Cum găsește Michelin „comori ascunse” în bucătăria vietnameză

Evaluatorii anonimi ai Michelin călătoresc prin Hanoi și Ho Chi Minh City timp de un an pentru a degusta și evalua restaurantele în scopul de a „găsi comori”.

În seara zilei de 6 iunie, la Hanoi, Ghidul Michelin a premiat pentru prima dată 106 restaurante și persoane fizice la 4 categorii: Stele Michelin, Selectii Michelin, Bib Gourmand și Premii Speciale Ghid Michelin. La cea mai prestigioasă categorie „stele”, au fost incluse 4 restaurante cu o stea, pe scara de trei stele Michelin.

Gwendal Poullennec (extrem stânga) pozează alături de trei reprezentanți ai restaurantelor cu o stea Michelin: Gia, Hibana by Koki și Tam Vi, și Nguyen Thi Nu, câștigătoarea Premiului pentru Servicii la categoria Premii Speciale ale Ghidului Michelin.

Pentru a organiza ceremonia de anunțare, evaluatorii au analizat calitatea restaurantelor din Hanoi și Ho Chi Minh City timp de un an. Cu toate acestea, ei au observat bucătăria vietnameză cu mult timp înainte. „Bucătăria dumneavoastră a atins maturitate, stabilitate și calitate suficiente pentru ca Ghidul Michelin să decidă să anunțe lista”, a împărtășit Poullennec motivul pentru care Michelin a venit în Vietnam pentru a acorda stele la conferința de presă de astăzi de la Hanoi.

Experții au fost „foarte încântați să aibă oportunitatea de a lucra în Vietnam”, vizitând și evaluând numeroase restaurante și localuri din cele două orașe. Dorința lor a fost să găsească bucătari și restaurante - bijuteriile bucătăriei vietnameze.

Juriul este format din persoane care au studiat și au experiență în industria restaurantelor și a gătitului și sunt profesioniști cu normă întreagă. Aceștia nu sunt doar bine pregătiți, ci au și suficientă experiență pentru a înțelege bucătăria vietnameză. De asemenea, sunt complet anonimi pentru a asigura corectitudinea, transparența și profesionalismul.

Multe restaurante și localuri din cele două orașe au locații diferite. Echipa de jurați trebuie să se asigure că le vizitează pe toate pentru recenziile lor. Fiecare restaurant va avea mai mulți jurați care vor veni să guste mâncarea, la momente diferite.

Juriul va lua masa în oraș de aproximativ 300 de ori pe an, la diferite restaurante, dimineața și la prânz. Ei vor încerca diferite feluri de mâncare, se vor bucura de diferite stiluri culinare, vor vizita numeroase restaurante, de la cele de lux la cele populare. Ceea ce fac ei în Vietnam este și ceea ce face Ghidul Michelin cu alte bucătării din lume .

Fiecare evaluator nu va vizita același restaurant de două ori pentru a respecta procedurile Ghidului Michelin, contribuind la asigurarea celui mai stabil și fără probleme proces de evaluare. „Pentru ca pasionații de gastronomie din întreaga lume să citească și să aibă încredere în recomandările Ghidului Michelin, ne asigurăm că restaurantele cu o stea din Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris sau New York sunt toate de aceeași calitate”, a spus Poullennec.

Juriul a remarcat stiluri culinare distincte între cele două orașe. Ho Chi Minh City este un oraș deschis, dinamic, cu multe modalități creative de preparare a mâncărurilor. Hanoi are o bucătărie cu o identitate puternică, folosind multe ingrediente locale proaspete și rețete tradiționale.

Experții Michelin și-au transmis felicitările tinerilor bucătari vietnamezi care au spirit de inovație în bucătărie. Ei sunt cei care vor contribui la aducerea strălucirii bucătăriei vietnameze. „Îi încurajăm pe tinerii bucătari să fie mai curajoși și să-și dezvolte creativitatea în prepararea preparatelor”, a declarat un reprezentant al Ghidului Michelin.

Gwendal Poullennec a declarat că cele 103 restaurante premiate în noaptea de 6 iunie au fost doar prima listă din Vietnam. În fiecare an, echipa Ghidului Michelin continuă să creeze noi liste, în conformitate cu dezvoltarea industriei culinare locale.

„Suntem încântați să primim un interes deosebit din partea comunității cu privire la prima listă a Ghidului Michelin din Vietnam. Părerile și discuțiile din jurul acestui premiu ne vor ajuta să înțelegem mai bine bucătăria vietnameză”, a declarat Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Legătură sursă: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html