Cum alege Tran Anh Hung preparatele pentru a trata publicul în „O mie de arome ale umanității”

Tran Anh Hung și bucătarul Pierre Gagnaire pe platourile de filmare - Foto: Producător

Tran Anh Hung a povestit odată că percepția sa asupra frumuseții „își are rădăcinile adânci” încă din copilărie, în bucătăria mamei sale.

Prin urmare, pentru el, bucătăria este unul dintre cele mai primitive mijloace de a ajunge la rădăcina iubirii și a frumuseții.

O mare parte din esența filmului Muon Tich Nhan Gian provine din scenele de gătit, fără dialoguri, fără muzică , doar sunetele bucătăriei care se îmbină cu ritmul lui Dodin și Eugénie pentru a crea o simfonie perfectă.

Dodin și Eugénie gătesc împreună de peste 20 de ani, așa că mișcările lor sunt ca un balet. Nu au nevoie de multe cuvinte pentru a se înțelege și lucrează continuu la pregătirea felului de mâncare.

Cei doi actori principali, Juliette Binoche și Benoît Magimel, au trebuit să demonstreze că sunt împreună în bucătăria mică de 20 de ani - Foto: Curiosa Films

Modul în care Tran Anh Hung alege preparatele pentru a trata publicul este la fel de unic.

Acestea pot fi preparate franceze celebre, precum Vol-au-vent, Ambelopoulia, Pot au Feu, Bechamel... sau preparate care arată diversitatea bucătăriei mondiale , cum ar fi Omelette Norvégienne.

Vol-au-vent este o combinație dintr-o crustă de foietaj și sos turnat în pâine.

În film, sosul pentru acest fel de mâncare este făcut din raci și alte ingrediente franțuzești, cum ar fi vin, brânză, unt... Aroma dulce, grasă și bogată a sosului de raci se îmbină cu coaja exterioară crocantă a prăjiturii, creând o explozie de gust.

Vol-au-vent în O mie de arome ale lumii - Foto: Curiosa Films

Bucătarul Pierre Gagnaire - consultantul culinar al filmului - a mărturisit că a fost foarte impresionat de scena Vol-au-vent.

Gagnaire consideră că secretul acestui fel de mâncare este menținerea crustei crocante din momentul în care iese din cuptor până când este servită, în timp ce amestecarea ei cu sosul bogat din interior este și mai complicată.

A-l prepara este dificil, a-l arăta pe ecran este și mai dificil, însă Tran Anh Hung a filmat perfect acest fel de mâncare, sunetul crustei crocante, sosul care se scurge la tăiere... Toată esența acestui fel de mâncare părea să fie afișată în fața ochilor publicului.

Următorul fel de mâncare din scena de deschidere este Omelette Norvégienne, un preparat creat de bucătarul american Charles Ranhofer.

Omletă norvegiană (sau Alaska la cuptor) în filmul Gustul lumii - Foto: Curiosa Films

Magia acestui preparat este umplutura de înghețată, prăjitura se pune la cuptor la sute de grade, când este scoasă înghețata tot nu se topește.

Crusta de albuș și zahăr brun va împiedica topirea cremei pentru o perioadă scurtă de timp, doar cât să o întărească și să o caramelizeze fără a o afecta.

O altă specialitate servită de bucătarul Dodin este calcanul în sos Béchamel - sosul mamă al bucătăriei franceze.

Limbă-de-mare dulce și grasă, filetată și înmuiată în faimosul sos Béchamel, este prezentată frumos în film.

Este imposibil să nu menționăm „personajul principal” - tocana Pot au Feu, care este și numele dat filmului în Franța natală. Această tocană a apărut ca un fel de mâncare pentru săraci, oamenii fierbând produse de sezon cu carne disponibilă pentru a fi mâncată timp de mai multe zile.

Trailerul filmului „O mie de arome ale umanității”

În film, Pot au Feu a fost adaptat de Dobin pentru a se potrivi aristocrației. Principalele ingrediente ale Pot au Feu includ carnea de vițel, coada de bou, spata de vită, porumbelul, măduva de vită, laptele de oaie, legumele, usturoiul, pătrunjelul, frunzele de țelină, prazul și multe ierburi aromatice, cum ar fi cuișoarele, foile de dafin...

Acest fel de mâncare se servește cu piure de ceapă, care include ceapă, unt franțuzesc, șampanie, supă de vită și de vițel.

Supa acestui fel de mâncare este bogată în suc de carne, măduvă și ierburi aromatice care le pot aminti vietnamezilor de pho. Multe reviste culinare consideră, de asemenea, această supă drept „strămoșul” pho-ului vietnamez.

Sursă: https://tuoitre.vn/cach-tran-anh-hung-chon-mon-dai-khan-gia-trong-muon-vi-nhan-gian-20240330094219663.htm