Tânărul a exportat supă de tăiței cu pește cap de șarpe în străinătate.

Recent, supa de tăiței cu pește cap de șarpe, cunoscută și sub numele de terci în dialectul Quang Tri , a devenit brusc un fel de mâncare popular în rândul comunității vietnameze din SUA. Produsul nu a sosit încă, dar a fost precomandat. Nguyen Duc Nhat Thuan, proprietarul acestui produs, nu și-a putut ascunde mândria, dar a spus totuși cu modestie că a „realizat”, dar nu și „a avut succes”.

Profită de distanțarea socială pentru a cerceta produse

În fața mea stă Nguyen Duc Nhat Thuan, un tânăr care tocmai a împlinit 30 de ani, dar fața lui este asezonată de vreme, amestecată cu puține greutăți. Thuan este originar din provincia Quang Tri, a studiat administrarea afacerilor la universitatea din orașul Ho Chi Minh și, după absolvire, a lucrat pentru o companie de logistică. „Salariul meu la acea vreme era destul de bun, locul de muncă era stabil, familia mea era foarte sigură. Pentru un tânăr care tocmai absolvise, acest început poate fi considerat lin și favorabil”, a spus Thuan. Cu toate acestea, Thuan a prețuit întotdeauna ambiția de a face lucruri utile pentru patria sa. Una dintre mătușile sale i-a spus: „Dacă lucrezi în industria exporturilor, nu uita să aduci specialitățile orașului tău natal în străinătate, pentru ca mulți oameni să le cunoască.”

„Poate că aceste cuvinte sunt doar aleatorii, dar sunt foarte îngrijorat. Țara Quang Tri a fost întotdeauna cunoscută de mulți oameni ca o țară a bombelor și gloanțelor, a muncii grele și a sărăciei. Dar pentru mine, mâncărurile tipice orașului meu natal sunt daruri neprețuite. În orașul Ho Chi Minh, există pho de la Hanoi , supă de tăiței cu vită Hue, toate mâncărurile regionale, dar de ce nu are Quang Tri nimic? Din asta, dorința mea de a aduce cultura culinară Quang Tri tuturor a fost alimentată”, a spus Thuan.

Nguyen Duc Nhat Thuan și produse ambalate din tăiței de pește cap de șarpe

Gândind înseamnă a face, în 2015, și-a dat demisia pentru a deschide restaurantul Ca Men, un mic restaurant ascuns într-o alee cu câteva mese și scaune de plastic în districtul Tan Phu. După un timp, a mutat restaurantul pe o stradă culinară faimoasă din districtul Phu Nhuan. Primul fel de mâncare care l-a ajutat să-și creeze un brand a fost turta de orez umedă Phuong Lang, apoi s-a extins la terci de pește cap de șarpe, terci de rață, pui cu coriandru vietnamez și vermicelli de țipar sotat. Terciul este din provincia Quang Tri, în timp ce denumirea mai comună a acestui fel de mâncare este banh canh.

Thuan a cumpărat toate ingredientele și condimentele de la Quang Tri și le-a transportat cu avionul pentru a servi clienții în aceeași zi. Conaționalii și comunitățile pe care Thuan le-a chestionat înainte de a deschide restaurantul au fost principalii clienți în primele etape și l-au sprijinit în marketingul prin recomandări. Datorită numărului mare de clienți, Thuan a reușit să dezvolte un total de 3 restaurante până în 2018.

Specialitatea preparatului Ca Men din Quang Tri cucerește clienții locali și străini.

În 2021, când a fost aplicată politica de distanțare socială pentru a combate epidemia de Covid-19, restaurantul Ca Men, la fel ca multe alte restaurante, a trebuit să se închidă pentru o perioadă lungă de timp. În timp ce gătea orez gratuit pentru a aproviziona forțele antiepidemice din orașul Ho Chi Minh, Thuan a auzit mulți pacienți exprimându-și dorința de a mânca supă de tăiței cu pește cap de șarpe din orașul lor natal. De acolo a apărut ideea de a „ambala” supa de tăiței. Nhat Thuan și echipa sa au început să facă cercetări. Ingredientele pentru pește cap de șarpe și supa de tăiței au continuat să fie importate din Quang Tri.

Carnea de pește era tăiată în bucăți, oasele erau zdrobite și folosite pentru a face sosul, conform rețetei învățate de la cel mai bun restaurant din Quang Tri. Inițial, Thuan l-a ambalat în pachete mari pentru 5 persoane, dar dimensiunile voluminoase îl făceau dificil de conservat și transportat. Ca să nu mai vorbim că, dacă nu era mâncat în întregime, conservarea în continuare ar fi făcut ca preparatul să-și piardă nutrienții. Thuan a continuat să cerceteze.

De data aceasta, peștele cu cap de șarpe nu se mai folosește deoarece carnea este tare, dar timpul de conservare este scurt. Thuan folosește pește cu cap de șarpe semi-natural pentru a-l folosi mai mult timp și a controla cantitatea de impurități. Amestecurile de tăiței sunt, de asemenea, ajustate pentru a fi mai compacte. Orezul folosit pentru gătitul tăițeilor este, de asemenea, orez organic, potrivit pentru condiția fizică a multor oameni. Când întreaga țară se va redeschide și nu va mai exista carantină, va fi și momentul ca Thuan să lanseze pe piață noul produs , supa de tăiței cu pește cu cap de șarpe Ca Men.

Ca Men a semnat un contract cu un distribuitor pentru a exporta în SUA.

Povestea „cărării lemnelor de foc în pădure”

Până în prezent, produsul ambalat de tăiței din pește cap de șarpe a apărut doar mai bine de un an, dar a dominat piața internă. Ca Men are un sistem de zeci de agenți care aprovizionează provincii și orașe din întreaga țară. Thuan a spus că, în toate localitățile, faptul că produsul „terci din pește cap de șarpe” s-a impus în orașul său natal, Quang Tri, este o realizare de care este mândru.

„În orașul meu natal, când ieși din alee, vezi imediat un magazin de terci cu pește cap de șarpe. Este atât de popular încât toată lumea, de la tineri la bătrâni, îl mănâncă. Un bol costă doar aproximativ 20.000 VND. Produsele ambalate de la Ca Men sunt de două ori mai scumpe, 50.000 VND/pachet. Dar eu încă le vând în Quang Tri, vânzând 3.000 - 5.000 de pachete pe lună. Asta dovedește că supa instant cu tăiței cu pește cap de șarpe la pachet nu este inferioară supei instant cu tăiței din magazin”, a spus domnul Thuan.

Recent, mulți experți au sugerat și au introdus la Thuan tehnologii avansate de uscare din Japonia și din alte țări, pentru referință și aplicare. Cu toate acestea, aceste tehnologii păstrează de obicei doar 80-85% din calitatea produsului după reconstituire. „Am cercetat, aplicat și confirmat că banh canh proaspăt, cu tehnologia mea patentată, își poate păstra aroma originală și poate concura cu specialitățile tradiționale chiar acasă. Chiar și cei mai meticuloși oameni recunosc, atunci când folosesc acest produs, că este aproape aceeași calitate cu cea a unei oale de banh canh proaspăt gătite”, a dezvăluit Thuan cu mândrie că secretul constă în faptul că ingredientele sunt aproape toate importate direct din Quang Tri: pește cap de șarpe, făină de orez, pudră de chili, piper, sos de pește, pastă de creveți...

Nu numai că creează locuri de muncă pentru magazine și sistemul de distribuție, dar Ca Men contribuie și la stabilizarea producției pentru mulți locuitori din orașul natal Quang Tri care prelucrează și furnizează materii prime. Acest număr va crește de nenumărate ori odată cu implementarea proiectului de deschidere a unei fabrici în Quang Tri. Liderii provinciei Quang Tri creează, de asemenea, condiții favorabile pentru a sprijini și introduce noi tehnologii și includ terciul de pește cap de șarpe pe lista de produse OCOP de 5 stele pentru dezvoltarea de produse.

Plănuiesc să construiesc o fabrică în orașul meu natal, Quang Tri. Liderii provinciali sunt foarte încântați și mă sună ocazional să-mi reamintească. Proiectul poate fi implementat anul viitor. Dacă merge bine, va crea mai multe locuri de muncă pentru localnici și va contribui, de asemenea, la răspândirea numelui bucătăriei Quang Tri pe scară largă. Mulți oameni sunt dispuși să devină acționari, dar nu cred că este necesar, deoarece încă sunt capabil să o fac.

Dar pentru a ajunge unde este astăzi, Thuan a trecut și prin multe momente dificile. În 2018, era proprietarul a 3 restaurante, dar pentru că era încă destul de tânăr și nu avea experiență în management, chiar dacă toate restaurantele sale erau aglomerate, Ca Men tot înregistra pierderi. La acea vreme, Thuan și soția sa mai aveau doar 500.000 VND în buzunare, ultimul lor bun fiind un laptop vechi, amanetat pentru a achita datoriile. În acel Tet, fără bani să meargă acasă, Thuan și-a sunat mama pentru a-și cere scuze pentru eșecul său. „A fost un moment pe care nu-l voi uita niciodată”, a spus el, frecându-și ochii și înecându-se puțin.

Prima livrare oficială de export către SUA

Exportul în SUA este ca un vis

Thuan nu a fost niciodată în SUA, nu a cercetat niciodată piața, dar până acum, supa de tăiței cu pește cap de șarpe Ca Men provoacă febră în comunitatea vietnameză din această țară. Thuan a spus că, de la finalizarea produsului, visul Ca Men a fost să aducă specialitățile Quang Tri consumatorilor vietnamezi din întreaga țară și de peste hotare.

Dna Nguyen Thi Kim Huyen (Jolie Nguyen), președinta și fondatoarea LNS - o unitate specializată în importul de produse agricole și alimentare vietnameze, distribuită către aproximativ 1.000 de supermarketuri și magazine - a confirmat că, la începutul acestui an, terciul de pește-șarpe de la Ca Men a devenit brusc „popular” pe piața americană, în special în Houston. Din curiozitate, a căutat și să-l cumpere. Prima dată când a văzut un preparat ambalat cu bucăți mari de pește-șarpe, gustul nu era diferit de cel gătit acasă, așa că a decis să găsească o sursă pentru a importa produsele.

Thuan a cercetat personal procesul de export și a trimis o scrisoare direct autorității alimentare din SUA. Însă, în mod surprinzător, un partener de distribuție din SUA s-a bucurat întâmplător de supa de tăiței cu pește cap de șarpe, ambalată din produse transportate manual, și l-a contactat în mod proactiv.

„Există mulți termeni stabiliți de distribuitor, inclusiv cerința de a-și tipări numele pe ambalaj. Accept, dar nu schimb absolut deloc numele mărcii Ca Men. Este un suvenir al copiilor din regiunea Centrală, departe de casă, leagănul care hrănește aspirația de a ridica bucătăria patriei mele și a colegilor mei. Văzând multe produse vietnameze care trebuie exportate sub marca sau numele altei companii, consider acest lucru un dezavantaj. În special, acest produs este creat cu puterea inteligenței, cu cercetarea tehnologică și cu entuziasmul copiilor din regiunea Centrală, care se îndreaptă întotdeauna către patria lor. Din acest motiv, am convins distribuitorul din SUA să păstreze marca Ca Men, chiar dacă produsul este destul de nou. Nu numai atât, am inclus și o poezie care introduce specialitatea locală: Nu toți locuitorii Ma sunt bucătari de cinci stele , dar cea mai bună masă din viața noastră este întotdeauna gătită de Ma. Mâncăruri delicioase care hrănesc copiii încă din copilărie. Chiar dacă maniocul este la grătar sau cartoful dulce este prăjit, parfumul iubirii materne va dăinui pentru totdeauna... Ca un preparat local „terci - pește cap de șarpe”. De la boabe de orez pe câmpuri, de la pește delicios în… ” câmpuri. Nu este vorba doar despre a mânca, ci mâncăm o întreagă parte din mintea noastră . Mâncăm nostalgie, mâncăm amintiri din orașul nostru natal... „Pentru mine, contractele semnate și transporturile la export sunt o aspirație de lungă durată, dar nu mă așteptam să vină atât de repede, ca un vis”, a mărturisit Thuan. Primele produse exportate au fost datorită clienților vietnamezi de peste mări care le-au cărat de mână. O persoană a introdus-o pe alta, cererea a crescut din ce în ce mai mult și a devenit un trend fără să știm. Îmi amintesc că atunci când am lansat produsul pe piață, a trebuit să vindem fiecare pachet unul câte unul, iar acum un distribuitor ager din SUA ne-a contactat pentru a coopera. Contractul este semnat până în 2026, în valoare de peste 5 milioane de dolari... Sună scurt, dar în realitate, este foarte dificil să exporte oficial alimente în SUA.

Am contactat multe alte canale de distribuție din Europa, Asia și locuri cu o populație vietnameză numeroasă. Produsul a fost bine primit pe piața internă și în SUA, ceea ce reprezintă o bază solidă pentru ca Ca Men să își ridice aspirațiile la un nivel superior. În prezent, Ca Men are un personal de zeci de persoane, produsul se vinde bine și se pregătește să lanseze un alt produs, vermicelli de țipar Nghe An. Apoi, pas cu pas, am cercetat cum să aduc produse regionale în multe locuri folosind tehnologia de procesare vietnameză. Cea mai dificilă problemă în industria alimentelor instant este asigurarea criteriilor de comoditate și calitate, acesta fiind motivul pentru care exploatează pe deplin tăițeii instant și îi transformă în multe produse diferite. Tehnologia de procesare proaspătă și ambalarea fără conservanți reprezintă probabil cea mai mare diferență și avantaj competitiv în domeniul culinar.

Pe lângă cerințele privind calitatea, siguranța și stabilitatea produsului, procedurile sunt, de asemenea, stricte. Inițial, când Thuan a trimis o scrisoare prin care solicita confirmarea, Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) a trimis pe cineva să-l îndrume. În plus, a trebuit să îndeplinească o serie de alte cerințe legale, precum și să aibă un reprezentant al autorităților americane care să vină personal la fabrica din Vietnam pentru evaluare. Din fericire, distribuitorul a sprijinit activ și finalizarea rapidă a procedurilor. În iunie 2023, primul container de supă de tăiței cu pește cap de șarpe Quang Tri al lui Thuan a început să ajungă în SUA pe mare și s-a epuizat rapid. Distribuitorul l-a îndemnat să continue producția pentru a exporta al doilea container. „Îmi amintesc că odată, aproape de ora 2 dimineața, o bătrână de peste 80 de ani, care se stabilise în SUA de 3 decenii, a sunat și a plâns. A spus că terciul avea gust de cel pe care îl gătea mama ei, așa că a fost foarte emoționată”, a spus Thuan. În total, din iunie 2022 până în iunie anul acesta, Thuan a vândut 200.000 de pachete de supă de tăiței cu pește cap de șarpe Quang Tri pe plan intern și internațional. Dar pentru el, cel mai important lucru este să promoveze un brand exclusiv vietnamez și să nu „împrumute” numele altcuiva.

thanhnien.vn