Cum să gătești o sărbătoare tradițională Tet din nordul Vietnamului.

Pe canalul de YouTube „Gătit cu nepoții”, bucătarul Nguyen Phuong Hai împărtășește secretele gătitului a opt preparate autentice din bucătăria Tet din nordul Vietnamului.

Terina cu cap de porc, cunoscută și sub numele de „giò thủ”, este un preparat unic și foarte popular în nordul Vietnamului în timpul Anului Nou Lunar - Fotografie: Furnizată de autor.

„Te-ai întrebat vreodată: Dacă lipsește vreun fel de mâncare, nu va mai fi un Tet nord-vietnamez?”

Pe canalul său de YouTube „Gătit cu nepoții mei”, care are 438.000 de urmăritori, bucătarul Nguyen Phuong Hai îi îndrumă pe telespectatori cum să gătească un autentic ospăț Tet nord-vietnamez, format din opt feluri de mâncare.

Pe lângă foarte familiarul banh chung (prăjitură de orez lipicios vietnameză), există și orez lipicios cu fructe gac roșu aprins, banh chung pătrat, aripioare de pui fierte aurii, carne jeleată, cârnați de porc prăjiți, supă de lăstari de bambus, ceapă murată și salate răcoritoare.

O sărbătoare de Tet nu ar fi completă fără cârnați de porc prăjiți.

- Ingrediente pentru două chifle mici de porc: 500 g urechi de porc curățate, 500 g pulpă de porc, 400 g bot de porc, 100 g ciuperci uscate, 10 g boabe de piper negru, 300-500 g frunze proaspete de bananier, hârtie de ciment, fâșii de bambus. De asemenea, mai sunt necesare condimente, cuburi de supă, glutamat monosodic, piper negru, sos de pește de bună calitate, ulei de gătit…

- Alegeți un cuțit foarte ascuțit și tăiați urechile, botul și pulpa de porc în bucăți nici prea groase, nici prea subțiri (aproximativ 0,5 cm). Apoi, adăugați 1 lingură de pudră de condimente (sau sare fină), 2 linguri de pudră de supă, 2 linguri de MSG, 2-3 linguri de piper negru și 2 linguri de sos de pește în amestecul de carne și amestecați bine. Marinați timp de 30 de minute până la 1 oră. Tăiați ciupercile urechi de lemn în bucăți mici, prăjiți piperul negru până devine parfumat, apoi zdrobiți-l, amestecați bine și marinați carnea cu carnea rămasă.

Ingrediente preparate pentru cârnați de porc prăjiți - Fotografie: Furnizată de autor

- Încălziți sau fierbeți scurt frunzele de bananier, apoi uscați-le. Așezați o bucată pătrată de hârtie de ciment dedesubt și aranjați frunzele de bananier deasupra. Căliți fiecare bucată pe măsură ce o înfășurați, până când carnea este gătită complet. Apoi adăugați ciupercile urechi de lemn și căliți timp de aproximativ 20-25 de minute, până când tot lichidul s-a evaporat. Turnați într-o tigaie și înfășurați cât este încă fierbinte.

- După ce este înfășurată, agățați șunca să se răcească încet.

Aripioare de pui fierte

- Alegeți o oală adâncă, suficient de lată pentru a încăpea un pui întreg. Umpleți oala cu apă cel puțin două treimi. Adăugați 1/2 linguriță de sare/pudră de condimente.

- Pentru puiul ceremonial, reduceți focul imediat după fierbere și îndepărtați continuu spuma. Fierbeți timp de 5-7 minute (în funcție de vârsta puiului), apoi opriți focul și lăsați puiul să fiarbă la foc mic în oală timp de 20-30 de minute pentru a permite cărnii să se gătească complet până la os, evitând „oasele roșii”, în timp ce exteriorul rămâne lucios. Scoateți puiul și clătiți-l cu apă fiartă și răcită.

Puiul oferit ca jertfă necesită perfecțiune în aspect: pielea trebuie să fie întinsă și lucioasă, fără crăpături, iar carnea trebuie să fie gătită uniform din interior spre exterior. - Fotografie: Furnizată de autor

- Prezentare: O farfurie sau un bol este potrivit, aranjat astfel încât puiul să fie ridicat și să stea în picioare. Puiul de sacrificiu are de obicei forma unor aripi de zână, prezentat cu măruntaiele înfășurate cu grijă și un trandafir roșu în cioc.

Salată răcoritoare de papaya și morcovi

- Ingrediente: papaya rasă, morcovi rași, mentă, coriandru, perilla, ardei iute, usturoi (nu se folosește în mese, se adaugă ulterior), suc de lămâie, oțet de orez, arahide prăjite zdrobite, semințe de susan prăjite zdrobite (nu măcinate fin). Toate ierburile sunt tocate în bucăți de 1 cm.

Salată de papaya - un fel de mâncare clasic întâlnit adesea la sărbătorile festive din Hanoi , iubit și savurat de multe generații - Fotografie: Furnizată de autor.

- Prepararea dressingului: Folosiți un raport de 1 lingură rasă de zahăr : 1 lingură de sare fină : 1 lingură de oțet de orez (adăugați puțină zeamă de lămâie pentru aromă). Amestecați dressingul în sus și în jos pentru a ajuta zahărul și sarea să se dizolve mai repede decât dacă am amesteca cu mișcări circulare. Dressingul trebuie să fie gros, limpede și să aibă un gust dulce, acru și sărat echilibrat.

- Instrucțiuni de amestecare: Nu este nevoie să adăugați sare în prealabil (pentru a menține crocantul natural). Amestecați dressingul cu papaya/morcovii mărunțiți, lăsați la înmuiat 5 minute, apoi stoarceți excesul de lichid. Amestecați a doua oară și stoarceți din nou înainte de a adăuga ierburile și arahidele prăjite.

Carne gelatinoasă din Vietnamul de Nord

- Ingrediente: 500 g pulpă de porc, 350 g urechi de porc preparate cu grijă, 50 g ciuperci urechi de lemn uscate (înmuiate până se înmoaie), pudră de condimente/sare, cuburi de supă, sos de pește, glutamat monosodic, piper negru, morcovi…

Există multe tipuri diferite de mâncăruri cu jeleu, cum ar fi jeleul de pui, jeleul de rață, dar cel mai delicios și tradițional este încă jeleul de porc - Fotografie: Furnizată de autor.

- Preparare: După marinarea cărnii, sotați-o până se întărește. Apoi fierbeți carnea la foc mic în 1,5 litri de apă, ținând capacul deschis și îndepărtând continuu spuma/grăsimea pentru a păstra supa limpede. În acest fel, când jeleul de carne este răsturnat pe o farfurie, bucățile de carne și ciupercile urechi de lemn vor apărea și dispărea în spatele stratului transparent, gelatinos.

- Prezentare: Folosiți flori de morcov sculptate în forme pentru a căptuși fundul bolului înainte de a turna amestecul de carne. Când bolul este răsturnat, florile de morcov se vor așeza peste stratul translucid de jeleu.

Orez lipicios Gac - perfect pentru prima zi a anului.

- Alegeți fructe de gac coapte, netede, de un roșu uniform, cu spini mici. Amestecați cu grăsimea topită de la găini crescute în aer liber (de la aburi).

Printre diversele feluri de mâncare, orezul lipicios cu fructe gac este întotdeauna o alegere perfectă pentru sărbătorile de Anul Nou sau alte sărbători vietnameze importante - Fotografie: Furnizată de autor.

- Tehnica de preparare a orezului lipicios la abur: Amestecați orezul lipicios cu fructe de gac și puțină sare fină. Aburiți orezul lipicios de două ori: Prima dată timp de aproximativ 45 de minute, apoi scoateți-l și amestecați-l cu zahărul și grăsimea de pui, apoi aburiți-l din nou timp de aproximativ 10-15 minute pentru a-l menține moale și a preveni întărirea acestuia chiar și după o zi.

Rețineți că orezul lipicios trebuie plasat în centrul aparatului de gătit la abur, la aproximativ 2 cm de margine, pentru a preveni condensul care să-l înmoaie.

Supă elaborată de lăstari de bambus și articulații de porc

- Preparare: Înmuiați lăstarii de bambus uscați în apă cu orez timp de trei zile, schimbând apa zilnic. Apoi fierbeți lăstarii de bambus de 5-6 ori în apă, până când apa devine limpede.

Bucătarul-șef Nguyen Phuong Hai lângă un bol de supă de lăstari de bambus proaspăt gătită - Fotografie: Furnizată de bucătar.

- Preparare: Curățați bine pulpele de porc înainte de a le fierbe la foc mic. Tăiați lăstarii de bambus și căliți-i separat cu ceapă uscată și condimente până când absorb grăsimea și devin aromati. Fierbeți pulpele de porc la foc mic timp de o oră, apoi adăugați lăstarii de bambus și fierbeți la foc mic încă 45 de minute.

- Sfat: Cel mai bine este să o gătiți de două ori (o fierbeți la foc mic o dată, o lăsați să se răcească, apoi o reîncălziți) pentru ca lăstarii de bambus și carnea să se îmbine mai bine. La servire, adăugați câteva fire de vermicelli și ceapă opărită pentru a face supa mai atrăgătoare din punct de vedere vizual.

Ceapa murată este albă, crocantă și ușor acră.

- Preparare: Înmuiați ceapa coaptă în apă de orez (sau apă de cenușă de lemn) timp de o zi pentru a le elimina gustul înțepător și a o albi. Nu tăiați rădăcinile prea adânc și nu îndepărtați toate straturile exterioare înainte de murare, pentru a preveni înmuierea/înmuierea cepei.

Untură de porc, ceapă murată, cuplete roșii/pârghie de Anul Nou, artificii, prăjitură verde de orez lipicios - Fotografie: Furnizată de persoana intervievată

- Raport soluție salină: 1 litru de apă caldă (30-35 grade Celsius) : 40g sare (4 lingurițe) : 10g zahăr (1 linguriță).

- Timp: Ambalați ceapa strâns într-un borcan timp de aproximativ o săptămână înainte de utilizare. Îndepărtați coaja exterioară și tăiați rădăcinile doar atunci când sunteți gata să o consumați.

Revenind la subiect

FASOLE DIN SECOLUL

Sursă: https://tuoitre.vn/cach-nau-co-tet-chuan-mien-bac-20260214230009502.htm