Ce se află în bolul de pho de 100 de dolari al unui bucătar cu stele Michelin?

„Regula nerostită a preparatului pho este: Nu te juca cu pho”, a declarat pentru Business Insider Peter Cuong Franklin, fondator și bucătar-șef la Anan Saigon, un restaurant cu o stea Michelin.

Peter Cuong Franklin a părăsit Vietnamul în copilărie, a obținut o diplomă de la Universitatea Yale și a avut o carieră în domeniul bancar de investiții în Statele Unite. Dar Franklin a decis să urmeze o altă cale: a părăsit Statele Unite, a studiat gătitul la Le Cordon Bleu din Bangkok, a lucrat cu unii dintre cei mai buni bucătari din lume și a deschis două restaurante vietnameze în Hong Kong.

Restaurant cu 1 stea Michelin situat în zona Pieței Vechi, Sectorul 1

În 2017, s-a întors în Vietnam pentru a se stabili și a deschis Anan Saigon în orașul Ho Chi Minh. Șase ani mai târziu, Anan Saigon este unul dintre cele mai bune 50 de restaurante din Asia, are o stea Michelin și a fost prezentat de ziare precum The New York Times și Time .

Franklin a fost inițiatorul unei mișcări pe care a numit-o Nouveau Cuisine, sau Noua Bucătărie Vietnameză. După cum scria Ghidul Michelin în 2018, creațiile lui Franklin „conectează bucătăria tradițională cu tehnicile și prezentarea moderne”.

Ceea ce este special este că noul restaurant al lui Franklin servește doar pho, mâncarea națională venerată a Vietnamului. Și pho-ul de aici nu este simplu, în primul rând la un preț de 100 de dolari - de aproximativ 50 de ori mai scump decât un bol standard de pho în Vietnam.

Pho tradițional este creat într-un stil diferit.

„Un bol de pho de 100 de dolari nu mai este un lucru ciudat”, a spus Nguyen Manh Hung, autorul a cinci cărți de bucate și gazda unei emisiuni culinare la televiziunea vietnameză. El a spus că, la acest preț, oamenii bogați din Ho Chi Minh City sunt încă fericiți să cheltuiască bani pe experiențe noi.

Cum a deschis Franklin un restaurant vietnamez modern, axat pe pho, într-un oraș în care pho este peste tot? Este o afacere serioasă sau doar o strategie de marketing pentru a atrage atenția?

Pot Au Pho, un restaurant nou, vinde un bol de pho la 100 de dolari, situat în zona Pieței Vechi (Districtul 1), unul dintre centrele comerciale de bază ale orașului, există de zeci de ani și este cel mai animat dimineața.

Restaurantul pho este situat în aceeași clădire ca Anan Saigon, distins cu stele Michelin, și Nhau Nhau, barul de cocktailuri condus de Franklin.

Aperitiv Pho de 100 USD

Mesele pline de oaspeți care vorbesc și clinchetul tacâmurilor se combină pentru a crea o atmosferă care amintește de scena unui restaurant din centrul Londrei sau al New York-ului.

Oaspeții se pot bucura de o băutură „Phojito” - un mojito amestecat cu ierburi și condimente, precum bolul pho. Aceasta este una dintre băuturile incluse în prețul bolului pho. Iar bolul de pho de 100 de dolari poate hrăni două persoane.

Așadar, pentru 100 de dolari, puteți primi două „phojitos”, două sandvișuri vietnameze și un bol de tăiței simpli de împărțit. Acesta este un preț destul de comun pentru o cină în două locuri la un restaurant de lux din Hanoi sau Ho Chi Minh City.

„Aceasta nu este doar o masă, este o experiență”, afirmă Franklin.

Porția de pho este atât de bogată, un bol adânc din piatră cu supă bogată, cu șase tipuri diferite de carne de vită, inclusiv măduvă și cârnați de casă, plus carne de vită wagyu pentru friptură rare ca garnitură. Un bol mai mic din ceramică conține tăiței pho, moi, dar nu înmuiați, gumați, dar nu tari; gălbenușul de ou crud este servit într-un bol, reprezentând modul în care mulți locuitori din Hanoi mănâncă pho: gălbenușul trebuie scos și mâncat dintr-o singură îmbucătură.

Totuși, garniturile și sosurile sunt cele care fac masa specială, ridicând-o la nivelul următor: ardei iute proaspeți tocați, o felie de lime, sos de chili, trufe, muguri de fasole, șalote și o salată verde cu busuioc, mentă, coriandru, coriandru, perilla și mărar.

O porție de pho de 100 USD poate fi împărțită între două persoane.

De obicei, clienții își condimentează pho-ul imediat ce sosește, cu lime, chili și câteva ierburi aromatice. Fiecare îmbucătură are mai mult sau mai puțin același gust. Dar acest pho de 100 de dolari a fost ca o acrobație obișnuită pentru papilele gustative. A fost o secvență spontană de înghițituri, fiecare diferită de precedenta.

Franklin este un susținător al pho tradițional și consideră că vizitatorii ar trebui să încerce pho din întreaga țară pentru a vedea ce tip le place cel mai mult.

La Pot Au Pho, Peter Cuong Franklin a reușit să creeze un fel de mâncare care se bazează pe elementele de bază ale pho, dar creează în același timp o experiență culinară memorabilă.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm