Mâncare specială de orez lipicios disponibilă doar în toamnă la oamenii Tay din Thai Nguyen

Lipicios, parfumat, bogat în grăsime de pui... orez lipicios negru canarium - preparatul de toamnă cu orez lipicios al poporului Tay din Thai Nguyen îi face pe vizitatori să exclame atunci când îl încearcă pentru prima dată.

Masă specială a locuitorilor Tay din satul Thai Hai - Fotografie: NGUYEN HIEN

Lângă focul de pe veranda vechii case pe piloni din satul Thai Hai ( Thai Nguyen ), familia lui Linh s-a adunat pentru a pregăti o masă tradițională Tay. Crap înăbușit în oțet, carne de porc sotată cu lăstari de bambus murați... multe feluri de mâncare delicioase au fost pregătite de familie pentru a distra oaspeții, în special orez lipicios cu canarium negru - un fel de mâncare disponibil doar toamna.

Orezul lipicios negru cu fructe de canarium este un fel de mâncare rustic preparat din orez lipicios și pulpa fructelor de canarium. În fiecare toamnă, când se recoltează fructele de canarium, sătenii din satul Thai Hai se adună pentru a prepara orez lipicios cu canarium, invitând vizitatori din apropiere și de departe în sat.

Orezul lipicios este gătit la abur într-un aparat de gătit la abur pentru a menține fiecare bob moale și parfumat, fără a-l rupe - Foto: NGUYEN HIEN

Dna Le Thi Nga - deputată a satului Thai Hai - a spus că preparatele și bucătăria locală Tay sunt foarte diverse, în principal locuitorii Tay folosind ingrediente disponibile în sat pentru a prepara mâncăruri delicioase. Printre mâncărurile tipice ale locuitorilor Tay se numără Khau Nhuc, salata Rau Don, carnea de porc locală, melcii de stâncă...

Thai Hai are, de asemenea, multe tipuri de orez lipicios, sătenii gătind adesea orez lipicios în funcție de sezon. Toamna, există orez lipicios cu fructe de canarium, pentru a sărbători apariția orezului nou, există orez lipicios în cinci culori, iar primăvara există orez lipicios violet. Turiștii care vin în Thai Hai toamna preferă adesea orezul lipicios negru de canarium.

Orezul lipicios parfumat este scos pentru a fi amestecat cu carne de canarium - Foto: NGUYEN HIEN

Gătitul orezului lipicios cu prune chinezești necesită, de asemenea, multă muncă. După ce sunt culese, prunele chinezești trebuie fierte la foc mic pentru a separa pulpa de semințe. Acesta este, de asemenea, cel mai dificil pas. Dacă nu este făcut corect, pulpa se va întări și nu veți putea face orez lipicios.

Carnea de canarium este condimentată, sotată cu grăsime de pui și pusă deoparte într-un bol curat. Grăsimea de pui este cheia pentru a face orezul lipicios mai aromat și mai atractiv.

Apoi, orezul lipicios, după ce este înmuiat într-o anumită măsură, va fi aburit într-un aparat de gătit la abur până când capătă o aromă parfumată, iar boabele de orez lipicios sunt fierte și nu sunt rupte. Apoi, orezul lipicios este turnat pe o tavă din frunze de bananier și amestecat rapid cu carnea de canarium pre-procesată.

Orezul alb lipicios este amestecat cu prune negre cât este încă fierbinte - Foto: NGUYEN HIEN

Tava fierbinte și aburindă cu orez lipicios cu prune chinezești face ca stomacul oricui este prezent în bucătărie să mârâie, incapabil să reziste tentației de a apuca o bucată de orez lipicios.

Orezul negru lipicios pare să încapsuleze gustul munților și al pădurilor, puțin amar, dar lăsând un postgust dulce și bogat în același timp, cu aroma de grăsime de pui.

Pe lângă orezul lipicios negru, locuitorii thailandezi Hai se bucură și de multe preparate delicioase, cum ar fi crapul gătit în oțet - Foto: NGUYEN HIEN

Prima dată când a venit în satul Thai Hai, dna Linh Trang ( Hanoi ) a fost impresionată de preparatele din satul Thai Hai, de la ingredientele curate din sat până la modul de procesare, felul în care sătenii povestesc povești culturale prin fiecare fel de mâncare.

„Am mâncat orez lipicios cu fructe de canarium în multe locuri, dar aroma acestui fel de mâncare în sat este mai puternică, iar prepararea este, de asemenea, puțin diferită. Unele locuri pun carnea de fructe de canarium direct în orezul lipicios, dar în satul Thai Hai, fructele de canarium sunt amestecate atunci când orezul lipicios este gătit”, a împărtășit Trang.

În 2022, satul Thai Hai (Thai Nguyen) a fost primul sat din Vietnam care a fost onorat drept Cel mai bun sat turistic din lume. Până în prezent, Thai Hai este locul unde sătenii păstrează și mențin cultura tradițională, transformând cultura lor etnică într-o atracție pentru turiștii interni și străini.

În prezent, în sat există 30 de case pe piloni, toate fiind cumpărate de la Dinh Hoa (Thai Nguyen), transportate și restaurate pentru a deveni casa actuală a 30 de familii din 4 generații.

Pruna neagră este un fruct special al provinciilor din centrul nordic, cum ar fi Thai Nguyen, Phu Tho, Cao Bang, Bac Ninh (vechiul Bac Giang)... Pruna are o formă de diamant, conică la ambele capete. Încă din cele mai vechi timpuri, acest fruct a fost procesat în multe feluri de mâncare delicioase, cum ar fi carne de porc fiartă cu prune, orez lipicios cu prune, pește fiartă...

NGUYEN HIEN

Sursă: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm