Lam Dong continuă să existe ca parte a memoriei vietnameze, păstrând aroma de Tet.
Sursă: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm
Comentariu (0)