Cum se prepară carnea de bivol în stilul autentic nord-vestic vietnamez.

Carnea uscată de bivol este o delicatesă a locuitorilor din nord-vestul Vietnamului. Așadar, cum se prepară carne uscată de bivol delicioasă și autentică, în stil nord-vestic? Haideți să aflăm în articolul de mai jos.

Carnea uscată de bivol este o delicatesă a locuitorilor din nord-vestul Vietnamului. Așadar, cum se prepară carne uscată de bivol delicioasă și autentică, în stil nord-vestic? Haideți să aflăm în articolul de mai jos.

Carnea uscată de bivol este o delicatesă a vietnamezilor, în special a celor din regiunea de nord-vest. Carnea uscată de bivol este adesea servită oaspeților de onoare.

Acest fel de mâncare este preparat din carne musculară slabă, fără tendoane, eliminând orice resturi sau părți flască de la bivoli, vite sau porci crescuți liber în regiunile muntoase din nord-vest. Carnea este dezosată și feliată pe lungime, de-a lungul fibrei, în bucăți în formă de creion, de 20 cm lungime și 5 cm grosime.

Carnea uscată de bivol este adesea servită oaspeților de onoare. (Imagine: Ilustrație )

Carnea uscată de bivol este asezonată cu chili, ghimbir și mắc khén – un ardei sălbatic parfumat, caracteristic grupurilor etnice din regiunea muntoasă din nord-vest – și apoi afumată cu fum de cărbune sau sobe cu lemne. După procesare, carnea uscată de bivol are o aromă afumată ușoară și plăcută, nu prea puternică.

Carnea uscată de bivol este preparată natural folosind tehnici tradiționale, fără conservanți, însă este foarte delicioasă și poate fi păstrată și consumată treptat, timp de aproximativ o lună.

Așadar, cum prepari carne de bivol afumată delicioasă și autentică, în stil nord-vestic? Hai să citim mai departe!

Ar trebui să alegeți carne de culoare roz închis sau roșu închis, cu o textură ușor grosieră; carnea de bivol cu ​​mai puțină mușchi va avea adesea dungi albe de grăsime.

Carnea de bivol proaspătă și de înaltă calitate ar trebui să fie ușor fermă și elastică atunci când este apăsată cu mâna și nu ar trebui să aibă mirosuri ciudate. Cel mai bine este să cumpărați carne de la distribuitori de renume, surse de încredere și supermarketuri mari.

Evitați să cumpărați carne care are o colorare neuniformă sau neobișnuită, o membrană exterioară lipicioasă, lipsită de elasticitate, se simte moale la presare sau prezintă semne de scurgeri de lichid, deoarece acestea sunt semne ale cărnii care a fost injectată cu apă și nu este sigură pentru consum.

Fabricare

1. Prepararea cărnii de bivol

Mai întâi, tăiați carnea de bivol de-a lungul fibrei în bucăți de 20 cm lungime și 5 cm grosime. Apoi, frăgeziți carnea de mai multe ori pentru a o face moale.

Tăiați carnea de bivol de-a lungul fibrei în bucăți de 20 cm lungime și 5 cm grosime.

2. Marinați cu condimente

Prăjiți ardeii iuți uscați până devin parfumați, apoi măcinați-i sau tocați-i mărunt cu usturoi, ghimbir, lemongrass, mắc khén (un tip de condiment), sare și zahăr. După măcinare, amestecați bine până când amestecul de condimente se îngroașă.

Apoi, frecați fiecare bucată de carne de bivol cu ​​condimente, adăugați puțină sare, zahăr și MSG după gust și amestecați bine. Marinați carnea de bivol cu ​​condimentele timp de 3 ore.

Rețineți că adăugarea unei cantități prea mari de mắc khén și hạt dổi (condimente speciale) va face carnea de bivol amară și neapetisantă. Prin urmare, pentru 1 kg de carne de bivol, ar trebui să adăugați doar 3 lingurițe de mắc khén.

3. Uscați suportul de bucătărie.

După marinarea cărnii timp de 3 ore, agățați carnea de bivol în fața unui grătar cu cărbune, la 60-70 cm distanță de grătar, timp de 9-12 ore.

Carnea uscată de bivol este tăiată în felii plate și groase, de-a lungul fibrei. După uscare, devine destul de tare, așa că atunci când o consumați, va trebui să o loviți cu un ciocan până se înmoaie.

Carnea de bivol uscată, autentică și de înaltă calitate, va avea o aromă distinctă de fum, care nu este prea puternică, alături de aromele caracteristice ale marinadei. Carnea de bivol uscată de bună calitate va avea o culoare maro închis și un exterior uscat. Carnea din interior va fi rozalie și încă proaspătă.

Carnea de bivol uscată este tăiată în felii plate și groase, de-a lungul fibrei. După uscare, devine destul de tare, așa că atunci când o consumați, va trebui să o loviți cu un ciocan pentru a o înmuia. Carnea de bivol de înaltă calitate se va extinde după zdrobire, în timp ce carnea de porc se va destrăma.

Pentru a prepara o delicioasă carne de bivol afumată, ar trebui să întindeți carnea de bivol pe grătare de bambus, apoi să o acoperiți cu frunze de bananier pentru a o menține caldă și să introduceți câteva frunze de pelin printre carne.

Apoi, aprindeți aragazul cu cărbune cu o flacără medie, astfel încât fumul să fie distribuit uniform, apoi așezați carnea pe el la uscat. În timp ce carnea se usucă, întoarceți-o dacă suprafața este uscată și verificați și temperatura aragazului.

După ce ați uscat carnea pe aragaz timp de 9-12 ore, puneți-o într-un aparat de gătit la abur pentru a o găti din nou complet.

Carnea uscată de bivol, cu aroma sa picantă și sărată datorată condimentelor caracteristice, ar putea fi dificil de mâncat la început. Totuși, dacă o savurați puțin câte puțin, savurând-o încet cu vin de porumb, veți descoperi că gustul său unic și delicios este foarte atrăgător.

Carnea uscată de bivol poate fi înmuiată în sos de pește cu chili, sos de pește cu usturoi, sos de soia, sare, piper și lămâie... dar poate cea mai bună combinație este cu cham cheo sau sos de chili pentru a-i spori aroma.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html