Ce se află în singurul restaurant cu stele Michelin din Ho Chi Minh City?

Reportera Jennifer Johnston de la New Zealand Herald s-a îmbarcat într-o croazieră de primăvară de 17 zile prin Asia, iar în ziua 15, nava și-a croit încet drum pe râul Saigon, acostând în cele din urmă în orașul Ho Și Min. Oaspeții au petrecut două nopți în cel mai populat oraș din Vietnam, unde au avut libertatea de a explora bucătăria locală.

Grupul de croazieră a rezervat cina la Anan Saigon din curiozitate, deoarece este singurul restaurant cu stele Michelin (1 stea acordată de Ghidul Michelin în 2023). Restaurantul a fost, de asemenea, inclus în topul celor mai bune 50 de restaurante din Asia în 2021 și 2023 și a fost votat cel mai bun restaurant din Vietnam în același an.

Bucătarul Peter Cuong Franklin și echipa sa de la Anan Saigon

Bucătarul-șef Peter Cuong Franklin a deschis Anan Saigon în 2017. Anan (care înseamnă „a mânca, a mânca”) este situat în Districtul 1, pe o alee îngustă în mijlocul uneia dintre cele mai aglomerate piețe alimentare din orașul Ho Chi Minh - Piața Veche.

Peter și-a părăsit slujba de angajat bancar din SUA pentru a-și urma dragostea și pasiunea pentru mâncare. A studiat bucătăria franceză la școala de gătit Le Cordon Bleu din Paris. După ce a lucrat în restaurante din străinătate și a condus două restaurante în Hong Kong, Peter s-a întors în Vietnam în 2017.

Amintirile sale din copilărie sunt înconjurate de mâncare. Mama lui avea o mică prăvălie cu tăiței în sufragerie, spune el, iar creațiile sale sunt inspirate de cultura vibrantă a street food-ului din Vietnam și de ea, completate de tehnici culinare franceze din pregătirea sa la Le Cordon Bleu.

O pâine „Michelin” în Anan

„Anan este un restaurant vietnamez modern, dar în același timp este înrădăcinat în istorie și tradiție. Oamenii mă întreabă adesea de ce am ales să deschid Anan într-o piață locală în loc de un hotel de 5 stele. Pentru că piața este locul de proveniență al ingredientelor locale proaspete, dar și sursa de inspirație pentru bucătăria de la Anan”, explică el.

„Pe măsură ce bucătăria și societatea noastră se modernizează, nu trebuie să ne pierdem cultura tradițională. Rădăcinile istorice adânci ale Pieței Cho Cu ne amintesc mie și echipei mele să pregătim mâncăruri autentice pe care oamenii adoră să le mănânce, să rămânem aproape de viața reală și, cel mai important, să nu ne uităm rădăcinile”, a adăugat el.

Chiftea de pește din Hanoi

În noiembrie 2023, Peter a deschis și Pot Au Pho la etajul trei deasupra restaurantului Anan, anunțând un efort de decenii de a ridica preparatul național al Vietnamului, pho, la noi culmi. A fost, de asemenea, un omagiu adus magazinului tradițional de tăiței al mamei sale din Da Lat.

Grupul de cinci persoane condus de Jennifer Johnston a optat pentru „Meniul Degustare al Bucătarului” cu 10 feluri de mâncare. Co a spus că Anan s-a concentrat pe prezentarea modernă și că fiecare fel de mâncare a fost o operă de artă. Aromele au fost uimitoare. Bucătarul-șef Peter a vizitat masa și ne-a arătat cum să savurăm Bourdain bun cha (al cincilea fel de mâncare, numit după legendarul bucătar Anthony Bourdain).

Anan este singurul restaurant cu stea din orașul Ho Chi Minh.

„Aceasta este o versiune «o îmbucătură, o băutură» a celebrelor noastre rulouri de primăvară”, explică el. Peter ia cu grijă ruloul de primăvară din farfurie și îl înfășoară într-o frunză de varză. Pe măsură ce mestecă, explică el, toate aromele sunt eliberate. De asemenea, puteți gusta puțin usturoi alături de carnea de porc, murături și ierburi aromatice...

Grupul ei de prieteni a împărțit nota de plată în cinci porții, fiecare plătind în jur de 2,1 milioane VND. Deși a fost cea mai scumpă masă pe care grupul a avut-o în Saigon, pentru un restaurant cu stele Michelin, a fost într-adevăr „ieftimă”. Înapoi pe barcă, unul dintre membrii grupului a rezumat perfect experiența culinară: „Anan este o fuziune grozavă între Orient și Occident”.

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm