Care este cel mai mic restaurant care a primit vreodată o stea Michelin?

taco - Ảnh 1. — Bucătarul Arturo Rivera Martinez pregătește tacos la restaurant - Foto: AFP

În căldura sufocantă a unui grătar de oțel la 360°C, bucătarul Arturo Rivera Martínez, fondatorul restaurantului , face ceea ce face de mai bine de două decenii: pregătește carne la grătar. Căldura este intensă. Temperatura face parte din secretul unui taco perfect.

Cel mai mic restaurant care a primit vreodată o stea Michelin?

De la înființarea sa în 1968, restaurantul El Califa de León a rămas practic neschimbat, fără a-și extinde meniul sau a-și îmbunătăți spațiul, stând doar liniștit în cartierul destul de demodat San Rafael.

Mario Hernández Alonso, fiul fondatorului restaurantului, nu s-a decis încă dacă va promova restaurantul pe rețelele de socializare.

Potrivit NBC News , El Califa de León este singurul restaurant de tacos dintre cele 16 restaurante mexicane care a primit o stea. Ziarul a precizat că El Califa de León ar putea fi cel mai mic restaurant care a primit vreodată o stea Michelin.

Jumătate din spațiu este dedicată grătarului, cealaltă jumătate este ocupată de clienți care stau în picioare, cu farfurii de plastic în mână, adunând sos, în timp ce un asistent de bucătărie rulează și modelează încontinuu tortilla (o lipie făcută din amidon de porumb sau făină proaspătă, folosită ca lipie pentru tacos).

El Califa de León este un simbol al perseverenței în fața schimbării. De la înființarea sa în 1968, restaurantul a produs doar patru tacos cu carne de vită, cu un proces și un stil în mare parte neschimbate.

În Tacos El Califa de León, sunetul cărnii la grătar este mereu amețitor - Video : NBC NEWS

Calitatea cochiliei și cărnii de taco

Toate tacos-urile restaurantului sunt făcute cu carne de vită de la antricot, mușchi de vită sau pulpă din față. „Secretul este simplitatea. Doar o coajă proaspătă de taco, un sos roșu sau verde și carne de bună calitate”, spune Rivera Martínez.

În fiecare zi, mii de bucăți de vită feliate subțire sunt gătite la grătar de domnul Rivera în mai puțin de un minut, timpul exact fiind încă un „secret comercial”. Presăratul cu puțină sare, stoarcerea de lămâie, întoarcerea cărnii, punerea ei într-o chiflă, apoi împachetarea și servirea clienților sunt pașii de bază pe care domnul Rivera i-a dezvăluit atunci când prepara tacos.

taco - Ảnh 2. — Un client savurează tacos la restaurant - Foto: AFP

Chiar dacă fiecare taco costă aici în jur de 5 dolari, ceea ce este destul de mult în Mexic, clienții îl laudă în continuare. „Nu am fost niciodată dezamăgit”, spune Alberto Muñoz, client obișnuit de opt ani. „Și acum am încă un motiv să-l recomand, are o stea Michelin!”

În urma pandemiei de COVID-19, autoritățile mexicane au permis restaurantelor să extindă locurile în aer liber. Însă El Califa de León nu are spațiu pe trotuar, care a fost mult timp domeniul vânzătorilor ambulanți.

Când a fost întrebat dacă dorește să „recupere trotuarele” pentru a servi clienții care stau la masă, domnul Hernández Alonso a spus pur și simplu: „Dacă ceva funcționează, nu repara. Așa stau lucrurile, pur și simplu trăiește așa”.